鸡肉包子馅怎么调好吃（鸡汁包子馅做法）

苜蓿鸡肉包子的做法： 主料：酵母3克、温水140克、玉米粉25克、普通面粉275克、苜蓿菜1把、鸡胸肉1块。 辅料：食用油3勺、生姜少许、食盐1小勺、白糖1小勺、蚝油1勺。 1、备好全部食材。 2、先...，以下是对"鸡肉包子馅怎么调好吃"的详细解答!

文章目录

• 1、鸡肉包子馅怎么调好吃
• 2、鸡汁包子馅做法
• 3、鸡汁包子馅配方

鸡肉包子馅怎么调好吃

苜蓿鸡肉包子的做法：

主料：酵母3克、温水140克、玉米粉25克、普通面粉275克、苜蓿菜1把、鸡胸肉1块。

辅料：食用油3勺、生姜少许、食盐1小勺、白糖1小勺、蚝油1勺。

1、备好全部食材。

2、先和面：用温水将酵母化开后倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌至看不到干粉。

3、下手揉成偏软点的光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方进行发酵。

4、这时来处理馅料：苜蓿菜每枝茎上都有三片小叶子脆绿鲜嫩，放清水中浸泡一会儿后洗净。

5、锅中烧开水放入苜蓿菜，焯烫变软后捞出过一遍凉水。

6、拎干水分，放到粘板上用刀切几下。

7、生姜和鸡胸肉洗净切小块，连同苜蓿菜一起放入绞肉机，加盐、糖、盐、蚝油和食用油。

8、搅成菜肉泥，做包子馅不用绞得太细，然后加盖放冰箱冷藏备用。

9、这时面团也发酵到原来两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷，拉开来有很多的蜂窝气孔就说明发好了。

10、案板上撒面粉，给面团揉搓排气，再次揉光后搓长条，切成大小均匀的面剂。

11、按扁面剂，再擀成中间厚四边薄的大圆片。

12、取一个包子皮，中间放上适量的苜蓿鸡肉馅，按自己喜欢的方式捏褶。

13、不会捏也没关系，只要把馅包严就成。

14、包好后全部放入蒸锅中，再次饧发20分钟左右。

15、当包子变大，用手指轻轻按下不会明显回弹，或拿起一个包子在手上感觉轻飘飘地，就说明饧好了。

16、冷水大火开始蒸，上气后转中火再蒸13分钟，关火后焖3分钟再开盖；这样蒸的包子不会回缩，也不会塌陷。

17、成品图。

鸡汁包子馅做法

如果是鸡汁包子，与制作普通包子馅料基本一样，只是额外添加鸡汁，具体配料参考:五花肉 250克、鸡蛋 1个、生抽 1勺、蚝油 1勺、适量盐、糖 、葱 、姜、胡椒粉，额外加入鸡汁（取代鸡精、味精）另外打入150～180克水。

另一种是鸡汁灌汤包，这个配料与普通包子馅大致一样。区别在于熬制鸡汁冻。

取鸡架子和鸡爪数只，或者只用鸡爪熬制，鸡爪洗净，锅中加水，将鸡爪下锅，加入花椒大料，姜片，葱段，煮制鸡爪脱骨，捞出过冷水，去掉骨头，将鸡爪继续下锅熬制。越30分钟，捞出备料。汤汁倒入器皿，放冰箱冷藏。待汤汁结冻，即可打入馅料。

鸡汁包子馅配方

鸡汁包子馅配方

鸡汁汤包

制法：熟鸡肉切成0.3厘米见方的小丁，肉皮洗净后下汤碗煮至八成熟，晾凉后剁碎粒，下锅入进原汁鸡汤、鸡丁，加入酱油25g，精盐10g，虾籽、绍酒、姜葱末煮沸，撇去浮沫，收浓汤汁，冷却为皮汤，猪肋条肉洗净，剁成肉葺，加进酱油、白糖、姜葱末搅拌上劲后再加进鸡丁皮汤调拌均匀即成鸡肉汤包馅，制皮、包捏和成熟方法均同蟹黄汤包。

制作方法：

原料：面粉500g，熟鸡肉500g，净肋条肉500g，肉皮250g，原汁鸡汤100g，酱油75g，精盐10g，白糖25g，虾籽5g，葱、绍酒少许，清水适量

特点：皮薄馅多，卤汁鲜美。