高筋面粉蛋白质含量标准是多少（面粉蛋白质含量是多少）

特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上；高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。 按照面粉中蛋白质含量的高低，面粉分为特高...，以下是对"高筋面粉蛋白质含量标准是多少"的详细解答!

文章目录

• 1、面粉蛋白质含量是多少
• 2、蛋白质百分之18是高筋面粉吗
• 3、面粉的“筋度”指的是什么“面粉筋度”一般是多少
• 4、高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉有什么区别

面粉蛋白质含量是多少

特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上；高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。

按照面粉中蛋白质含量的高低，面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类。需要注意的是我们在选择面粉时不能按照面粉中蛋白质含量高低来选择，要根据用途来选。

特点及用途：

特高筋面粉：面粉中蛋白质含量最高的一种面粉，它的蛋白质含量在14%以上。因为特高筋面粉具有的筋度强、粘度大的特点，所以比较适合用来炸油条、做空心面条，以及做面筋，还有其他咬劲大的面食和点心用。

高筋面粉：它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。

中筋面粉：我们平时最常见，也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉。在我们北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉。蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。

低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。

蛋白质百分之18是高筋面粉吗

是。面粉其实也是学问多多，也分为高筋面粉和低筋面粉，高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。那么高筋面粉蛋白质含量是多少可以做面包呢？制作面包需要用高筋面粉，是根据面粉种蛋白质的含量多少来决定的。因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，因为蛋白质含量比较高, 因此韧性好，一般就用来做面包,面条等。而低筋粉蛋白质含量比较低，所以适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

面粉的“筋度”指的是什么“面粉筋度”一般是多少

特高筋面粉：蛋白质含量为14%以上，一般是用蛋白质含量高的硬质小麦生产加工而来。富含蛋白质、维生素、碳水化合物和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。通常用来制作油条、面筋等。喜欢自己在家炸油条的，可以用特高筋面粉。

高筋面粉：蛋白质含量约11.5~13.5%，一般用来做面包、面条等。做出来的食物有嚼劲、有弹性。

中筋面粉：蛋白质含量为11%，也就是我们日常使用的普通面粉。面条、包子、馒头 、饺子、馄饨等。基本上都是用中筋面粉做的。

低筋面粉：又叫蛋糕粉，蛋白质含量在9.5%以下，通常用来做蛋糕、饼干等点心。

高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉有什么区别

高筋面粉是指蛋白质含量在10%以上的面粉，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓一把起来不容易形成团状。

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高筋面粉适合做面包、面条、松饼和奶油空心饼等等。

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中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在高筋面粉和低筋面粉之间，一般市场上什么标注也没有的基本上是中筋面粉。颜色呈乳白色，体质半松散。

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中筋面粉常用于做中式主食，如包子、馒头、饺子等。

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低筋面粉蛋白质一般在8.5%以下，和日常生活中的蛋糕粉（蛋糕粉里除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等）有些相似，具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

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低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等需要蓬松酥脆口感的西点。