寿喜锅的汤底怎么调（海底捞寿喜锅的汤底怎么调）

2023-12-22 22:13:28次浏览条评论

1、准备昆布高汤：清水中加入昆布（海带）煮沸即可。 2、老豆腐入平底锅煎至两面金黄，盛出备用。 3、用牛肥膘在热锅底上抹匀后，码入肥牛片，均匀在牛肉片上撒糖。 4、加适量酱油和味啉，至肉片变色。 5、...，以下是对"寿喜锅的汤底怎么调"的详细解答!

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1、准备昆布高汤：清水中加入昆布（海带）煮沸即可。

2、老豆腐入平底锅煎至两面金黄，盛出备用。

3、用牛肥膘在热锅底上抹匀后，码入肥牛片，均匀在牛肉片上撒糖。

4、加适量酱油和味啉，至肉片变色。

5、把牛肉拨一边，锅中继续铺入大白菜、葱白、魔芋丝（据称魔芋丝的钙质会让肉变硬，所以不要挨着牛肉放）、煎豆腐、胡萝卜、金针菇、香菇，最后放入茼蒿。

6、再加少许日式酱油和味啉，倒入昆布高汤，加盖***3-5分钟。

7、蘸料：将一只新鲜的有机鸡蛋打成蛋液，作为寿喜锅的蘸料。蛋液可给食材降温，提升口感，并起润滑作用。

8、主食：等食材吃到差不多，可在锅中下乌冬面，并淋上吃剩的蛋液蘸料。

9、当然，调料不限于上述内容，每次根据实际可得的材料来做，就行了，其实就是大杂烩

主料：香菇6瓣、牛肉片一盒、鹌鹑蛋10个、鲜茼蒿70克、海带结70克、金针菇120克、老豆腐150克、大白菜350克、山芋粉丝70克

辅料：食用油适量、料酒50克、食盐1小勺、白糖1汤匙、又伊鲜酱油50克

1、备好食材

2、先来准备寿喜锅酱汁：将白糖、料酒和50克又伊鲜酱油搅拌均匀备用

3、香菇提前泡好、用奈瓷刀切花些开型

4.大白菜洗净后，将白菜帮切小块、留白菜叶一起备用

5、洋葱洗净后切碎粒

6、老豆腐提前用盐水焯煮过凉水后、切大块

7、不粘锅***热后倒油，放入老豆腐

8、煎制两面金黄盛出备用

9、另起雪平锅，倒入食用油，煸香大葱和洋葱粒

10、放入部分牛肉片拨散

11、待稍稍变色后，加些又伊鲜酱油炒匀

12、转小火，依次放入除牛肉片外的其它食材

13、倒入事先备好的寿喜锅酱汁、再放点食盐和温水

14、待煮后，汤底完成。

【汤底】取一片昆布干，剪成小条。放入一锅冷水中，浸泡4小时以上（我是头一天晚上泡着第二天早上起来弄的）。

中小火缓慢加热，在水快开的时候将昆布捞出。

开大火将昆布汤***开，加入日式酱油、味淋和清酒（酱油的量一方面根据自己口味调整，一方面要注意不能让汤的颜色过深，一锅汤加上小半碗左右的酱油大概就足够了）。然后可以根据自己的口味加入盐和糖调整味道。

4. 加入一把柴鱼片，微微搅拌让柴鱼片被汤底浸透，做最后的咸淡调整，关火。汤底便做好了。

寿喜锅，是一种菜品。一种牛肉火锅，在日本很普及，分为日式寿喜锅、台湾日式寿喜锅等等。而吃法也各种各样，比如日本人一般加上萝卜的汁水配白饭来吃。