老北京炸酱面配料八碟（老北京炸酱面的做法及配料）
食材明细 猪前夹肉 100克 生姜 适量 大蒜 适量 盐 适量 料酒 适量 蛋清 适量 甜面酱 适量 陴县豆瓣 适量 酱香 口味 煮 工艺 廿分钟 耗时 普通 难度 老北京炸酱面的做法步骤 老北京炸酱...，以下是对"老北京炸酱面配料八碟"的详细解答!
文章目录
- 1、北京炸酱面的做法,炸酱面做法大全,怎样做炸酱
- 2、老北京炸酱面的做法及配料
- 3、北京炸酱面的酱做法与配料
- 4、正宗炸酱面的调料配方
北京炸酱面的做法,炸酱面做法大全,怎样做炸酱
食材明细
猪前夹肉
100克
生姜
适量
大蒜
适量
盐
适量
料酒
适量
蛋清
适量
甜面酱
适量
陴县豆瓣
适量
酱香
口味
煮
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
老北京炸酱面的做法步骤
老北京炸酱面的做法步骤：1 1猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。
老北京炸酱面的做法步骤：2 2锅内倒入适量油，大火***至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟。
老北京炸酱面的做法步骤：3 3改小火，下入酱料炒匀，然后加入一勺六月鲜酱油，半碗水，炒匀后小火烹5分钟，当酱汁收至稍浓时，加鸡精、胡椒粉调味，再加入少量水淀粉勾芡，浇上香油，关火，将酱料盛入碗中备用。
老北京炸酱面的做法步骤：4 4另取一锅，加入大半锅水，煮沸后下入挂面，再次沸腾后加少量冷水，如此反复三次后，将面条捞出。
老北京炸酱面的做法及配料
主料：五花肉末500克、豆腐干300克、面条适量、青菜适量、黄豆芽适量。
辅料：老抽8克、料酒15克、黄豆酱20克、甜面酱20克、香辣酱20克、食盐适量、黄瓜适量、葱姜末适量、水淀粉适量。
步骤：
1、起锅倒入比平时炒菜多三倍的油，下入姜末，炒出香味。
2、倒入肉末，翻炒至变色，加入料酒去除腥味。
3、水分炒干以后加入黄豆酱、甜面酱和香辣酱三种酱。
4、炒出香味以后，再和肉末混合炒2-3分钟。
5、倒入开水、豆干，然后加入一点老抽调色，再加入食盐，搅拌均匀，煮十分钟左右。
6、倒入水淀粉，煮至浓稠，然后撒上葱花，搅拌均匀，出锅，炸酱面的酱汁就熬好了（炸酱面好吃的秘密就在酱汁中）。
7、将青菜、黄豆芽放入锅中焯熟，捞出放入碗中备用，这里的配菜可以根据自己的喜好随意选择。
8、煮青菜的清水下入面条，搅拌搅拌防止粘锅，煮熟后捞出放入碗中。
9、面条上浇上熬制好的酱汁，再摆入蔬菜、黄瓜丝，开吃。
北京炸酱面的酱做法与配料
第一步：准备食材
西芹1棵，把芹菜茎上的老筋撕掉，以免影响口感。摘好以后，洗净上面的泥沙，然后破成长条，码放整齐后切成丁备用。
猪肉200克，先切成均匀薄片，再***成肉末，猪肉有肥有瘦才好吃，当然五花三层的肉最好。
葱白破开、切成葱粒，香菜一小把、切成小段，再准备面条200克放入盘中备用，面条最好选现轧出来的圆面条，口感更加劲道。
第二步：熬酱
锅内***油，充分滑锅后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末，快速翻炒把肉末炒散炒香，倒入葱花翻炒出香味。
然后加入豆瓣酱10克，翻炒出豆瓣酱的红油，加入甜面酱20克，快速翻炒给肉末上色。这里我们用的的甜面酱，传统的炸酱面用的是黄酱，因为以前日子过的穷苦，黄酱又比较便宜，时间久了人们还以为只能用黄酱，人的口味并非一成不变，也就没有对错之分了，选择适合自己的就行了。
然后倒入切好的芹菜丁翻炒均匀，从锅边淋入适量清水，加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克翻炒均匀化开调料，如果颜色不够深，再加3克老抽提底色。接着淋入少许水淀粉使酱汁更加的浓郁，翻匀后即可出锅，把酱汁盛入盆中备用。
第三步：煮面条
锅内加入适量清水，大火***开以后倒入面条，用筷子不停搅动，防止粘连在一起，面条不要煮太久，太熟了不筋道。面条全部飘起来、看不到白色的硬芯就可以了。把煮熟的面条捞出过一下凉水，这样吃起来口感会更加的劲道，也可以不过凉水，吃起来有粘粘的口感。
第四步：调拌
把面条盛入碗中、浇上酱汁、撒上少许香菜葱花，再配一瓣蒜，即可享用。
正宗炸酱面的调料配方
1、炸酱面配料有：五花肉、油、料酒、生抽、甜面酱、干黄酱、黄豆芽、胡萝卜、葱、黄瓜丝。
2、将五花肉肥肉与瘦肉分开切成肉沫。锅中倒入食用油加热，先倒入肥肉煸炒出油，再倒入瘦肉，加入料酒、生抽着色入味，将肉丁装入盘中。
3、将干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混合，根据个人口味调试一下。将刚才炒肉的油继续炒酱，用大火加热后小伙慢慢熬，油要多，熬出香味以后倒入肉丁继续翻炒大约2分钟。
4、出锅后将油和肉一同放入碗中，油能够杜绝***入侵，炸酱保存的时间更久。
5、将面条放入锅中煮熟，一般温水下锅。煮好的面条捞出沥干水分，将胡萝卜丝、黄瓜丝、黄豆芽用热水过一遍，放入面条中，最后倒入准备好的炸酱，搅拌均匀即可食用。