金钱肚（金钱肚和牛肚的区别）
本文目录一览：
- 1、金钱肚的做法
- 2、金钱肚和牛肚的区别
- 3、金钱肚是牛的哪个部位
- 4、金钱肚怎么做
- 5、金钱肚是什么动物的肚
- 6、金钱肚的功效与作用
金钱肚的做法
金钱肚的做法
1、金钱肚翻开，里边儿黑黄的不干净的全都切掉
2、修理干净的肚子，为了方便做切成了两片
3、加淀粉和少许盐搓洗几分钟，冲洗干净
4、加十几颗花椒和1茶升滚匙白醋，加满清水，浸泡一个好埋下午
5、再冲洗干净后焯水，焯水后加老卤水和葱姜蒜
6、大火煮开后转小火，加盖焖煮30分钟，关火浸泡，食用前切片即吵袜余可
金钱肚和牛肚的区别
金钱肚和牛肚的主要区别在于部位不同、口感不同、价格不同。
1、不同的部分。
金钱肚和牛肚看起来很像，但其实差别很大，主要是生长在牛的不同部位。钱肚也是牛网状胃的部分，里面没有胃腺，而瓣胃指的是牛的渣局肚，肚指的是牛的肚子部分。碧梁激
2、味道不一样。
金钱肚和牛肚口味不同。与钱肚相比，牛肚更厚，味道也比钱肚差。金钱牛肚富含蛋白质、不饱和氨基酸等多种对人体有益的物质，吃火锅时几秒钟就能煮熟，但牛肚不容易煮熟。
3、不同的价格。
金钱肚的价格与牛肚不同。金钱肚在市场上比较少见，是牛比较贵的部位之一，而牛肚比较常见，价格也比金钱肚低很多，但是金钱肚的营养价值比牛肚高很多，所以这也是它比较贵的原因之一。
具体清洗方法如下：
1、先用盐一把（颗粒状较好）悔袜将牛肚里外反复搓揉，可除掉大部分粘液和污物。
2、再加2到3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。
3、用清水洗涤一遍捞出。
4、再用盐、醋（量可减少）搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
金钱肚是牛的哪个部位
金钱肚是牛的网胃。
金钱肚，即牛的第二个胃网胃，跟瘤胃相连。网胃跟瘤胃虽然长得不一样，但是功能是差不多的，被咀嚼后的食物在这两个胃中流动并发酵。
营养：
金钱肚中含有丰富的蛋白质，而且它含有的蛋白质多是易闹族于人体吸收和利用的优质蛋白，这些蛋白质进入人体以后被分解，消化与吸收，可以转化成能前弯雀量，能促进人体代谢，也能提高身体各器官功能，对缓解人体虚弱有很大好处。
脂肪也是人体正常代慧早谢时必需的营养成分之一，而且金钱肚中含有的脂肪多是不饱和脂肪酸，它能加快人体内脂肪酸的代谢，而且能满足人体各器官正常工作时对脂肪的需要，平时经常食用可以提高人们的身体素质，也能减少一些常见疾病发生。
以上内容参考 百度百科—金钱肚
金钱肚怎么做
1、先把金钱肚抓洗一下，加上一碗的面粉
2、抓个三四分钟，再用清水冲洗一下
3、冲洗干净后，加入盐，来点白醋，再次把它抓一下
4、牛肚比猪肚那些要干净很多，所以没那么麻烦
5、同样抓个三四分钟，再次把它冲洗干净
6、抓洗好后，把它反过来，把里面这些脏东西用刀割掉
7、处理好后再把它冲洗一下
8、洗好把它反回来
9、冷水下锅，把牛肚焯一下水，加上几块姜片，洒点料酒
10、不用盖盖子，慢慢煮开它
11、好，煮开后把它捞出来，捞出放到祖传的压力锅中卖纳乱
12、加入两个干辣椒，几片香叶，桂皮中档，两个八角，
13、倒入一小碗黄酒，来点酱油，加入清水，
14、盖上锅盖调大火烧开，烧开后转中火煲15分钟，
15、喜欢吃烂一点的，可以煲25分钟
16、这个时间我们来准备多一茄脊点的姜蒜，还有辣椒葱全部切粒
17、时间到了，关火，放气
18、气放完，把牛肚夹出来放凉
19、牛肚稍微放凉后把它切条
20、砂锅中下油，稍微放多一点点，把油烧热
21、油热后倒入姜葱蒜辣椒圈，把它爆出香味
22、爆香后调小火，倒入牛肚，加上一勺的柱候酱，少许的生抽，来点点老抽调色，一小碗的黄酒，适量的盐，用筷子把它翻炒均匀
23、翻炒均匀后把它铺平，加入适量的开水
24、盖上锅盖大火烧开，烧开后调中小火煲10分钟
25、煲得差不多了，好香啊，现在把火调大一点
26、淋上一点水淀粉，把它收一下汁就可以了
27、撒上一点葱花
金钱肚是什么动物的肚
金钱肚是牛胃之一，金钱肚是牛的第二个胃的俗称。
牛的第二个胃叫网胃，网胃的内壁上有六边形蜂窝状皱纹，很像渔网，而这部分胃，在爆肚中被称为“葫芦”，香港、广东等地则叫“金钱肚”。
瘤胃上的乳头状突起和网胃上的蜂窝皱纹，显然都是为了增加内壁的表面积，这两部分的胃虽然内部结构不同，但功能是一样的。被咀嚼后的食物在这两个仓室间流动并分层，固态物多的、密度大的沉到胃底，反刍时流回食道，让牛羊再次咀嚼，所以连接食道的地方，一定在瘤胃的中下端。
牛肚即牛胃。牛为反刍动销告悄物，共有四个胃，前三个胃为食道变异友租，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶、毛肚），最后一个才是真胃（皱胃）。
扩展资料：
牛肚的功用主治：牛肚，味甘、性温；归脾、胃经。补虚赢；健脾胃。主病后虚赢；气血不足；消渴；风眩；水肿。
金钱肚处理方法：
金钱肚带有很浓的异味，所以初加工时，可以用这个新方法来处理：将其用生粉或粗盐清洗干净后，放入高压锅内，倒入清水（没过亏渣表面），大火加热至上气，改小火压12分钟，关火，让金钱肚在汁水中浸泡30-60分钟，捞出即可。用这种方法处理的金钱肚异味少，还带有香米淡淡的香味。
