粟粉是什么粉（粟粉,生粉,澄粉的区别是什么啊）

粟粉是用玉米为原材料制作而成的淀粉，经常被用来和白糖混在一起作为抗粘连剂使用。 在很多介绍菜肴制作的书籍当中，人们经常会看到粟粉这种材料，可是有不少人并不知道，粟粉究竟是什么东西？下面让我们一起去了解...，以下是对"粟粉是什么粉"的详细解答!

文章目录

• 1、粟粉是什么粉
• 2、粟粉,生粉,澄粉的区别是什么啊
• 3、栗粉和玉米淀粉的区别 栗粉和玉米淀粉有什么区别
• 4、栗粉就是生粉吗

粟粉是什么粉

粟粉是用玉米为原材料制作而成的淀粉，经常被用来和白糖混在一起作为抗粘连剂使用。

在很多介绍菜肴制作的书籍当中，人们经常会看到粟粉这种材料，可是有不少人并不知道，粟粉究竟是什么东西？下面让我们一起去了解吧。

详细内容 01 粟粉一般可以分为精制玉米粉和普通玉米粉，精制玉米粉一般用来作为芡粉使用，而普通玉米粉则用来制作成窝窝头，玉米面条等。

02 粟粉是制作面制食品的主要原料，由于粟粉具有凝胶的作用，在制作饼干的时候，也会用来作为添加剂使用。

03 粟粉在烹调肉类食品时，除了有勾芡的作用之外，还可以用来作为腌制肉制品的调料。

04 在我国的香港和澳门地区，把粟粉称为生粉，粟粉是中国菜中使用最多的一种勾芡粉。

05 粟粉具有健脾开胃、***的作用，同时粟粉还可以降低胆固醇，对人脑部起到保健的效果。

粟粉,生粉,澄粉的区别是什么啊

区别：

1、成分

澄粉是面粉去掉了面筋提取出来，成份为小麦。

粟粉是从玉米粒中提炼出的淀粉。

大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

2、用途

澄粉一般用来做面点，可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。

粟粉用来汤汁勾芡，调制糕点面糊时起到凝胶作用。也用来掺在白糖粉作为抗粘结剂，也可作布丁等食品的凝固剂。作饼干时也会作为添加剂进行使用，改善内部组织的酥松。

生粉一般用来勾芡和作为软化肉质的腌肉料之一。可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼。最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

栗粉和玉米淀粉的区别 栗粉和玉米淀粉有什么区别

1、栗粉和玉米淀粉是一种东西，只是名称不一样而已，有些地方也叫豆粉，粟粉是西方的一种叫法，更多的时候叫鹰粟粉。2、玉米淀粉在生活中有着较为广泛的应用，涉及食品加工业、医药行业、啤酒制造业等多个行业。3、尤其是在食用加工业中，作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等食品的加工。4、玉米淀粉的制作工艺相对简单，主要是经过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序。5、生活中很多人容易把糯米粉和玉米淀粉弄混，这两者的区别还是比较大的。6、首先颜色上就不一样，玉米淀粉的颜色是白色或者淡黄色的，糯米粉的颜色是纯白色。7、除此之外，玉米淀粉不溶于水，但是糯米粉有着很好的吸水性。8、用途上来看，玉米淀粉的最主要作用是用来勾芡，还可以用于制作凉粉、粉条等食物。9、糯米粉做成的食物煮熟之后，会有着较好的韧性，主要用于制作汤圆、糯米饼等食物。

栗粉就是生粉吗

栗粉就是玉米淀粉

生粉Starchy Flour

生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

1、玉米淀粉Corn Starch

又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的***替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感