酒曲的制作方法32种药材配方（传统酒曲配方大全）

2024-01-18 09:53:41次浏览条评论

首先得去收集辣蓼草晒干，晒干后取叶子揉碎，晒干后的辣蓼草一般三到四两再去收集辣蓼草花，辣蓼草花或多或少，主要是增加甜度，金樱子也是三四两，减少酒的沉淀物，这两种可以不用晒，做酒曲时直接和米一起粉碎。...，以下是对"酒曲的制作方法32种药材配方"的详细解答!

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首先得去收集辣蓼草晒干，晒干后取叶子揉碎，晒干后的辣蓼草一般三到四两

再去收集辣蓼草花，辣蓼草花或多或少，主要是增加甜度，金樱子也是三四两，减少酒的沉淀物，这两种可以不用晒，做酒曲时直接和米一起粉碎。

早稻米浸泡三四个小时捞出控干水分，加辣蓼草、辣蓼草花、金樱子一起粉碎，准备十粒酒娘捣碎，酒娘就是隔年的老酒曲，粉碎的混合物加少量水拌匀，不用太湿，能捏团不散就可以，然后放在捣碎的酒娘里团，使酒曲表面均匀的全部沾上酒娘。

团好的酒曲放到干净的稻草上，上面再盖一层稻草，然后放在密封的房间发酵，发酵也是最关键的，发酵不完全没用，发酵过了也不行，怎样确定发酵好了呢，那就是酒曲长毛但没有倒毛刚刚好，发酵好了先不急着端去太阳底下晒，先在阴凉处吹半干，然后再去太阳下晒干，这样酒曲就不会开裂。做酒的时候一般五十斤米八粒酒曲就行。

想要在家制作米酒，其实也非常简单，只需要经过以下几个步骤即可：

第一步，取适量的糯米用清水清洗干净之后放到一个小盆里面，用清水将糯米泡起来，这样一直浸泡8个小时以上。值得注意的是，浸泡糯米的水一定要足，在浸泡糯米的时候最好换三四次水，这样可以保证泡糯米的水更加清洁卫生，泡出来的糯米变得软糯，用手指可以轻易地捏软就说明糯米泡好了。

第二步，糯米浸泡好了之后双手揉搓一下，将糯米放到一个干净的碗里面，紧接着将淘米水放入到蒸锅当中，开火将蒸锅里面的淘米水煮沸之后将糯米连同大碗一起放入到蒸锅当中用小火蒸大约30分钟。事实上，用淘米水来蒸糯米可以让糯米的香味更加浓郁，做出来的糯米酒味道会更好。

第三步，糯米蒸好之后拿出来用勺子将糯米打散，等到糯米的温度自然冷却到35度左右。

第四步，取适量的酒曲用35度左右的温水融化开，将酒曲倒入糯米当中充分搅拌均匀，再将糯米摊平，在糯米当中挖一个小的孔洞。值得一提的是，在制作米酒的时候，最好等到糯米在35度左右再加入酒曲，如果糯米的温度过高会将酒曲的活性给破坏掉，就做不成米酒了。

第五步，在糯米的上面淋上少量的凉白开，将糯米连同那个碗一起密封起来，将它放到一个温暖的地方发酵三天，这样美味好喝的米酒就做好。值得注意的是，在30到35度的环境下，米酒最容易发酵，如果糯米当中的小孔洞里面充满米酒水，这时就说明米酒做好了。当然，如果没有的话，就要继续发酵，直到发酵出米酒就可以了。

总而言之，以上就是制作米酒的方法。

酒曲制作配方技术大全如下：

酒曲是用来酿制白酒必不可缺少的一种原材料，用老百姓的话来说，它就是酿酒的药引子，没有了它就酿不成酒了。今天呢就给大家分享一个自制酒曲的制作方法。

准备糯米粉500克。辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，这个就是酒曲的配方。将辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，打好后过一下筛，与糯米粉混合在一起，搅拌均匀。少量分批次加入500克清水，将糯米粉与水揉搓成面团后，取适量曲料，揉搓成直径两公分左右的曲团儿。

在帘屉上撒上一公分厚度左右的稻壳儿，铺平铺匀后，把揉好的酒曲摆在稻壳上，用毛巾或者是纱布盖上。室内温度25度左右，发酵三天，空气当中的***酵母菌会附着在酒曲上，长出一层菌丝，最后将长出菌丝的酒曲放在阳光下晒干。

若是家里自制甜酒和白酒曲是自用的，并且数量不多，一般情况下可以做几斤重的酒曲子就够了。酒曲子分为两个品种，甜酒曲和白酒曲，农村也有人把它叫做小酒曲和大酒曲子。甜酒曲子和白酒曲子，其做法完全一样，不同的是只不过使用的酒曲引子不同而已。

甜酒曲用的是甜酒曲作引子，白酒曲是用白酒曲作引子。另外家庭里使用的甜酒曲子的量比较少，一般每年只需一两斤就足够了，而酿制白酒的量比较大，所制作的白酒曲子量也非常大。因此在制作酒曲子的时候，都是依据自己家里需求酿酒的量来考虑制作多少酒曲子的。

1、准备材料：制作酒曲的材料不多，一般两三种即可，首先准备好几种材料用来增香，如辣蓼草、兰香草等，晒干待用。其次是浸泡适量的大米。将香料和大米都磨成粉即可。

2、配料接种：香料和大米的粉末按照1：13的比例混合使用，将这两种材料一边加水一边搅拌，搅拌成可以用手搓成团的状态，然后将混合物搓成团待用即可。

3、制作坯子。将成团的材料，放在手中，把它捏成大小差不多的丸子，然后再放到簸箕上把它筛圆成酒坯。

4、裹粉。准备一块陈年老酒曲，把它捣碎成粉，然后撒在簸箕上，摇动簸箕使得每一颗坯子上都裹上一层老酒曲粉，即可完成裹粉。

5、培养药曲。将酒曲丸放到温度较高且阴凉干燥的地方，一般在28℃-32℃即可，然后培养一天时间，让其霉菌充分生长、繁殖，等到酒曲丸表面长出三四厘米长的白色绒毛，就意味着酒曲发酵成功了。

6、出曲。当酒曲发酵成功后，要及时取出放到太阳底下晒制，等晾干后即可密封存起来，待以后使用。