海杂拌全家福的做法（海南全家福配料）
全家福:配方:海参100克、鱼肚75克、鲍鱼50克、鱼皮100克、对虾100克、鸭腰3对、扇贝25克、鱼元50克、鸡元50克、香菇20克、冬笋40克、羊肚菌50克、油菜芯4个、火腿25克、猪。操作:将...，以下是对"海杂拌全家福的做法"的详细解答!
文章目录
- 1、海南全家福配料
- 2、海鲜全家福的做法
- 3、正宗全家福的做法
海南全家福配料
全家福:配方:海参100克、鱼肚75克、鲍鱼50克、鱼皮100克、对虾100克、鸭腰3对、扇贝25克、鱼元50克、鸡元50克、香菇20克、冬笋40克、羊肚菌50克、油菜芯4个、火腿25克、猪。操作:将海参、鱼肚、鲍鱼、鱼皮洗净，全部切成羽状片。香菇洗净去蒂，一片两片。羊肚菌洗完后不要换刀，和蘑菇一起放在笼子里取出来。鸭里脊洗净煮熟，去皮，一块两块，火腿切成一块。油菜核洗净，切成6厘米的条，再切成两段。用勺子把猪油煮开，把油菜核泡开。冬笋切片，大虾去壳后切成厚片，拌少许蛋清和淀粉浆，用温油抹平。提前准备好鸡元和鱼元。干贝要剥去老牙，笼蒸；将勺子放在火上翻炒，加入一两猪油，放入葱花和姜末，略炒，然后放入鸡汤，然后将所有材料舀入，依次加入绍酒、盐和糖，加入酱油，然后用少许水淀粉勾芡，加入少许猪油，然后倒入鸡油，用勺子盛出。功效:具有各种原料的功效。
海鲜全家福的做法
菜系及功效：家常菜谱 工艺：清炖海鲜全家福的制作材料：主料：对虾100克,干贝20克,墨鱼300克,鱼肚50克,海参50克调料：盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,大葱10克,姜5克海鲜全家福的特色：汤汁清澈，口味鲜美。： 1. 将海参、虾、墨鱼、鱼肚洗净改刀。干贝发透。2. 将上述原料放入炖锅内，加葱段、姜片、上汤，小火炖至熟透，拣出葱、姜，撒精盐、味精、胡椒粉，淋香油即成。食物相克对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和***腹泻等***。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。海参：海参不宜与甘草、醋同食。
正宗全家福的做法
大连是个沿海城市~海鲜种类和吃法就更多了~但是在我们当地~有一道举足轻重的菜~海味全家福~不管是过年过节~还是婚礼宴席~这***是一道***的大菜!
食材
净鱼肉 适量
虾仁 适量
干贝丁鱿鱼 适量
海参海螺 适量
蟹足棒 适量
荷兰豆~ 适量
蒜~ 适量
葱~ 适量
胡萝卜~ 适量
方法/步骤
1
这里的鱼肉~最好是用草鱼和斑鱼~我用的是斑鱼~把肉剔出来后~把鱼皮祛掉~抹刀片成鱼片~虾仁处理干净~在背上划一刀做成虾球~
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2
鱿鱼祛掉头和尾~把皮拉掉~切成麦穗花刀~海螺把脑祛掉~片成大片~海参切条~蟹足棒切菱形块~荷兰豆祛掉筋~修成一样大小~胡萝卜切排骨片~葱切花~蒜切片~
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3
鱼片用料酒和盐入下味~用淀粉挂糊~虾仁和蟹足棒也用同样的方法~原料要一个个炸~先炸鱼片~然后炸虾~最后炸蟹足棒~油***到67成热后~把原料下入炸定型后~捞出~待油温到8成热后~在冲炸一下~炸到外表金黄酥脆捞出!~
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4
鱿鱼花~用沸水汆汤成 麦穗花后捞出~干贝丁~海螺片~海参~荷兰豆胡萝卜~都依次汆水~
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5
原料初加工的工作都准备好后~起锅加底油~用葱花爆锅~加蚝油~海鲜酱油~料酒加水~用白胡椒粉~糖~盐~鸡粉调好口好~水淀粉勾芡~
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6
把所有的原料下入~快速翻炒均匀~撒蒜片~淋香油出锅!~