刺身鱼（刺身鱼怎么做）
本文目录一览：
- 1、刺身是什么意思，鱼类生鱼片吃法，大家是如何看的呢？
- 2、有那些品种的鱼适合做刺身。
- 3、鱼刺身是什么意思
- 4、哪些鱼可以做刺身
- 5、21种常见刺身鱼
刺身是什么意思，鱼类生鱼片吃法，大家是如何看的呢？
在中国，鱼是一种很常见的食物。餐桌上常见的做法有红烧鱼、烤鱼、水煮鱼等。不过日本沿海的做法真的很奇怪，最有名的菜就是生鱼片。那么生鱼片是什么意思呢？我们来看看具体介绍。如何吃生鱼片生鱼片是日本料理的名菜，在中国沿海地区也很受欢迎。
一、那么生鱼片是什么意思呢？生鱼片日语发音生鱼片，属于鱼类生鱼片的吃法，是将新鲜的鱼类、贝类切成薄片，蘸上调味料，直接食用的鱼类菜肴。味道很好。生鱼片的最早起源虽然生鱼片在日本家喻户晓，但你一定不知道它最早的起源是在中国。早在周朝就有了生鱼片，也就是史书记载的鱼片。它可以追溯到周宣王五年，也就是公元前823年，尹吉甫将军为张忠和其他朋友举办了一次私人宴会，主菜是烤甲鱼和生鲤鱼片。在日本，北海道的渔民在供应生鱼片时，因为不太容易区分剥好的生鱼片的种类，所以经常会拿一些鱼皮，用竹签捅一下，方便识别。刺在鱼片上的竹签和鱼皮，最初叫“生鱼片”。
二、后来虽然没有用这种方法，但“生鱼片”这个名字还是保留了下来。鲜鱼贝类切片，蘸调料直接吃。由于不容易识别去皮鱼片的种类，所以经常会取一些鱼皮，用竹签刺在鱼片上，方便大家识别。刺在鱼片上的竹签和鱼皮，最初被称为“生鱼片”，虽然后来不使用这种方法，但“生鱼片”的名称仍被保留下来。生鱼片指的是生鱼之类的东西，指的是将新鲜的鱼和贝类切成薄片，蘸上调料直接食用的鱼类菜肴。生鱼片里有寄生虫吗？刺身虽然味道很好，但其中存在严重的安全隐患。早在几年前，一些沿海地区吃生鱼片就造成体内寄生虫。然而，这主要是由于做法和食物材料。
三、一般通过正规渠道检疫合格的生鱼片，都是液氮速冻和深冻杀死的，含寄生虫的可能性不大。生鱼片是一种很常见的鱼类做法，那么生鱼片是什么意思呢？鱼刺身是将新鲜的鱼和贝类切成薄片，蘸上调料直接食用的鱼菜。
有那些品种的鱼适合做刺身。
日本，属于是靠近海岸的一个国家，日本的料理一般都是追求的是食物的原味还有便是清淡了，而刺身便是起始于日本的一道料理，喜欢吃的人们也是比较多的。当然也不是所以的鱼，都可以做成刺身的。小编就会为大家介绍到，可以做刺身的鱼有哪些，来看看吧!
