红烧鳜鱼（红烧桂鱼的家常做法视频）

本文目录一览：

• 1、红烧臭鳜鱼家常做法
• 2、年年有余，年年余！如何做出好吃又鲜美的红烧鳜鱼？
• 3、红烧鳜鱼的做法
• 4、红烧臭桂鱼怎么做才好吃
• 5、桂鱼红烧怎么做
• 6、鳜鱼红烧的做法

红烧臭鳜鱼家常做法

用料：臭鳜鱼一条、姜片三片、蒜瓣3个、干辣椒6~8个、金龙鱼橄榄调和油适量、五花肉片适量、葱花适量、细砂糖适量、生抽2勺、老抽1勺。

步骤：

1、锅中放入金龙鱼橄榄调和油，放入姜片，蒜瓣煸香，放入五花肉片至颜色变白。

2、放入干辣酱。

3、放入臭鳜鱼。

4、倒入没过鱼的水，加入生抽，老抽，细砂糖，大火烧开转小火。

5、收汁，撒上葱花出锅。

6、成品。

年年有余，年年余！如何做出好吃又鲜美的红烧鳜鱼？

年年有余，年年余！如何做出好吃又鲜美的红烧鳜鱼？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

每一次见到鳜鱼，就禁不住故作高深地想起“桃花流水鳜鱼肥”这一句诗，被文艺范儿，被用来装逼，总会有与众不同的原因，事实上，它的确美味可口。

鳜鱼带有蛋白、人体脂肪、小量维他命、钙、钾、镁、硒等微量元素；它的肉质地鲜嫩，极易于消化，且含发热量低，是想美容护肤又怕肥胖症的女性的极好挑选；鳜鱼还具备补气补血、益肠胃的滋补养生作用。与鳜鱼配搭适宜的食物：地梨——散血祛毒、利尿通便；大白菜——提高造血机能。

准备食材：鳜鱼500克，辣椒干、姜片、葱根、葱段、水发平菇丝、西兰花各少量，米酒、盐、白糖、芡粉、耗油、郫县豆瓣酱、香油各适当。

作法流程：鳜鱼屠宰清洗，剖上刀花；加上料酒、盐、白糖、水淀粉翻拌，撒上水淀粉裹匀，腌制10分钟。凉锅加油，烧至六成热时，放入鳜鱼，炸约2分钟至金黄捞起来。用食油出锅，倒进姜片、葱根、郫县豆瓣酱炒嫩，加辣椒干、平菇丝炒匀。倒进少量冷水，放入炸好的鳜鱼。放盐、白糖、耗油、米酒；加盖走红焖煮5分钟至鱼肉进味。将鳜鱼盛入盘里。锅中原地区料汁加水淀粉勾芡，淋入少量香油、热锅冷油翻拌做成浓汁。将浓汁浇在鳜鱼上，撒进葱段即成。

小技巧：烹制前，将屠宰好的鳜鱼放入牛乳中泡一会儿，不但能去除腥臭味，还能提升鱼的鲜香。炸鳜鱼时，一定要高温度资金投入，若温度太低，鱼片易碎；高温炸一会儿后，应转文火慢慢地浸炸，使鱼肉匀称遇热，那样炸出去的鱼肉颜色金黄色、外酥里嫩。

红烧鳜鱼的做法

红烧鳜鱼的做法如下：

食材

鳜鱼 1条

姜 6片

淀粉 200g

料酒 30g

番茄酱 150g

白醋 15g

绵白糖 35g

青豆 25g

胡萝卜丁 25g

方法/步骤

鱼肉切花刀，注意全程不切断底下的鱼皮。先切斜刀，刀约45度角切入鱼肉，每刀间隔约0.5cm；再切直刀，刀90度角切入鱼肉，每刀间隔约0.5cm，最终使得两片鱼肉呈菱形花纹。再次提醒，全程不切断底下的鱼皮！

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鱼肉和鱼头放入一个大碗中，放入6片姜、30g料酒和1勺盐，腌制15分钟。

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取一个无油无水干净的大盘子，撒上200g淀粉，将鱼肉和鱼头放入盘中，均匀裹上淀粉，下油锅前稍微抖掉些鱼肉上多余的淀粉。

*鱼肉的每个缝隙都要均匀裹上淀粉。

烧一锅油，筷子插入油中冒小泡即可开始炸鱼。将鱼肉放在漏网上，鱼尾翘起，鱼肉外翻，摆好形态后才能放入油锅，中火炸至定型捞出备用（一会还要复炸一次，油别倒了）。鱼头也要炸。

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另起一锅做酱汁。放少许油，加入150g番茄酱，再加入半碗水煮沸，加入15g白醋、35g绵白糖、2勺盐煮至糖融化后沸腾，再加入一大勺热油搅拌均匀。

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加入25g青豆、25g胡萝卜丁、15g松子仁，半碗淀粉水勾芡，酱汁煮沸后备用。