适宜人群：一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
食疗作用：性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。
参考资料来源：人民网-盘点全球香辣美食胜地 (5)
百度百科-牛肚 （牛肚）
金钱肚的功效与作用
金钱肚具有补益脾胃，补气养血，风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。那么，金钱肚还有哪些功效和作用呢？金钱肚怎么吃？下面，我为大家介绍链尘肢一下金钱肚相关知识，欢迎大家阅读。
金钱肚的功效与作用
1.健胃消食
金钱肚有助消化的作用，与薏米煮粥食用可以起到治疗消化不良的功效。
2.养脾健脾
金钱肚中含有较多的蛋白质，脂肪和矿物质元素，常食能起到健脾补气养血的功效，适合大病初愈脾胃虚弱的人。
金钱肚的食用 方法
一、川汁毛肚
材料:
毛肚棚世300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。
做法:
1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。
2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。
3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。
二、酸辣金钱肚
白、绿相间，入口脆嫩，鲜香微有酸辣。
材料:
主料：牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克
做法:
1.金钱肚泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;
2.用冷水过凉后切成细丝;
3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝;
4.炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，兄明百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。
三、九味金钱肚
材料
主料：牛肚1250克，辅料：香菜100克，调料：植物油100克，料酒25克，盐10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克，碱1克
做法
1.将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出，用清水洗净，再下入冷水锅内烧开，移用小火煮到七成烂时端离火口，放入少许碱，泡至柔软松脆时，用清水冲漂至无碱味，捞出，切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。
2.葱和姜切成米，蒜子拍烂剁成泥，香油烧沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油，兑成调味汁。
3.食用时，将百叶下入汤锅，加入料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入盘内，边上拼香菜，随上两小碗九味调料，舀汁拌食即成。
金钱肚的药用作用
1、於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症：用牛肚苡仁粥。用牛肚一个，苡仁120克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。
2、於元气不足之虚劳：用生姜炖牛肚。方中用牛肚300克，生姜30克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟後，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开後服食。本方有补元气，壮身体之功。
3、於脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等：用砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂後，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开後，即可服食，分三次饮服，每日一剂。本方有健脾理气，降气除懑之功。
金钱肚的选购方法
1、不要选太白的。很多的都是看着白的好看就买白的，其实这是错误的做法，商家为了百叶颜色看起来好看会给百叶添加双氧水，增白，那这些吃到肚子里是非常不健康的。
2、买的时候摸摸。不要选摸起来太光溜的，大的。因为光溜的大的都是膨胀过的，用工业碱或者甲醛泡的哦。
3、闻味道。正常的百叶是没有刺鼻的味道的，但是放了东西的百叶闻起来就会有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺凑分量的。