蟹虎鱼（蟹虎鱼怎么炖汤）

本文目录一览：

• 1、吃了蟹虎鱼有什么用
• 2、蟹虎鱼是淡水还是海水？
• 3、蟹虎鱼怎么养殖？
• 4、蟹虎和虾虎的区别

吃了蟹虎鱼有什么用

中华乌塘鳢 也有“野生蟹虎”之称，（俗名：泥鱼、杜鳗、乌鱼、文鱼、土鱼， 闽南等地俗称蟹虎）是高蛋白低脂肪的名贵食用鱼类，不但肉质细嫩，味道鲜美，而且高蛋白、低脂肪、肥而不腻、鲜而不腥，是江浙广各地和港澳台地区的名贵高档食用鱼类之一，向来受到广大食客和港澳客商的青睐。

 其营养丰富，肉味鲜美、细嫩，味美可口，是宴席佳肴，也是优良滋补食品，民间有将中华乌塘鳢给病人手术后食用的习惯，能加速伤口愈合的使用，剖腹产妇及开刀手术者最宜适用。还可舒筋强骨，益助婴儿学步行走。

 乌鱼食法多样，既可清蒸、煎炸、油浸，也可用来煲汤。无论那种吃法，均鲜美可口，是宴席和佐膳佳肴。如清蒸而食，最能领略乌鱼的原味；而"油浸乌鱼"则是一道中国传统名菜，它以100℃以上的油温将乌鱼浸熟，吃来香滑味鲜。至于用较大的乌鱼起肉炒乌鱼球，也是上品海鲜菜肴。如将它做成乌鱼汤，更是汤味鲜美。另据记载，乌鱼还具有食疗功效，用红枣煲乌鱼(留胆)食用，具有滋阴、补血、化痰之功效；用乌鱼(留胆)和元葱、豆腐煮汤，不仅汤味鲜美好吃，而且能清热、润肺、明目及养颜，因而颇受人们欢迎。

市场价格每公斤150元左右，该鱼具有及其顽强的生命力，离开水在阴湿条件下可保持一星期不死亡，可作长途运输。

蟹虎鱼是淡水还是海水？

蟹虎鱼 学名 塘鳢科 乌塘鳢属

俗称 中国塘鳢、乌zhuan鱼、文鱼、土鱼、蟹虎

体延长，前部圆筒形，后部侧扁，头颇宽，略平扁。口宽大，前位，前鼻孔具细长鼻管，悬垂于上唇上。上下颌等长，两颌齿细小尖锐。体被圆鳞，无侧线。背鳍2个，臀鳍与第二背鳍同形，较小。左右腹鳍相互靠近，不愈合成吸盘。尾鳍圆形。体灰褐色，尾鳍基部上方具一带有白边的眼状大黑斑。

中华乌塘鳢栖息于浅海、内湾和河口咸淡水水域，亦进入淡水，冬季潜在泥砂底中越冬。其性凶猛，摄食小鱼、虾蟹类、水生昆虫和贝类。分布于我国黄海南部，东海,南海以及日本海域。其生命力强，适应性广，抗病力强，生长快，是人工养殖的优良品种。

蟹虎鱼怎么养殖？

蟹虎鱼又名中华乌塘鳢，性成熟早，1龄个体可达初次性成熟，雌鱼性成熟最小个体全长为85毫米，体重25克。怀卵量较少，1～3龄鱼怀卵量为1～3万粒。生殖期为每年4～9月。中国南方较早，北方稍迟。洞穴产卵，产卵场一般水质清澈，有流水。产卵时间一般在夜间。成熟卵浅黄色，圆球形。为沉黏性卵，卵膜厚，不透明，卵径为0.8～1.05毫米，无油球。受精卵吸水膨胀，呈椭圆形（直径为3.1～3.3毫米），卵膜一端有一丛20～40条黏着丝，借助于卵黏于附着物上。受精卵在2.95～42.93‰盐度的海水中均能孵化，但孵化率随盐度的增加而降低，故以10～20‰的盐度为宜。受精卵在水温为26～28℃时经过4天孵出，23～25℃时7天孵出，初孵仔鱼全长约4.15毫米，有趋光性，仔鱼摄食轮虫。水温27.5～28℃时，13日龄出现稚鱼，20天的稚鱼可摄食挠足类，29～32日龄出现幼鱼，35～40日龄全部变态为幼鱼（全长22～25毫米），45天的幼鱼可食碎贝肉。生长快，幼鱼经70天饲养后全长达46毫米。一年中以6～10月其生长最快，12月至翌年3月的越冬期内停止生长。[2]

