留老面放冰箱冷藏还是冷冻好（老面可以放多久）

出水了，有酒味，是污染了酵母菌，酵母菌大量繁殖的后果呢。虽然加热没什么问题，但最好不要吃了，怕污染霉菌，因为霉菌是致癌的。10度以上霉菌和很多致病菌会生长的很快呢，但是在接近零度的时他们是停止生长的，...，以下是对"留老面放冰箱冷藏还是冷冻好"的详细解答!

文章目录

• 1、老面可以放多久
• 2、什么是老面,怎么保存老面
• 3、老面如何养护

老面可以放多久

出水了，有酒味，是污染了酵母菌，酵母菌大量繁殖的后果呢。虽然加热没什么问题，但最好不要吃了，怕污染霉菌，因为霉菌是致癌的。10度以上霉菌和很多致病菌会生长的很快呢，但是在接近零度的时他们是停止生长的，所以冰箱的存在就是为了抑制他们的生长呢。25度以上老面，如果暴露在空气下，污染了霉菌或者细菌，那不要超过12个小时，因为25度的时候霉菌和细菌生长实在是太快了。上次，我也是这样的情况，放了近20小时，后来吃了拉肚子呢。

什么是老面,怎么保存老面

老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能丁“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。

如何保存老面?就是把老面放干，没有水份就可以了，或放在冰箱里冷冻可以放一周左右，下次放面时将老面解冻，再放一些面粉就可直接发面。

老面如何养护

那老面用保鲜膜密封起来，放冰箱冷冻里冷冻。用的时候拿出来解冻就行，这种方法可以保存一个月。还有一种阴干法，就是把留下的不多的老面，直接放面袋子里，等直接阴干，用的时候用水泡开就行。

老面发酵法

是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。

老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。

这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。

而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。