做刺身的鱼有哪些
1.赤点石斑鱼
日本海域还有中国海域都有这种鱼的存在，它的鱼肉，不管是做成生鱼片，或者是刺身，样子还有味道都是很不错的。而且很多高级的餐厅也时常看到它的身影，看到了这类鱼可不要错过呢。
2.鬼鲉
这种鱼的肉质是白色的，可以用来炸或者是做成刺身，这种鱼的是不易见到的，所以很难吃到它的肉。鬼鲉的鱼背上是有毒的，所以还是在餐馆中吃比较好。
3.拟鲹鱼
这种鱼对比于些高级的鱼类，也是不落下风的，它的数量是比较稀少的，在夏季是食用拟鲹鱼最佳的季节。它的肉质有一些粉嫩色的，适合用来做刺身，肉质的肥美程度好。
4.大眼鲬
在日本会把这种鱼给称之为女蛹，因为在幼年的时候，这种鱼都是为雄性的，而成年会逐渐的有个体转变为雌性，所以便将这种鱼给命名为了女蛹。
5.六线鱼
六线鱼用来红烧或者是做刺身是再好不过的了，它虽然名为六线鱼，可是却只有五根线，这种鱼多数是栖息于浅海下。
6.石鲈
石鲈不管是在日本还是在中国，都有着很高的一批粉丝，它的颜色有一种像是橄榄油，鱼腥味不重，可以用来做成刺身。
做刺身的鱼有哪些?以上小编已经通过一段文字为大家介绍到了，六种可以用来做刺身的鱼，希望可以带给大家一些帮助。刺身的味道是很鲜美的，但是不宜在家里面进行制作，因为有一些可以用来制作刺身的鱼，是带有一定的毒的，处理的不好的话，人们食用之后，会影响到身体!
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鱼刺身是什么意思
鱼刺身的意思是鱼脍、鱼生、生鱼片之类的料理。
鱼刺身为世界多地起源。鱼刺身在中国古代也是常见的鱼类菜品，后来在古代逐渐式消失，可能是因以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫多于海水鱼。
中国早于周朝就已有吃生鱼片（鱼脍）的记载，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。出土青铜器“兮甲盘”的铭文记载，当年周师于彭衙（今陕西白水县之内）迎击猃狁，凯旋。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。
哪些鱼可以做刺身
1、金枪鱼(吞拿鱼)
太平洋出产的金枪鱼其赤身(即瘦肉)光泽鲜艳，口感柔嫩不油腻，比较受食客欢迎。食用时通常用专用的刀具与纹理呈90度角，切成0.5厘米厚的鱼片，这样切出的鱼片颈纹短，利于咀嚼，口感也较好。
2、三文鱼
呈明亮的橙色，肉质肥嫩，尤以鱼腹部的肉为佳。三文鱼的切法同金枪鱼。
3、 鲷鱼
肉质紧密硬实，口感柔和鲜美，要切的薄些才好吃。日本人通常在婚礼或过年等节庆活动中会食用。
4、 马鲛鱼
肉质肥美，通常烧烤后食用，但新鲜应季的马鲛鱼更适宜做成刺身。马鲛鱼通常会在醋中蘸一下，以去除鱼腥味。
5、 鲣鱼
将鱼肉用刀拍松并调味后，用大火烧烤至表层呈金黄色，但鱼肉并不烤透。然后立即浸入冷水并迅速去干水分，佐以葱、姜、大酱、蒜等，蘸上“Ponzu”(一种合成醋，是在酸橙、酸橘等柑桔类的榨汁上加入同量的酱油，再加甜料酒、鲣鱼刨花、海带等调出鲜味的调味料)吃。
拓展资料：