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炸鱼的油锅加热至200度，改中火，再次复炸鱼肉和鱼头1分钟至其表面酥脆，炸好后摆盘，浇上酱汁。

红烧臭桂鱼怎么做才好吃

1、臭鳜鱼，又称臭桂鱼。

2、 今天小编就来分享一下“红烧臭鳜鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒、生抽、小米辣、蒜子

4、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下，鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里

5、再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了

6、生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入适量大豆油，油温五成热时 在锅中放入一勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅，再放入臭鳜鱼煎至两边变色，盛出备用

7、锅中放入姜末和蒜末爆香，再放入肉糜翻炒片刻，再放入老抽、生抽、一勺海鲜酱、适量料酒再放入清水水量尽量要多一点。在放入臭鳜鱼，加入一勺糖提鲜，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖15分钟

8、等汤汁收浓时，把汤汁浇在臭鳜鱼身上，使鱼肉更入味。盛出臭鳜鱼放入盘中。在锅中放入青红椒圈，再用水淀粉勾芡，把芡汁淋在臭鳜鱼身上。这样一盘色泽红亮闻起来臭吃起来非常香的红烧臭鳜鱼就做好了

9、臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味

桂鱼红烧怎么做

问题一：怎么烧红烧桂鱼 材料

桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油

做法

1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用； 2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用； 3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒； 4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁； 汤汁浓稠后，加入少许陈醋； 5、起锅后滴入少许香油。

鱼，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。我这鱼做出来，鱼肉很嫩，拍桌子还能抖哟！

材料

草鱼（取上半部分，肉质比较好） 葱 姜 干辣椒2个（看个人口味放，本人不怎么会吃辣，放2个就OK啦） 盐（口味淡的人就不需要了） 味精或鸡精 白糖，老抽，鲜辣粉 白酒（个人认为放黄酒味道会变酸，摆酒比较好）

做法

1、将鱼洗净剁成长方块。 2、热锅，放入底油，油热后放入姜片、干辣椒爆香。 3、放入鱼块，稍微煎一下，一会就好。时间长了鱼肉会碎，倒入少许白酒、少许老抽、水（水要莫过鱼块），放入三勺白糖。我是无锡人，口味偏甜，放糖也是为了汤汁收干。不爱吃甜的，那就等起锅放芡粉吧！ 4、汤汁收干，放入少许盐、味精或鸡精，撒上鲜辣粉、葱花即可出锅。

小诀窍

1、煎鱼为了避免沾锅，可先将锅烧热，用姜片将锅子擦一遍后放油，等油烧热后放入鱼块。要将有鱼皮的一面朝下，鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。 2、煎鱼的时候要用小火，这样煎鱼才不易沾锅煎碎。

问题二：红烧桂鱼家常做法，正宗红烧桂鱼怎么做 鲜活鳜鱼宰杀去内脏。

将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。

剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连。

去除腹部的鱼刺。

两侧的鱼肉剞菱形花刀。

把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。

沥干水分，扑生粉。

入油锅炸熟捞出。

锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。

虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。

问题三：红烧桂鱼怎么做？ 红烧桂鱼的做法：用料：桂鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。制作方法：将杀好的桂鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。特点：色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。

