糊锅（糊锅怎么清洗）

本文目录一览：

• 1、糊锅的做法
• 2、糊锅怎么处理
• 3、炒菜为什么会糊锅？

糊锅的做法

酒泉最具代表性的小吃应该就算“糊锅”了，尤其是老酒泉人最爱吃，卖糊锅的店主在店门口架上一口大锅，汤料用鸡汤，投入蚕豆粉汁，成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。

其加工方法如下：（糊锅是统称，其中还包含面筋等）

汤：准备鸡一只洗好放入锅内，凉水加满一锅，大火烧开，清除血沫，然后小火炖至鸡肉烂熟，然后将鸡肉捞出撕成鸡丝，然后将鸡汤流一部分在锅内，加水烧开，加入适量的盐、花椒粉、胡椒粉、和大量的姜粉、和少许味精或鸡精，加入鸡丝，然后用水淀粉勾芡成糊状。

制汤要点：姜粉一定要多点，要有辛辣味糊锅才够好吃，其次汤不能太清。

麻花：炸好的麻花掰碎。

面筋：先取适量面粉和成面团，然后找一个大盆放清水将面团在水中揉搓，当把面揉搓至成口香糖状时面筋就洗出来了，然后那洗出的面筋加适量面粉揉匀，摊成饼壮厚度达到3厘米左右放入饼铛小火烤至2面发黄。最好吃隔夜的面筋，因为刚做出的面筋里面水分很大，吃起来口感不好。（洗完面筋后的水可以澄清后用来做糊锅的汤，可以代替淀粉）

粉皮：酒泉特色之一，制作方法：用干淀粉（一定要大豆淀粉）加清水搅拌，搅匀后准备一个小罗（铝制），锅内加清水，烧开，用小火保持温度，然后将小罗上涂抹上少许清油，然后倒入淀粉和水混合物，要少倒一点能刚占满小罗底部最好（多了粉皮就太厚了不好吃），然后将小罗放入锅内，注意不能让锅内的水进入小罗里，水要保持微开，小了粉皮不容易凝结，火大了容易把小罗掀翻。煮大约8-10分钟就可以将小罗取出，倒出里面的粉皮，这个时候粉皮已经凝固成形，粉皮要放在凉水里，吃时取出。

最后：将做好的面筋、麻花和粉皮放入汤中就是糊锅。

糊锅怎么处理

第一步：首先在锅底撒 入适量的小苏打。如图所示

第二步：然后再倒入适量的清水。如图所示

第三步：开锅加热，把水煮沸。如图所示

第四步：然后把水倒掉，用清水冲洗一遍，用百洁布擦拭锅底。如图所示

第五步：最后糊掉的锅底就擦拭干净了。如图所示

炒菜为什么会糊锅？

1，火太大，2油太少，3，翻锅速度慢，4锅太薄，5未制锅，6要热锅冷油，也就是先把锅烧热，放多油滑下锅倒出后再下冷油。

炒菜糊锅有几种原因，最常见的是：

1、油放的不够。

2、火力太大了。

3、翻炒和添加调料的速度太慢了。

4、锅里的食材容易糊，里面有淀粉、酱油之类的东西，而且锅里又缺水。

5、锅的厚度不够，市场上有一种劣质炒锅，薄铁皮做的，略微火大点锅底就烧红了。

最后一个就是新炒锅要开锅，然后平时尽量让锅里保持一层油面，洗锅的时候尽量不用洗洁精加钢丝球，加热的时候不要把锅底烧红。

亲爱的小伙伴有多少人会做饭呢，我刚学总是糊锅，怎么办呢，做菜时要注意这几点

1.炒菜时火是不是开的太大了。2.炒菜时油是不是放的太少了。3.炒菜时是不是长时间没有翻炒粘锅了。4.炒菜时该放水的时候没有加水。其实要注意这些细节就不会糊锅了，希望能帮到你。

中过度加热变糊。

快速的解决办法有两个

1:在炒菜前把需要用到且适合混到一起的调料取需要用到的量提前混合好放在一边备用。比如盐，鸡精、味精、白糖等这些干的粉类调料就可以按所炒菜肴需要的量提前混好备用，炒的时候只管直接取来倒进去就好，就不用一种一种地加，这样就能大大缩短炒菜时调味所用时间，也间接缩短了菜在火上炒的时间，也就降低了菜糊的几率。其它还有酱油、醋、这样的液体调料可以提前混合好、姜蒜这些料头也可以混在一起等等。炒菜的时候自己看所需来就好。

2：在炒菜的过程中需要调味的时候把火调到最小甚至关掉，待调好味之后再开火继续炒，这样做可能菜炒出来会差点，但也比糊了强。

还有一种情况是炒菜的人连根本火候都把控不了，这种情况那就只能不管什么菜都开小火慢炒，这样做菜可能不好吃，但也比糊了强。

炒菜是一个熟能生巧的技艺，别怕动手，多多练习，最终人人都能做得一手好菜。