生鱼片为世界多地起源，日本古代为渔猎加农耕文化，有传统生食习惯，《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物，即生鱼片。生鱼片在中国古代是常见的鱼类菜品，后来在古代逐渐式消失，可能是因以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫多于海水鱼。
参考资料：百度百科-刺身
21种常见刺身鱼
生鱼片是日本料理中最著名、最具代表性的食物。
日本厨师认为生鱼片是正餐中最好的一道菜，所以在品尝其他菜肴之前应该先吃，以免其他风味影响生鱼片的口感。所以在日本料理中生鱼片一般作为第一道菜，但也作为主菜。
早期渔民做刺身，因为很难区分带皮鱼的种类，会用竹签把鱼皮插进去，当时叫“刺身”。虽然后来没有用这种方法来区分，但还是保留了这个称呼来指代肉本身。
在我们的印象中，生鱼片似乎等同于刺身。其实生鱼片只是主力，还包括所有可以生吃的肉类。
小贴士:淡水鱼一般不作为生鱼片的原料。淡水鱼的寄生虫容易寄生在人体内，而海水鱼的寄生虫由于海陆环境的差异，一般不会寄生在人体内。
2 | 21种常见的生鱼片
生鱼片游戏攻略
生鱼片有很多种，从水里游，躺在沙滩上，到地上跑。今天食货君介绍的21种常见生鱼片，就是你在日本食品店可以点的常见品种。所以，如果你还没尝过它们，请抓紧时间！
金枪鱼
金枪鱼，在香港被称为金枪鱼。蓝鳍金枪鱼、马谡金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼是生鱼片的原料鱼，其中蓝鳍金枪鱼的肉质最好。我们经常吃的金枪鱼肉是红色的，是瘦肉部分。有脂肪的部分是粉色的，油脂感比较重。
鲑
三文鱼，学名“三文鱼”。鱼鳞和鱼刺很少，肉色橙红，加上厨师超凡的刀工，呈现出一种美丽的质感。肉质细嫩鲜美，口感爽滑。鉴于三文鱼的寄生虫，日本规定三文鱼在食用前要进行冻融或杀菌处理。
鲢鱼
鲣鱼肥的时候，这种鱼通常以碳烤至半熟的形式做成生鱼片，可以尝到鱼肉的甜味。日本料理中常用的柴鱼汤是用鲣鱼做的。剔去鱼刺反复熏制的鲣鱼，是日本常见的调味料。
shρ鱼
日本人好像特别喜欢乌鱼。他们称凤尾鱼种类繁多，甚至在每个生长阶段都不一样。长到10公斤以上的称为“生鱼”(日语中“生鱼”的意思是升官)。吃凤尾鱼最好的季节是冬天，便宜但好吃，肉质硬。
许多
鱼，世界上主要的捕鱼种类之一。主要食用品种为短吻鲑，其肉质肥瘦适中，味道鲜美，深受人们喜爱。鲭鱼除了做生鱼片，还可以烤，外嫩里嫩，口味多样，是午餐的好食材。
鲷鱼
海鲷是日本关西最受欢迎的白鱼之一。海蜇是上等食用鱼，肉质细嫩清淡。除了生鱼片，还可以红烧煨汤。因为发音与日语中的“吉祥”相近，所以也是宴席中常见的一道菜。
杆
中国有很多种鱼可以是海鲈鱼。今天石友君要说的是海鲈鱼，学名“日本真鲈鱼”。这种鲈鱼肉几乎是不流血的白色，口感类似于甲鱼，味道清淡，肉质松软。夏天的海鲈鱼脂肪含量多，最胖。
秋刀鱼
秋刀鱼应该是秋季日本料理的代表。我们常见的烹饪方法是烧烤。猫和你想知道盐粒鱼的味道。制作生鱼片时，为了去除鱼腥味，会使用生姜等食材。
张洪宇
张红鱼，又名红香鱼，在日本被称为坎帕赤(kanpachi)。紧实的肉质富有嚼劲，同时又有均衡的脂肪感，是生鱼片的上等原料。除了做生鱼片，还可以用来煲汤，炒食物。
鲭
这种鱼只有在新鲜的时候才能作为生鱼片的材料，但是吃了不新鲜的鲭鱼会引起食物中毒。除了做生鱼片，还可以用烤、醋泡、烟熏等方法处理。
