清汤锅底放什么食材（清汤火锅锅底的做法）

2024-01-10 11:20:40次浏览条评论

我们会选择萝卜和鸡肉来当锅底，这样炖好的汤，非常的鲜美，而且营养也比较好，吃火锅前，都可以先来一碗汤暖暖胃！对于广东人来说，这清汤火锅可比麻辣火锅要香得多呢！最近刚好也入了一个小白锅，是一体锅，可以...，以下是对"清汤锅底放什么食材"的详细解答!

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我们会选择萝卜和鸡肉来当锅底，这样炖好的汤，非常的鲜美，而且营养也比较好，吃火锅前，都可以先来一碗汤暖暖胃！对于广东人来说，这清汤火锅可比麻辣火锅要香得多呢！

最近刚好也入了一个小白锅，是一体锅，可以用来炒菜、炖汤、蒸东西，容量也非常的大，很适合家用打火锅，今天到了，清洗干净就开始打火锅了！没想到，火力很足，涮东西特别快！下面就教大家怎么做这广东人爱炖的清汤锅底吧！

清汤火锅底

食材：白萝卜一个、鸡一只、料酒、姜片、盐、各种涮菜和肉

做法：

第一步：我们把白萝卜切块、鸡肉***成小块，然后把鸡肉焯去血水，再把白萝卜和鸡肉一起放入锅中，加入姜片、料酒，开大火煮开后转中火炖煮25分钟

第二步：炖煮的时间到了，就加入适量的盐调味，这个时候汤刚炖好，大家可以先喝点汤，然后再开始涮菜

第三步：涮菜的顺序，我家一般都是以肉为先，然后再是其它的蔬菜和豆制品！

第四步：家里有人不爱吃海鲜或者对海鲜过敏的，海鲜最好到最后涮，这样大家都胃口都能兼顾得到！

第五步：因为是清汤火锅，口味会稍微清淡一些，家里的大人都可以，但是年轻人会觉得清淡，所以备上自己爱吃的辣椒酱就可以了！

大家在入冬的时候，怕麻辣火锅上火燥热的话，记得学会这个汤底给家人试试鲜美口味的火锅吧！特别的营养又滋润哦！

清汤火锅底料制作所需食材：牛骨头、猪棒子骨、鸡骨架、菌类、姜、葱、醋、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞。

1、在市场上买牛骨和猪骨时记得请商家***小块一些(整块放的话太大，小块熬制骨香更易出)，鸡骨架可以直接放入。

2、汆水，然后将牛骨、猪骨、鸡骨洗净后放入冷水锅中煮，煮沸后会有血沫，我们需要撇去浮到表面上的浮沫，血沫可能会比较多耐心多撇几次直至除尽。

3、把骨头汤倒入砂锅，加入姜、葱，滴一点点醋熬制，至骨酥肉烂，汤味鲜浓，高汤就熬制完毕了。使用砂锅熬制比较费时，但慢炖出来的骨头汤味道更加鲜美，如果想要快一点，可以先将骨头汤倒入高压锅压一会儿，再放入砂锅炖。

4、取高汤，按照个人喜好适量放入菌类、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞等兑锅，待清汤汤底煮沸，即可烫食各种菜品了，清汤火锅大功告成。

在制作清汤火锅底料时我们需要注意，熬制高汤中途不加水，刚开始就需要加购量，不放盐、味精等调味品，在取出高汤兑制清汤火锅时再进行其他调味。

制作食材：

锅底：排骨、香菇、姜片、西红柿、火腿肠、青蒜苗

涮菜：菜市场中，各色蔬菜一样买一点点、白菜、生菜、牛肉、藕片、金针菇、土豆片

蘸料：小葱花、盐、生抽、辣椒粉、***辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、姜蒜末

制作步骤：

1、把排骨放入沸水锅中焯水，去除***味，捞出，滤干水。香菇切片，姜切片。把它们放入高压锅中压30分钟。

2、蘸料用的小葱洗净切成葱花，青蒜切小段备用。

3、在煮汤底的过程中，来处理一下涮菜，牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗净备用、火腿肠切片、西红柿切块。

4、金针菇去根洗净备用。把所有的洗都准备好后，端到桌上排放好。

5、配一两个蘸料碟，各人口味不同。先把葱花，姜蒜末放入碗中，放入盐，辣椒粉，芝麻油，花椒油，***一点热的食用油***在碗里。激发出香味后，再加入一点生抽、一些陈醋就可以了。

6、汤底用电压力锅煮好后，倒入火锅中加入青蒜苗，西红柿煮两分钟，汤煮开后，就可以自己涮菜吃了。

7、把藕片、土豆片等比较难煮的放进去煮，其它的一边吃，一边涮。牛肉涮着吃非常美味，有种吃潮汕火锅的感觉。

备注：

1、火锅好不好吃的关键是汤底，所以一定要熬出骨头浓汤，炖烂再放到火锅的汤锅中来涮菜。

2、酱料根据自己喜欢调味，放不放老干妈，辣椒酱、花椒油等自己选择。

3、火锅涮菜选择自己喜欢吃的就可以了，在煮的过程中，根据菜的情况，先放或后放。如藕片土豆是要煮很久的，可以一起锅就放进去。

家庭简易清汤火锅底料有猪骨头，玉米，香菇，红枣，生姜，大葱。自制清汤火锅底料其实很简单的，肉类加辅料即可，在选择肉类辅料的时候就看看自己喜欢什么了，清汤火锅不像麻辣火锅那么重口味，把它熬成汤水就好，而且清汤火锅比较健康，想吃的朋友不妨试试。

让清汤锅看起来白乎乎有营养，那就需要山药了，去皮蒸熟后，用料理机打成浆状备用。排骨浸过血水洗干净放入锅中，把姜葱放入后大火***开，撇净浮沫，开始用中小火炖。

排骨炖熟后，把打好的山药浆放入，再煮10分钟左右，最后加入红枣和香菇及适量的盐。清汤锅底就大功告成了，下来就直接拿出备好的各种肉类，丸子和蔬菜开涮就行了。也有用番茄，菌汤，打底的清汤锅，步骤都差不多，按照个人的喜好即可。

关于火锅的其他简介。

火锅，古称古董羹，因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名，是中国***的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。火锅一般是指以锅为器具，以热源***锅，以水或汤***开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。

其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。