谭家菜属于什么菜系（谭家菜的特点）

谭家菜属于官府菜。 谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜贵则贵，但燕窝鱼翅、山珍海味，俱是拿手菜；所有器皿，古色古香，都是顶上...，以下是对"谭家菜属于什么菜系"的详细解答!

文章目录

• 1、谭家菜属于什么菜系
• 2、谭家菜的特点
• 3、谭家菜九蒸九爆指什么

谭家菜属于什么菜系

谭家菜属于官府菜。

谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜贵则贵，但燕窝鱼翅、山珍海味，俱是拿手菜；所有器皿，古色古香，都是顶上古瓷；一间客厅，三间餐室，家具皆花梨紫檀；古玩满架，盆景玲珑，四壁是名人字画，室雅花香，设备齐全，绝非一般餐馆可比拟。因此，凡吃过谭家菜者，皆称“不为妄费”。

谭家菜的文化

北京历来为首善之区，人文荟萃，各方面的历史人物云集，无论政界、军界、财界，炙手可热的名人很多，“口之于味有同嗜”，都想来尝尝谭家菜。第一次吃得好，第二次还想来。因此谭家菜的生意从未清淡过。

外地人，也要想方设法以吃到谭家菜为快。吃谭家菜有一个条件，不管就餐者与谭家是否相识，都要给主人多设一个座位，主人也总是要来尝上几口，以这种形式，来表示“我这里并不是饭馆”。其目的，当然不过是维护自己的面子罢了。

谭家菜的特点

谭家菜是广东潮汕地区的传统菜系之一，具有以下特点：1. 原料讲究：谭家菜注重选择新鲜、优质的食材，如海鲜、禽肉、蔬菜等。2. 菜式多样：谭家菜涵盖了潮汕地区的风味，包括烧腩肉、咸水鹅、清蒸鱼、煲汤等。3. 做法精细：谭家菜做法注重细节，讲究火候、火力、配料等，以保持食材的原味。4. 口味清淡：谭家菜口味清淡，以保持食材的天然美味。5. 营养丰富：谭家菜以海鲜、禽肉、蔬菜为主要食材，富含蛋白质、营养物质等。

谭家菜九蒸九爆指什么

谭家菜是中国最著名的官府菜之一，又被称为榜眼菜，谭家菜自成菜系的有菜品近三百种，尤其以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。其中鱼翅的烹制方法即有十几种之多，又以黄焖鱼翅最为上乘。谭家菜中的清汤燕窝更有独到之处。

谭家菜九蒸九爆指什么

谭家菜共有十几种手法烹饪鱼翅，黄焖鱼翅在色香味上是公认的最佳。黄焖鱼翅的制作繁琐复杂，光是泡发的时间就需要七天。鱼翅选的是吕宋黄，用温水泡发，不添加任何配料，还要在保持鱼翅形状完整的同时，把沙粒去除干净。烹制鱼翅的汤水用料丰富，整鸡、整鸭、火腿和干贝熬到汤水清澈，气味香浓时才算完成。

谭家菜中的清汤燕窝也有独到之处，是先用温水将燕窝浸泡三小时，再用清水反复冲漂，待燕窝泡发好后，放在一个大汤碗内，然后倒入鸡汤，上锅蒸二十至三十分钟左右，取出分装在小汤碗内。再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开，加入适量的料酒、白糖、盐，盛入小汤碗内，每碗撒上几跟切得很细的火腿丝即可。