豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水（您好、豆腐脑怎么做不出水）

食材：黄豆100g、清水1200g、内脂2g、35度温水15ml。 做法： 1、首先把黄豆冲洗干净，然后放在水中浸泡12小时，如果是夏天，就只要浸泡8小时就行了，泡发之后大概是250g。 2、再把泡好...，以下是对"豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水"的详细解答!

文章目录

• 1、您好、豆腐脑怎么做不出水
• 2、豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水
• 3、豆腐脑不出水的绝招
• 4、豆腐脑怎么做才能细嫩

您好、豆腐脑怎么做不出水

食材：黄豆100g、清水1200g、内脂2g、35度温水15ml。

做法：

1、首先把黄豆冲洗干净，然后放在水中浸泡12小时，如果是夏天，就只要浸泡8小时就行了，泡发之后大概是250g。

2、再把泡好的黄豆放进豆浆机里面，加入准备好的清水，用豆浆机把它达成豆浆。

3、再把打好的豆浆倒出来，过滤掉粗糙的豆渣。

4、准备好锅，再把豆浆放进去煮开，煮开之后豆浆的表面会有一些浮沫，用勺子把表面的浮沫舀干净。

5、煮开之后，在住上3~5分钟左右，关火把豆浆舀出来冷却。

6、准备一些温水，把内酯放进去搅拌均匀，然后等豆浆冷却到80度左右的时候把内酯水放进去，搅拌均匀。

7、盖上盖子，等上15~20分钟，豆腐脑就定好型了，这样美味的豆腐脑就完成了。

煮豆浆的时候一定要多煮上一会，宁愿多煮一会，也不要少煮。没煮好的豆浆不仅仅会有毒，而且味道也非常差。

豆腐脑怎么做又滑又嫩又不出水

控制好用料比例。具体做法如下，首先准备材料：黄豆：70克、鸡蛋：1个、黄花菜：10克、木耳：10克、香菇：10克、香菜：20克、内酯：3克、酱肉汁：50毫升、盐：少量、淀粉：10克。

1、黄豆、木耳、黄花菜、香菇提前泡发好、香菜洗净切小段、鸡蛋打入碗中、准备好内酯备用。

2、将泡好的黄豆装入豆浆机容器中。

3、豆浆机中放入1000毫升水，然后将机器装好。

4、开启电源，榨成豆浆。

5、榨豆浆过程中准备做卤汁：锅中放入适量水，水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理。然后食材捞出来，卤汁留着备用。

6、然后将木耳和香菇切丝，黄花菜撕成一条条的。

7、在装内酯的容器小杯中加入少量水，搅拌，将内酯化开。

8、豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中。

9、将内酯水倒入豆浆中，然后用勺子搅拌一下，使之混合均匀。

10、盖好盖子，然后静置15到20分钟。

11、将卤肉汁放入锅中，然后放入木耳、黄花菜和香菇。

12、翻炒一会后放入适量水，然后再放入小半勺盐。

13、水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中。

14、然后将蛋液转圈倒入锅中。

15、蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀。

16、此时豆浆也凝固了。

17、将豆腐脑舀入小碗中。

18、浇上卤汁，再放入香菜即可。

豆腐脑又称水豆腐。是一道著名的传统特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

豆腐脑不出水的绝招

　　豆腐脑不出水的绝招是在于水和豆子的比例1:8。打豆浆时如果放过多的水，就会导致豆浆浓度不够，豆腐脑就会出水。选豆子也很重要，要选当年产的，黑牙成椭圆的，这样的豆子出浆率高。豆腐脑又称水豆腐，是一道著名的传统特色小吃。

　　豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

　　《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。

　　豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。

豆腐脑怎么做才能细嫩

豆腐脑的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

豆腐脑的制作材料： 主料：盒装嫩豆腐,木耳,黄花,香菇。

调料：酱油,鸡精,大料,蒜泥,辣椒油,淀粉,盐。教您豆腐脑怎么做，如何做豆腐脑才好吃 北京人吃饭讲个搭配，早点更是干的稀的都得有。光让油饼孤单单的在那放着，总觉得缺点什么。豆腐脑的口感细嫩爽滑，加上咸鲜适口的卤，不仅味道鲜美而且营养丰富，还容易被肠胃吸收。很适合孩子和老人吃。更是油饼的最佳搭档。

豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花、木耳等主料，还有葱花和肉末，很多回民小吃店的豆腐脑放的是牛肉末。比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的。那时候还觉得挺解馋的，但是现在生活水平好了，这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了。现在我们在外面吃到的豆腐脑素的偏多，我个人也是更喜欢素的豆腐脑。 那如何在家制作豆腐脑呢？大家都知道，点豆腐是个学问，这在家庭制作中显太困难了。所以这里我就介绍一下用盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法。做法：　1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。 2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。 3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。 4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。小贴士：

上面的做法可以使豆腐入味一些，我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤，这样就更像在外面吃到的豆腐脑了。