养殖技术

鱼塘条件及结构

中华乌塘鳢是一种广盐性鱼类，最适盐度为5‰～15‰，如果盐度过高（25‰以上），鱼生长速度慢且较易发病，所以鱼塘最好选择在河口或港湾以及淡水水源充足的沿海地带。鱼塘一般排干水后消毒，便于操作，面积一般以0.5～1.5亩为宜，用石砌塘基，塘底铺沙，且要平坦，排注水方便，水深1.5米左右。鱼塘内可用瓦筒、瓦片、大口径竹筒或灰色塑料管等作为栖息隐蔽物，俗称鱼屋。在鱼屋侧边和顶部都开有孔或缝，便于鱼活动。[3]

放苗前池塘准备工作

放苗前，池塘要排干水。清淤后，曝晒至池底干裂，曝晒后每亩用生石灰100～150千克或用漂白粉5～10千克消毒。3～5天后，在池底铺设瓦片、灰色塑料管等隐蔽物，然后用40目网过滤进水，水深60～80厘米，并施碳酸铵0.5～1千克/亩及过磷酸钙0.05～0.1千克/亩肥水。[3]

鱼苗的放养

肥水3～5天后便可放鱼苗，放苗前一定要放鱼苗试水12小时以上，没问题才能放苗。入塘前的鱼苗可用5毫克/千克高锰酸钾溶液药浴5分钟左右，投放时要小心地从塘边不离水面放鱼入塘，对于死伤残的鱼及时捞起。鱼苗规格为40～60尾/千克，每亩可放养150～250千克。[3]

饲养管理

饵料与投喂：中华乌塘鳢喜欢掠食鲜活或冰鲜的小杂鱼、虾、蟹、贝等。对于腐烂发臭或骨硬刺多的饵料不要投喂，因为骨硬刺多饵料会刺伤鱼的肠胃，容易引起肠胃炎，变质饵料又会污染鱼塘。鱼苗阶段每天定时投喂1～2次，成鱼阶段每天或隔天定时投喂1次。投饵量要根据鱼的数量、摄食、水质、水温、天气等情况，决定每次的投喂量，以便避免残饵污染鱼塘，一般投饵量为鱼总重量的6%～12%，投喂40分钟后基本上吃完为好。

水质管理：中华乌塘鳢对水质的要求不是很严格，但塘水不能过于混浊，一般要求每周彻底换水一次即可，如果盐度高（15‰以上），适当注入淡水。每隔10～15天用5～10千克/亩的生石灰或0.4～0.5毫克/千克的强氯精或1～1.2毫克/千克的漂白粉全塘泼洒一次。

养殖过程中的清污消毒：中华乌塘鳢养殖周期较长，在养殖过程中，由于残饵和排泄物都淤积于鱼屋里，还有外来海水带有病毒、细菌等物质，如果不及时清理消毒，就会引起鱼病或使鱼生长缓慢。一般每二个月要清理一次鱼塘，具体的做法：将鱼塘排干水，先把鱼全部都捕起来，利用塑料膜垫放在阴凉通风地方，再把塘内的栖息隐蔽物掀开，清理杂草淤泥等杂物，并用消毒杀菌物处理，然后移动新位置叠好鱼屋，接着注进新鲜海水。称量鱼总重量再放入塘，便于准确控制投饵量，发现有病鱼或伤鱼，要及时分离治疗。

防暑与越冬：中华乌塘鳢在高温季节，尤其在烈日曝晒下，一定要保持1.5米以上水深，鱼屋多且小，以便鱼分散。冬天当水温15℃以下时，一般不出来觅食，10℃以下开始死亡，在冬季之前，应加强营养育肥，将鱼移到避风或泥质好的塘，鱼屋加大加厚，适当可在上面盖一层泥。

收获上市：中华乌塘鳢养至体重150克以上便可上市，捉大留小，但应尽量避开其他养殖水产品10～11月份上市的旺季，以便卖好价钱。

蟹虎和虾虎的区别

特点不同。

区别如下：

1、蟹虎鱼：属鲈形目鰕鯱鱼亚目沙塘鳢科沙塘鳢属的一种鱼类，是一种淡水小型食肉鱼。

2、虾虎鱼：是虾虎鱼科各虾虎鱼种类的统称，每一种都有符合各自特征的名字，如“侏儒虾虎鱼”、“寻常虾虎鱼”等。分布在除南极、北极外的世界各沿岸水域，特别是在热带和亚热带水域。