面碱和食用小苏打一样吗（面碱是小苏打吗）

不一样。食用纯碱（面碱）和小苏打在分子式上不相同，食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3），小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3）。小苏打水显弱碱性，在50度左右的热水中可以进行分解，融化，...，以下是对"面碱和食用小苏打一样吗"的详细解答!

文章目录

• 1、面碱和食用小苏打一样吗
• 2、面碱是小苏打吗
• 3、小苏打和碱面是一样的吗
• 4、食用面碱是小苏打吗

面碱和食用小苏打一样吗

不一样。食用纯碱（面碱）和小苏打在分子式上不相同，食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3），小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3）。小苏打水显弱碱性，在50度左右的热水中可以进行分解，融化，纯碱水显碱性，易溶于水。

不一样。区别： 食用纯碱（面碱）和小苏打在分子式上不相同：食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3），小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3）。

小苏打和食用纯碱在碱性上不同：小苏打水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解，融化。纯碱水显碱性。易溶于水。

小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同：食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。

面碱是小苏打吗

面碱并不是小苏打，它们两个还是有区别的。

面碱通常是指的碳酸钠，在水溶液当中能够促进肉质的软化。而小苏打它指的是碳酸氢钠，会破坏肉质的纤维结构，使得肉质膨胀达到鲜嫩爽滑的目的。而小苏打主要是起到蓬松的作用是不适合发面的，食用碱和小苏打在本质上是没有区别的，小苏打是粉状的，食用碱是固态状的。

面碱的特点

面碱在常温下呈白色粉末状，易溶于水，水溶液呈碱性，同时有很强的刺激性气味。但是碱面遇热是不会分解的，热稳定性好。面碱适量的食用可以增加食品的色、香、味、形，提高人们的食欲。 由于具有热稳定性好，刺激性气味大，碱性强的特点，因此碱面是没有任何发酵作用的。

小苏打和碱面是一样的吗

不一样。小苏打是可以使水产生气泡的碱性物质，做汽水和可乐都得用苏打，而食用碱（碱面）没有起泡的功能。食用碱通常指的是碳酸钠，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，而小苏打指的是碳酸氢钠，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。

不一样。小苏打是可以使水产生气泡的碱性物质，做汽水和可乐都得用苏打，而食用碱（碱面）没有起泡的功能。食用碱通常指的是碳酸钠，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，而小苏打指的是碳酸氢钠，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。

小苏打可以起到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。食疗作用 食碱性热，味苦涩; 具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。小苏打作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。

食用面碱是小苏打吗

食用纯碱和小苏打在分子式上不相同

食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)。

2、从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质。

小苏打是白色细小晶体。

纯碱是白色粉末。

3、在对肉类的使用方法上两者表现不同

食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货；

小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

4、在我们日常生活中食用纯碱和小苏表现的不同

食用纯碱不可以直接入口的，对身体具有一定的刺激性

小苏打在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。

5、在制作面食上两者表现不同

食用纯碱刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。

小苏打作用比较温和。适量使用无刺激性。可以让食物蓬松多孔口感更好。

6、小苏打和食用纯碱在碱性上不同

小苏打显弱碱性，在50度左右的热水中可以进行分解，融化。

纯碱显碱性，易溶于水。

7、小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同

食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。

小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。

食用纯碱加热不会分解。

食用纯碱和小苏打有很大差别，做食品的时候要注意，不要用错了，食用纯碱用多了对身体是没有好处的。

食用纯碱和小苏打在食用方面有很大的区别，我们一定要小心使用。