低筋面粉和高筋面粉有什么区别(低筋面粉和高筋面粉有什么区别是不是淀粉含量高)

2024-04-18 08:21:33次浏览条评论

本文目录一览:

  • 1、低筋面粉和高筋面粉有什么区别?
  • 2、高筋面粉与低筋面粉的区别
  • 3、高筋面粉和低筋面粉有什么区别
  • 4、高筋面粉和低筋面粉有什么区别?
  • 5、低筋面粉和高筋面粉有什么区别

低筋面粉和高筋面粉有什么区别?

低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉,适合做蛋糕、饼干以及多种甜点。低筋面粉筋度较低,面筋含量在百分之二十五以下,蛋白质含量在百分之八左右。

高筋面粉则是筋度非常高的面粉,常常用来做面条、馒头、面包等等口感非常筋道的美食。小麦在磨成面粉时,越是靠近中心的面粉蛋白质越高,蛋白质含量约占百分之十一至十四之间,所以面粉筋度越高,吸水量也大,非常容易抓成面团。

中筋面粉就是最普通常见的面粉,是整粒麦子直接加成粉的,而低筋面粉只要麦子外面的面粉,高筋面粉则只要麦子中间的部分。

高筋面粉与低筋面粉的区别

高筋面粉与低筋面粉的区别有蛋白质含量不同,外观颜色不同,用途不同,韧性不同。

1、蛋白质含量不同

高筋粉蛋白质含量高,低筋粉蛋白质含量低。用俗话讲就是一个面筋高,一个面筋低。

2、外观颜色不同

低筋面粉因为研磨较为细腻,所以呈现亮白色。这种颜色属于小麦特有的颜色之一,但是因为筛选工序不同,所以呈现的颜色也有所不同,低筋面粉是所有面粉中颜色最白的一种。高筋面粉的筛选工艺与低筋面粉有所不同,所呈现出的颜色较深。高筋面粉顾名思义,其韧性较好,在烘焙以及面试制作中用途较为广泛。

3、用途不同

高筋面粉的筋度比较强,适合用来制作面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等;低筋面粉的筋度低,适合做蛋糕、饼干、华夫饼、鸡蛋仔、酥皮类点心、铜锣烧等。

4、韧性不同

高筋面粉可以做面包、饺子这些面食,因此本身的韧性也是比较大一些的,如果是高筋面粉遇到水之后能比较容易的吸收水分,这样带着韧性也能让面皮保持一定的弹性,那么就可以稍微拉长一些也不会断开。

鉴别常识:

经分离出来的含水面筋叫湿面筋,在100克的面粉中,约有18—45克的含量,而蛋白质大约占湿面筋的三分之一量。按照蛋白质的含量多寡,面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉,所以蛋白质的含量是可以明确界定的。

但请注意,蛋白质的质并不等于量,如制作馒头和饺子皮,同样都使用粉心面粉,但在质的方面却有不同,因为饺子皮需要较好的延展性,而为馒头的制作来讲,延展性就不是太重要的条件。

高筋面粉和低筋面粉有什么区别

1、筋度不同:高筋面粉又称强筋面粉,蛋白质含量为12%-15%,筋度高,粘性强;而低筋面粉又称弱筋面粉,蛋白质含量为7%-9%,筋度低,粘性小。

2、颜色不同:高筋面粉的颜色偏黄;低筋面粉的颜色是雪白的。

3、用途不同:高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物,例如面条、包子、面包、泡芙饼等;低筋面粉比较疏松,适合做蛋糕、饼干、点心等。

高筋面粉和低筋面粉有什么区别?

高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

值得注意的是:一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋道,适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。

扩展资料:

低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。

因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

参考资料:

低筋面粉-百度百科

高筋面粉-百度百科

低筋面粉和高筋面粉有什么区别

高筋面粉和低筋面粉区别:

1、颜色不同。高筋面粉的颜色发黄,而低筋面粉颜色发白,几乎接近白色。

2、手感不同。高筋面粉因为筋度高,用手抓很光滑,抓紧不易成团,而低筋面粉比较柔软,一抓易成团。

3、蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间,而低筋面粉蛋白质在8.5%以下。

4、面筋含量不同。高筋面粉湿面筋含量在35%以上,而低筋面粉湿面筋含量在25%以下。

5、用途不同。高筋面粉适合做面包、面条、泡芙、千层酥等面点,低筋面粉适合做蛋糕、饼干等面点。

面粉如何长期保存:

面粉储存方法很多,面粉是直接食用的粮食,可以直接选择正常的环境储存,存放地必须干净干燥、没有虫。最好选择能保持低温的冰箱或者柜子里。每一个月应该换换地方、搓揉面袋子,防止它发热、结块。

可以采用罐子密闭,也可以采用塑料薄膜密闭,既防潮、防霉,又能防止空气进入面粉引起氧化变质,同时也减少害虫感染的机会。主要面粉的保存条件一定要具备通风良好,湿度干爽,环境洁净,没有异味,离墙离地的条件。

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