问题四：桂鱼的做法,红烧桂鱼怎么做好吃,红烧桂鱼的家常做法 用料

主料

鳜鱼500g

调料

食盐

适量

葱

适量

姜

适量

花椒

适量

料酒

适量

调和油

适量

白醋

适量

白糖

适量

红烧桂鱼的做法

1.桂鱼刮鳞去内脏洗净

2.葱切段、姜蒜切片

3.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁

4.锅内放油

5.油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色

6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可

问题五：桂鱼的做法，红烧桂鱼怎么做好吃，红烧桂鱼的家常做法 1.桂鱼刮鳞去内脏洗净

2.葱切段、姜蒜切片

3.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁

4.锅内放油

5.油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色，加水浸过鱼身

6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可

问题六：怎样做红烧桂鱼 1.把鱼洗干净 一定要沥干 以免煎鱼的时候把皮弄破 然后放在盘子里

2.把切好的姜丝蒜瓣放进锅里 倒3-4匙油 开小火后把鱼放到锅里的姜丝蒜瓣上 再开中到大火煎一下

3.煎好一面后 再煎另一面 注意翻面的时候一定要小心锅铲 不要戳破鱼皮了 桂鱼营养价值很高 尽量不要煎太长时间 我自己都不喜欢把鱼皮煎成那种黄色焦焦的

4.两面都煎过后 就加水炖煮 放老抽 蒸鱼汁 和蚝油 番茄酱 料酒 开始大火煮开后 就小火炖煮

5.大概烧制10多分钟 把汤汁烧粘稠后 就好啦

问题七：桂鱼是清蒸还是红烧好吃 清蒸桂鱼

清蒸桂鱼的做法

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作者：回味幸福

食材用料

桂鱼400g

李锦记蒸鱼豉油适量

菜籽油适量

葱姜适量

红椒适量

蒜瓣4个

盐适量

料酒适量

香菜适量相克食物

清蒸桂鱼的做法

清蒸桂鱼的做法图解11.准备好李锦记蒸鱼豉油。将鱼清洗干净，打上菱形刀花。

清蒸桂鱼的做法图解22.葱切成段，姜切片。

清蒸桂鱼的做法图解33.红椒和蒜瓣切粒。香菜摘叶备用。

清蒸桂鱼的做法图解44.鱼的两面均匀的撒上盐。葱段和姜片放入鱼肚，鱼鳃和鱼的表面，淋上料酒腌制30分钟。

清蒸桂鱼的做法图解55.起锅放半锅水烧开，放入鱼蒸8分钟。

清蒸桂鱼的做法图解66.蒸好后，将鱼盘端出，倒出蒸下来的水，取出葱姜。

清蒸桂鱼的做法图解77.在鱼的表面均匀的淋上李锦记蒸鱼豉油，撒上红椒粒和蒜粒，摆上香菜叶。起锅烧热，倒入菜籽油，油热至八成熟，淋在鱼身上，一道美味的蒸桂鱼就做好了。

问题八：什烧桂鱼的做法，什烧桂鱼怎么做好吃，什烧桂鱼 鱼洗净，两侧各划几刀。裹上蛋液，油煎至两面金黄

2

将调料集中到一个碗里，用开水调开。

3

煎好鱼后，开大火，把调料水倒入鱼锅中，烧熟

问题九：桂鱼怎么烧 清蒸桂鱼调料:植物油 30克 大葱 15克 姜 10克 胡椒粉 2克 盐 3克 生抽 15克

各适量制作方法1.新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用；

2.姜去皮，洗净，剁碎；

3.葱去根，洗净，剁碎

；4.用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身；

5.然后用碎姜沫铺匀鱼身；

6.把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟；

7.蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽（即酱油,晒晒建议可以使用蒸鱼豉油）；

8.再然往鱼身上均匀地铺上葱碎；

9.另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟；

10.把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。

鳜鱼红烧的做法

基本原料，

活鳜鱼、肥瘦肉、小香葱、仔姜、整蒜粒、胡萝卜、香菇、

调料：原酿酱油生抽、老抽、米醋、黄酒、白糖、盐 、现磨黑胡椒碎、芝麻油。

蒜子切个口子后泡清水，便于整个去掉外皮。肥肉去皮切丁，瘦肉切丁。香菇、胡萝卜也切丁。

仔姜切成筷子粗细的条，小香葱把葱白切成段，葱绿切成细葱花备用。小杯子里是黄酒。

鳜鱼打鳞片，去内脏、鱼腮后洗净、打牡丹花刀，擦干、抹黄酒，过一会再抹细盐，腌制10分钟，用保鲜膜包起来，便于黄酒的去腥。

锅烧热油至略冒烟，鳜鱼用干毛巾擦去水分，一手提鱼尾，缓慢放到锅里，煎黄一面后，提起鱼尾再煎另一面，中途，鱼尾不撒手。

煎到两面金黄色，注意晃动锅里油，保持头尾受热均匀，都成金黄色为好。

煎好的鱼，捞起放盘子里

余油炒香肥肉，至黄色，然后下瘦肉翻炒，再加入胡萝卜、香菇丁炒香，再家姜葱炒香。

加生抽、老抽、糖再炒上色出香味，加黄酒，小火略炒。

加水、米醋、白糖少许。

放入鳜鱼，扣盖子小火焖烧6分钟

烧到8成熟的样子，用锅铲将卤汁反复浇到鱼身、鱼头、鱼尾。

锅的最底下，用料头小丁在底下，避免鱼皮直接接触锅底，怕皮破粘住。

2分钟后，大火收自然芡。

卤汁自然变浓，起胶质。

装盘时候，把料头放在鱼周围，

在鱼身正中间撒现磨黑胡椒碎、小香葱花、淋少量麻油。

鱼皮酥烂香浓、鱼肉细嫩软滑、呈蒜瓣状。

鱼肉用筷子夹起呈蒜瓣，一小团一小团的。辅料吸收鱼的鲜味，鱼吸收辅料的鲜甜。

卤汁很少，可以鱼肉蘸卤汁吃，也可以用最后的卤汁拌饭吃。

鱼肉刺容易分离，鱼骨有髓，含丰富胶质。

鱼皮、鱼肉、鱼骨、鱼刺都被吃干净了，辅料和 葱姜蒜也都吃的干干净净。

整道菜重点是用了肥肉、香菇、胡萝卜烧制，细腻入味，滋味醇厚。

有红烧肉的口感，却不油腻。咸鲜、微酸甜，酱香味浓，蔬菜、肉、鱼的复合味很浓郁。

鱼皮起胶质很明显，鱼刺、骨髓都很有胶质感。