紫米掉色是真紫米吗（紫米掉色是真的吗）

紫米掉色是真紫米。 真的紫米经过淘洗也会有掉色的现象，所以许多掉色的紫米也可能是真米。因为紫米中有一种中易溶于水的物质叫做花青素，这种色素会在我们淘洗紫米的时候溶入水中，黑米、黑枸杞等食品在淘洗时都有...，以下是对"紫米掉色是真紫米吗"的详细解答!

文章目录

• 1、紫米掉色是真的吗
• 2、紫米为什么掉那么多的颜色呢是真的还是假的
• 3、紫米掉色是真紫米吗
• 4、紫米会掉色吗

紫米掉色是真的吗

紫米掉色是真紫米。

真的紫米经过淘洗也会有掉色的现象，所以许多掉色的紫米也可能是真米。因为紫米中有一种中易溶于水的物质叫做花青素，这种色素会在我们淘洗紫米的时候溶入水中，黑米、黑枸杞等食品在淘洗时都有类似的现象。

在淘洗紫米的时候不要太过用力，只需要将紫米放入水中用轻轻的用勺子搅拌几圈即可，这样既可去除紫米表面的***、灰尘，又能最大限度的保留紫米内部的花青素。

挑选紫米注意事项：

1、看外观：品质好的紫米外形匀称，大小均匀，米粒呈细长的形状。品质较差的紫米，颗粒不完整，米粒会比较碎。

2、看表皮：品质好的紫米表面会有一层薄皮，而放置过久的紫米表皮就会出现脱落的现象。

3、看色泽；品质好的紫米外观呈紫白色，并带有一定的光泽。

紫米为什么掉那么多的颜色呢是真的还是假的

目前市场上参假的情况较多，一种是存放时间较长的紫米；另外一种是经过染色出售的劣质紫米；***的紫米在经过水洗之后其实也会出现掉色现象，但是掉色并不会特别严重，而***紫米之所以会掉色主要是因为紫米米皮含花青素，每100g微丰紫米紫籼米花青素含量高达210mg，花青素是极易溶于水的，用冷水泡紫米一小段时间，就会发现紫色慢慢的扩散出来，而易溶于水的物质就越容易被人体吸收。

另外，可以通过做做简单的实验证明是不是花青素，取出浸泡出来的紫色水，向水中加入白醋（酸性溶液）或者小苏打（碱性溶液），如果加醋变红、加小苏打变成蓝色，就可以确保我们买到的是没有染色的真紫米。

如果在清洗紫米时出现掉色比较严重的情况就应该引起重视，很有可能是掺假的情况，在购买时需从外观和色泽来进行鉴别。

紫米掉色是真紫米吗

　　真的紫米经过淘洗也会有掉色的现象，所以许多掉色的紫米也可能是真米。因为紫米中有一种中易溶于水的物质叫做花青素，这种色素会在我们淘洗紫米的时候溶入水中，黑米、黑枸杞等食品在淘洗时都有类似的现象。

　　掉色的紫米是不是真的

　　紫米是一种营养价值非常高的食物，它在各个品种的水稻中也属于非常珍贵的那一种，但市面上有很多染色的假紫米售卖，那么如果我们买到了有掉***况的紫米的话，是不是就等于买到假米了？

　　有掉***况的紫米并不一定是假的，真紫米经过淘洗也会有掉色的现象，因为紫米中含有一种叫做花青素的物质，它是***色素的一种，它会溶于清洗紫米的水中并改变水的颜色，使紫米看起来像掉色了一样。

　　所以我们在淘洗紫米的时候不要太过用力，只需要将紫米放入水中用轻轻的用勺子搅拌几圈即可，这样既可去除紫米表面的***、灰尘，又能最大限度的保留紫米内部的花青素。

紫米会掉色吗

紫米会掉色，紫米掉色是一个非常正常的现象，每个人买到的紫米都会掉颜色。因为紫米中含有花青素，而花青素主要是涵盖在紫米的外表上，再用水洗紫米的时候就会让花青素在水中溶解，让水出现紫色。

花青素里面含有特殊的物质，这种特殊的物质遇到水以后会产生化学反应，从而时水变紫色。 除了紫米会在用水洗的时候会出现掉色以外，红豆还有黑芝麻，也会在清洗的时候出现掉色的现象。

紫米的选购技巧：

因紫米产地限制产量小，价值高，在市场中销售的紫米多为黑米或黑米类添加3-5%的纯***紫米并非纯正的紫米。在选购中可根据以下方法进行鉴定：

纯正的紫米米粒细长，颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮，糯性强（有黏性），蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻，口感好。

选购这样的米才是真正的紫米。