拉格和艾尔的区别（拉格和艾尔有什么区别啊）

如何区分一瓶酒是拉格和艾尔： 1、历史渊源的区别 艾尔啤酒：艾尔Ale作为啤酒的传统工艺， 人类最早的啤酒可能就是艾尔酒。啤酒最早出现在公元前6000年，比拉格更早源自于欧洲北部的荷比卢/英伦地区，以...，以下是对"拉格和艾尔的区别"的详细解答!

文章目录

• 1、拉格和艾尔有什么区别啊
• 2、如何区分一瓶酒是拉格和艾尔
• 3、拉格啤酒和艾尔啤酒的区别有哪些
• 4、精酿啤酒分类

拉格和艾尔有什么区别啊

如何区分一瓶酒是拉格和艾尔：

1、历史渊源的区别

艾尔啤酒：艾尔Ale作为啤酒的传统工艺， 人类最早的啤酒可能就是艾尔酒。啤酒最早出现在公元前6000年，比拉格更早源自于欧洲北部的荷比卢/英伦地区，以较高温发酵于桶的顶部，所以泡沫相对多一些。

拉格啤酒：拉格Lager源自于德国，以较低温发酵于桶的底部。桶底发酵，顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。发酵温度一般在10-12摄氏度。发酵时间较艾尔长。德国的麦芽和水质都很好，很适合这种方式。

2、风味口感的区别

艾尔啤酒：艾尔啤酒在发酵时形成泡沫状的酵母层。它可以产生大量的酯类物质，形成多种风味和香气。口感更加丰富浓重，附有水果、坚果累等复杂香气。

拉格啤酒：由于酵母沉在发酵醪底部，酵母主要以单一的酒精代谢为主，所以拉格啤酒的口感更加简单，主要是大麦和小麦的原味。拉格啤酒高碳酸，酒体清澈较淡，口感更偏向清爽清脆，顺滑可口，香气方面则单纯一些。

一般来说，艾尔啤酒***适应饮温度是室温，啤酒的颜色越淡以及酒体越轻，适饮温度越低；拉格啤酒适饮温度较低，但博克啤酒（Bock）室温饮用口感***。

3、发酵酵母的区别

艾尔啤酒：使用酿酒酵母。

拉格啤酒：使用巴氏酵母。

综上所述：

由于酿造方式的区别，用的酵母也不一样，拉格的制造成本比艾尔要低一些，存放时间更久，所以我们现在喝到90%的啤酒都是拉格。

无论是青啤、燕京、雪花这些国内品牌，还是嘉士伯、百威、科罗纳，虽然在口味和口感上有所区别，但酿造工艺上都属于拉格啤酒。从口味上看，艾尔的口味比较浓重，拉格比较清香。很多***啤酒是艾尔。

如何区分一瓶酒是拉格和艾尔

从口味辨别。

“艾尔”啤酒在酿制时酵母释放更多风味物质，因而口味更加浓重，口感更丰富饱满多彩，常伴随有水果、坚果等复杂香气；而“拉格”啤酒在酿制时酵母代谢物不丰富，因而口感更加清爽、顺滑，口味更加清新、淡口，更加符合大众口味偏好。

两者区别

1、发酵方式

“艾尔”啤酒采用上层发酵方式，发酵时酵母主要在顶部工作；因而在产量以及质量控制方面较为受限，品控较难把握。

“拉格”啤酒采用下层发酵方式，发酵时酵母主要在底部工作，相较“上层发酵”方式质量和风味都更为稳定。

2、发酵温度

“艾尔”啤酒的发酵温度相对较高，一般在10℃-20℃左右。

“拉格”啤酒的发酵温度更低，通常在10℃以下。

3、酵母种类

酿制“艾尔”啤酒通常使用“酿酒酵母”(S. cerevisiae)，这是一种发酵中最为常用的生物种类。

而酿制“拉格”啤酒大多使用“巴士酵母”(S. pastorianus)，它是欧洲本地酿酒酵母(S. cerevisiae)与某种真贝酵母(S. eubayanus)的杂交产物，更适合冷处理。

拉格啤酒和艾尔啤酒的区别有哪些

拉格啤酒，源自德文“储存”，是一种桶底酵母发酵，再经过低温储存的啤酒。桶底发酵，顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方，那么拉格啤酒和艾尔啤酒的区别有哪些？

拉格啤酒和艾尔啤酒的区别有哪些 1、口感不同：拉格啤酒的口感比较顺滑可口以及清爽清脆，由于拉格啤酒所使用的酵母都沉在发酵醪底部，并且大部分都是小麦和大麦的原味，因此品尝起来的口感比较单纯简单。艾尔啤酒含有很多坚果、水果类等较为复杂的香气，品尝起来的口感丰富且浓厚，这是因为啤酒在发酵的过程中，所形成的酵母层可以产生出含有多种香气和风味的酯类物质。

2、酿造过程不同：拉格啤酒是经过粉碎、糖化、糊化、麦汁过滤、高温煮沸，加啤酒花、澄清冷却、加入酵母发酵等复杂的工序酿造而成的，并且为了能让酵母体现出***的活性，会使用低温的方式来进行培养。艾尔啤酒是经过麦芽粉碎、糖化、麦汁过滤、煮沸、回旋沉淀、麦汁冷却、发酵等工序酿造而成的，这种方式能缩短酵母的发酵时间，从而让啤酒保留更多的风味和香气。

3、酵母不同：拉格啤酒酿造时所使用的是巴氏酵母，用这种酵母的好处就是成本较低，并且啤酒在酿造出来之后保存的时间更久。艾尔啤酒酿造时所使用的的是酿酒酵母，这种酵母具有着浓厚的香气以及丰富的蛋白质，发酵之后会有一种独特的香气，但是制作的成本比较高。

关于拉格啤酒和艾尔啤酒的区别有哪些内容的介绍就到这了。

精酿啤酒分类

主要分为两大类：拉格、艾尔。

1、拉格：拉格里面比较原始的叫皮尔森。目前各大超市小卖部卖的都是拉格。使用下层发酵技术，发酵温度低，酿造过程非常稳定，基本由机器完成，最后会脱酵母和消毒，目前不同品牌的拉格口味也非常接近，保质期长。

2、艾尔：艾尔又分为IPA，世涛，最原始的世涛又叫波特。艾尔出现在国外有自酿设备的酒吧，使用上层发酵技术，发酵温度高，酿造过程变数很多，过程中可以投入无数种组合的不同酒花来调整口感和风味，所以不同艾尔的口味相差可以相差甚远，与拉格一成不变的口感更是相距甚远。另外经典的艾尔不会作脱酵母处理，所以保质期会比较短。