鲱鱼
没错，就是《黑暗鲱鱼罐头》里的主角。鲱鱼也是生鱼片的原料。这种鱼一般长18cm-40cm，骨头小，脂肪含量低。新鲜鲱鱼的味道与罐装鲱鱼不同，略带甜味。吃的时候会蘸点调料去腥。
河豚
美味又危险的成分。河豚在食用前需要精心准备，食用部分需要与有毒内脏分离。只有餐厅有相关资格证的厨师才能做河豚。河豚肉呈白色，切成薄如蝉翼的片，摆在菊花状的盘子里，是上等的刺身料理。
甜虾
甜虾是日本北海道的名产之一。它的壳是粉红色的，很柔软。虾壳剥开后，有一种鲜嫩的感觉。当你品尝甜虾时，你可以尝到海水的咸味和虾本身的甜味。
北极湾
北极贝不仅用于生鱼片，也用于寿司。做生鱼片的时候，简单的解冻切片就可以了。论口感，与大多数贝类相比，北极贝要厚很多，没有腥味。对于刚接触生鱼片的人来说，是可以进口的种类之一。
鸡尾酒(hān)子
蛤蜊也是生鱼片中很常见的贝类。蛤蜊肉质鲜美，咀嚼感强，是喜欢贝类生鱼片的人最常食用的品种。我国也有吃蛤蜊的饮食习惯。一般用开水烫一下就可以吃了。
扇贝
扇贝在东方和西方的食谱中都是非常常见和受欢迎的贝类。日本人把它当做生鱼片，你能明显感受到这种贝类的甜味。在中国，它经常被用来烧烤和做汤。
海螺壳
这里的海螺是指“つぶぶ”，是海螺的一种，是典型的食用贝类之一。用作生鱼片时，肉质略硬，口感脆而有嚼劲，伴有微苦的味道。有些食客不喜欢海螺，只是因为它有苦味。
海胆
吃海胆最好的方法是生鱼片。新鲜的海胆配上芥末和酱油。咬上一口，又好吃又滑，没有海鲜的腥味。有一种独特的海鲜味道融化在你的嘴里。被誉为日本三宝之一。
乌贼
最新鲜的鱿鱼也是刺身中的优质食材。鱿鱼肉软、有弹性、脆，建议搭配重调味料食用，去除腥味。鱿鱼刺身在中国的日本食品店并不常见，因为原料不易保存。
章鱼
嚼劲是章鱼生鱼片的一大特点。一般章鱼煮熟后切成生鱼片，主要用调味料调味。在日本，章鱼不仅用于生鱼片，还可以做成章鱼烤。
鲑鱼籽
鲜橙红色的三文鱼籽令人垂涎欲滴。三文鱼籽是日本北海道秋天的特产，只有用盐腌或用酱油腌制后才能享用。品尝时，可以直接食用，也可以和黄瓜、紫苏叶混合食用，去除腥味。
3 |一道关于食材艺术的菜
切割/摆动盘
生鱼片的艺术不仅仅在于新鲜食材对味蕾的美味，更在于一种工艺美学。即使你不习惯生鱼片的味道，你也不能否认它本身就是一件艺术品。
除了食材，刺身的粗细也是影响其美味的关键因素。在日本，刺身分为厚刺身、薄刺身和角刺身。仔细想想，是不是吃的生鱼片有时厚薄不一，有时方方正正。根据不同的配料，厨师使用不同的切割技术来赋予生鱼片最合适的味道。
同样的鱼，可能由于取肉位置不同，往往会用不同的切割方法处理。刺身最常见的切法是平切，而河豚因为肉质紧实，会用薄切。
一份生鱼片展现给你的不仅仅是极致的刀工，还有厨师赋予想象力的美感。生鱼片盘的摆放方式，本来就是遵守一种食物一个器皿的原则，这样食物的味道就不会被串味破坏。江户时代以后，人们会把不同的生鱼片放在同一个器皿里，做成“拼盘”。
生鱼片器皿一般以瓷器、陶器或其他材料制成，造型上常采用船型、扇型等精致造型。生鱼片一般以三、五、七的奇数排列，日本料理讲究“真、行、堆、叠”。
一份生鱼片，点睛之笔在于辅料的点缀。以紫苏叶、海藻、萝卜丝作为刺身食材，不仅给人清新的感觉，还去除了腥味，丰富了口感。