牛肉怎么煮好吃易烂熟（牛肉怎样煮才容易烂）

2024-02-03 15:33:16次浏览条评论

1、牛肉切成条后，在案板上垫一块软布，将牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，可以使其更易烂熟，而且口味更佳。 2、如果买回的肉质偏老，可以在牛肉的外表涂一层芥末，然后放...，以下是对"牛肉怎么煮好吃易烂熟"的详细解答!

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1、牛肉切成条后，在案板上垫一块软布，将牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，可以使其更易烂熟，而且口味更佳。

2、如果买回的肉质偏老，可以在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。等到第二天洗去芥末后入锅炖煮，可以缩短炖煮时间，使牛肉鲜嫩可口。

3、炖牛肉时要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。

4、烧煮过程中，盐要放得迟，最好起锅时放，水要一次加足，如果发现水少，应加开水而不是冷水

5、炖牛肉时，加些酒或醋，也可使肉质软烂。

6、炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。山楂也有同样的效果。

炖牛肉时，要先大火烧开，再转小火慢炖，一直用大火炖，牛肉很难炖熟烂，盐一定要后放，在收汁时加入盐，再把牛肉炖入味。盐加入过早，会使牛肉肉质发紧，后续将难以把牛肉炖熟烂。

用电饭煲或者压力锅，大大能能缩短牛肉的炖制时间，熟烂的快。缺点是，味道没有用锅或者砂锅炖出的牛肉味道香。

加山楂：炖牛肉时，锅里加入2-3个山楂，味道好，牛肉更容易熟烂，山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，山楂中脂肪酶可促进脂肪分解。山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，因为牛肉的主要成分是蛋白质和脂肪，因此炖的牛肉更烂、易熟。

加啤酒：炖牛肉加入锅里一些啤酒，以增加肉质的松软度、鲜嫩度、使牛肉更容易熟烂，啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳等物质，在烧菜的过程中能够最大程度保持肉质的水分，啤酒还能去除牛肉的腥膻味，释放肉质的鲜嫩口感，醇美滋味。

炖牛肉熟烂小贴士：

一：要选用牛胸肉、牛腩，肋条肉，腱子肉，牛腩等部位炖制牛肉。

二：要横着牛肉的纹路切。

三：加山楂，啤酒都能缩短牛肉的炖制时间，还能增加牛肉的风味。

四：炖制牛肉时，先要大火烧开，然后再小火慢炖。盐要后放。

煮牛肉的时候，发现牛肉半天不烂，可放一些材料，促使牛肉快速熟烂：

1、牛肉炖的时候不易熟烂，可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。

2、牛肉炖的时候发现半天没烂，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。

3、在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，也可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。

4、啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。