煎牛排需要解冻再煎吗（牛排要解冻再煎吗）

2024-02-24 12:25:59次浏览条评论

牛排需要解冻再煎。因为牛排在冷冻状态下，质地较硬，并且含有大量的水分，不解冻直接煎制的话，会导致牛排的肉质松散，影响口感，所以牛排需要解冻再煎。牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的...，以下是对"煎牛排需要解冻再煎吗"的详细解答!

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牛排需要解冻再煎。

因为牛排在冷冻状态下，质地较硬，并且含有大量的水分，不解冻直接煎制的话，会导致牛排的肉质松散，影响口感，所以牛排需要解冻再煎。

牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同，而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。

需要解冻，如果不解冻牛排很难煎的均匀以及很容易煎糊。所以一定要解冻然后再煎。

煎牛排步骤/具体操作如下：

1、首先将西冷牛排切成每块约2.5cm厚，重量约250克。注：切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。

2、取一铸铁锅，烧热铁板，保持高温大火，将牛肉放入。注：首先是无油干煎，为了锁住牛排内部的湿润度。

3、当散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。

4、将原锅清洗干净，放入一块黄油，让其融化并呈现褐色。

5、将经过第一次干煎的牛排放入，小火煎。在煎的同时用黑胡椒和盐调味。

6、每面大约煎2-3分钟，就完成了。如果不能肯定是否达到你想要的成熟度，可以划个小口检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。这是五分熟（Medium）的牛肉。

要是想更美味更嫩一点的话，在常温下放一会再下锅煎，如果冷冻牛排可以不解冻直接煎，牛排会焦会老。

牛柳肉横切成段，用保鲜膜包好牛柳肉，平方在菜板上，用刀拍松成厚片，加少许盐腌制。

把胡萝卜、芦笋洗好切成宝宝喜爱的形状，过上火加水烧开，加少许盐和油把蔬菜烫断生即可待用。

取平底不粘锅中加入橄榄油，当油热至开始冒烟时，加入牛排，根据个人喜好翻煎两面。

煎好的牛排装盘，摆好造型。把烫好的蔬菜摆入盘中，倒入黑椒汁即可。

冷冻牛排最好半解冻后再煎。冷冻牛排不解冻就直接煎的口感较老，外层熟了但内里还生，等内里煎熟，外层则过度成熟。冷冻牛排完全解冻后再煎，其肌纤维会迅速萎缩，导致大量水分流失。冷冻牛排半解冻后再煎，即可以保留口感，又可以锁住水分。

冷冻牛排需要解冻再煎吗牛排的种类非常多，其烹调方法以煎和烤制为主。菲力牛排是牛脊上最嫩的肉，煎至3、5、7成熟皆宜。肉眼牛排煎至3成熟最好，西冷牛排不要煎得过熟。

煎牛排属于西餐，一般辅以红酒食用。家庭版煎牛排，可以隔15秒进行翻面，在保持其表面高温的同时，牛排内部的温度也不会过高，更好保存肉汁。