皮蛋和松花蛋有什么区别(皮蛋和松花蛋有什么区别吗)

2024-04-03 09:25:46次浏览条评论

本文目录一览:

  • 1、皮蛋和松花蛋有啥区别
  • 2、皮蛋和松花蛋有什么区别?
  • 3、松花蛋和皮蛋的区别

皮蛋和松花蛋有啥区别

皮蛋和松花蛋一样吗

答:是一样的,只不过有些用鸡蛋做,有些地方用鸭蛋来做,其实松花蛋就是皮蛋的另一种名称。

经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。 经过历史的演变,松花蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋,也逐渐形成了端午节吃松花蛋的习俗。每每到了端午节,除了传统的粽子以外,松花蛋也成了馈赠亲友的佳品!

松花蛋

关于皮蛋的起源网上说法不一,一种说法是起源于明代泰昌年间的江苏,一种说法是起源于天津。但不管起源于哪里,我们先感谢那些创造这种美味食材的艺术家们。

皮蛋的做法其实很简单,把选好的鸭蛋放入碱、盐、茶叶、桑木灰、密陀僧(一氧化铅)等陪成的料水中,20天左右后捞起,用干泥粉掺入卤水包好,再裹上砻糠(稻谷经过砻磨脱下的壳)即成。注意,这种传统的做法中由于加入了密陀僧(一氧化铅),加入了铅使人望而生畏,但是没关系,现在已经研制出了无铅的做法,大家大可放心,或者在购买的时候多询问。

皮蛋不仅仅是美味佳肴,还有一定的药用价值,王士雄在他的《随息居饮食谱》中写道:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泄热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛”,所以皮蛋还是有一定醒酒,去火的功效,是夏天不可缺得的一道下酒菜。

但是并不是所有人都适合吃皮蛋,但是婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者尽量少吃,记得转给他提醒下。

由于松花蛋的特殊做法,除了避免使用含铅的皮蛋外,我们在制作的时候也要注意下,使用前可以用高温或热水蒸烫以下皮蛋,因为皮蛋蛋壳上存在一定的细菌,如果遇到不卫生或较脏的皮蛋都有可能引起食物中毒,所以大家尽量处理下。

皮蛋形成松花的原因:

皮蛋形成松花是经过一场化学反应的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

所以,人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,形成了漂亮的松花。漂亮的松花,正是这些氨基酸盐的结晶体。这也就是为什么我们吃皮蛋的时候觉得气味很冲的原因,因为里面有碱,而过于冲鼻的话可能碱大了哦。

皮蛋和松花蛋有什么区别?

松花蛋和皮蛋没有本质区别,皮蛋就是松花蛋。

在制作松花蛋的时候,人们会特意在里面加一些碱性物质,例如生石灰,碳酸钾、碳酸钠等,这些碱性物质在腌制过程中会穿过蛋壳上的细孔和氨基酸结合,形成氨基酸盐,而这些氨基酸盐不溶于蛋白,就会以几何形状的结晶呈现出来,也就是我们所看到的松花。

皮蛋的选购技巧

看质量好的皮蛋,蛋壳呈茶青色,外壳上的涂料泥身应该完整,而且有扑鼻的碱味,如果泥身严重脱落或有异味,就是不好的了。

敲一手拿住皮蛋,另一手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋,如果硬得像石头,就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动,无响声为好蛋,要是发出咕噜的声响就是坏的了,最后用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,而且蛋黄的剖面光洁,就是好皮蛋。

以上内容参考  百度百科-皮蛋

松花蛋和皮蛋的区别

松花蛋和皮蛋的区别:

1、松花蛋是用鸭蛋来腌制的,皮蛋是用鸡蛋来腌制的,松花蛋的颜色要深得多,剥开外壳后会有类似松花的花纹,皮蛋就不会没有这样的松花纹路。把皮蛋放到耳朵边摇动几下,质量好的皮蛋是不会有声音的。

2、松花蛋和皮蛋在制作方法上基本没有什么区别,松花蛋上有明显的松花花纹,这是鸭蛋中富含的蛋白质和碱性物质产生了化学反应而形成的。

变蛋、皮蛋和松花蛋的关系:

很多人说变蛋就是皮蛋,其实这种说法并不很准确,正确地来说变蛋是皮蛋中的一个品种,松花蛋和变蛋都可以叫做皮蛋,都是皮蛋中的一个品种,变蛋一般都是半透明的黄色琥珀状的,而松花蛋是颜色要深得多,变蛋和松花蛋的在颜色上就相差很大,非常好区分。

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