莴笋干怎么晒不发黑（莴笋晒干怎么晒才不会变黑）

莴笋晒干不发黑的方法如下： 工具/材料：莴笋、削皮刀、盐、盆、簸箕。 1、把莴笋的外皮削掉，削好的莴笋洗净控水，切成半厘米厚的片，喜欢怎么切都行，圆片、斜片、长条都可以。 2、切好的莴笋片放进大盆里，...，以下是对"莴笋干怎么晒不发黑"的详细解答!

文章目录

• 1、莴笋晒干怎么晒才不会变黑
• 2、怎样晒莴笋干不变色 如何晒莴笋干不变色
• 3、如何晒出翠绿的莴笋干

莴笋晒干怎么晒才不会变黑

莴笋晒干不发黑的方法如下：

工具/材料：莴笋、削皮刀、盐、盆、簸箕。

1、把莴笋的外皮削掉，削好的莴笋洗净控水，切成半厘米厚的片，喜欢怎么切都行，圆片、斜片、长条都可以。

2、切好的莴笋片放进大盆里，撒入食盐充分拌匀杀水，按一斤莴笋30克的盐腌制。

3、莴笋腌制杀水两三个小时或者半天，莴笋看上去有点发蔫，会出很多的水分，把水分倒掉，放漏框里控一下水。

4、控过水的莴笋，放在饺子帘上晒制，也可用其它用具，只要透气都可以，晒一天后，记得翻面，以免粘在帘上，不易晒干。

5、晒好的莴笋干可以放到网兜里，（如没有网兜可用其它透气的袋子，比如放大米的蛇皮袋），挂在通风处，吃时提前泡制即可。

怎样晒莴笋干不变色 如何晒莴笋干不变色

1、用开水把莴苣烫一遍。

2、加些许盐将莴苣腌制一下，第一种方式更常用一些。

3、一般来说，我们在晒制莴笋干时会变色，原因主要是氧化反应，多会变成红色。

4、莴笋在削皮后暴露在空气中，莴笋中富含多酚类物质，这些物质就会和空气中的氧发生反应，所以会产生能让植物变色的醌物质，最开始只是简单的红色。

5、如果再进一步氧化，就会聚合而成褐色素和黑色素，莴笋就会变成褐色或者黑色，如果变成了黑色，食用口感也会大大降低。

6、莴笋是生活中常见的一种蔬菜，有着清脆的食用口感，味道清新，深受人们的喜爱。

7、一般来说，新鲜的莴笋有着鲜绿色的叶子，叶子的颜色更偏向翠绿或者青绿，如果叶子已经变黄甚至是腐烂，这种莴笋不要购买。

8、莴笋在购买时，尽量选择横截面薄的莴笋，因为横截面薄的莴笋皮比较薄，食用口感更好，但是水分含量低一些，显得比较干涩。

如何晒出翠绿的莴笋干

现在正是吃莴笋的好时节，而且莴笋吃着特别爽口而且清香，并且莴笋做菜的时候充满了水分，不管做凉拌莴笋或者做莴笋炒肉都很受到家人的欢迎。那么我们在家要如何晒出翠绿的莴笋干呢？导致莴苣干变色的原因是莴笋削皮放置氧化会产生变色反应会变红。另外削皮后的莴笋如果暴露在空气中，莴笋中所含的多酚类物质和氧发生反应产生会产生能让植物变色的邻醌。如果再进一步氧化，就会聚合而成褐色素和黑色素，莴笋就会变成褐色或者黑色。

晒莴苣干不变色的方法主要有两种：用开水把莴苣烫一遍；加些许盐将莴苣腌制一下。第一步：我们将买回来的莴笋先挑选一下，尽量选择优质的并且外表没有破损的莴笋去保存。我们可以先捏一下莴笋的外表并且看一下莴笋上部分的叶子，挑选出新鲜的莴笋并且没有变软的，这样会延长我们的保存时间，而且这样保存好的莴笋吃着的时候也更好吃，并且也不会很容易就出现坏掉的情况。

第二步：接下来我们将莴笋都清洗干净，随后我们将莴笋外皮先去掉，保留莴笋里面水分很多的部分。接下来我们将莴笋切成小片，切的时候大概在1.5厘米见方左右即可，不要切的特别小。

第三步：加上食盐适量后搅拌均匀，在充足的阳光下晾晒；要在大晴天晒上三四个晴天的光景然后用方便袋装起封口即可。晒好的莴笋干蜷曲青脆，透着莴笋的香。需要密封保存或者放冰箱冷冻室里头，这样才能保持青脆，不然时间久了会发黑