正宗碱面条的配方（碱面条的配方）

主料：胡萝卜半根、菠菜1把、紫甘蓝2片叶、面粉600克 辅料：食用碱1.5克、盐3克 1、准备菠菜，胡萝卜，紫甘蓝，所有的蔬菜清洗干净切碎。 2、蔬菜和半碗清水，混合打成汁，过略一下只保留汁。 3、每...，以下是对"正宗碱面条的配方"的详细解答!

文章目录

• 1、碱面条的配方
• 2、正宗碱水面条的配方
• 3、碱水面的配方

碱面条的配方

主料：胡萝卜半根、菠菜1把、紫甘蓝2片叶、面粉600克

辅料：食用碱1.5克、盐3克

1、准备菠菜，胡萝卜，紫甘蓝，所有的蔬菜清洗干净切碎。

2、蔬菜和半碗清水，混合打成汁，过略一下只保留汁。

3、每一份面粉为200克面粉中加入0.5克食用碱，盐1克混合拌匀。

4、分次倒入蔬菜汁。

5、揉成较硬性的面团，盖上保鲜膜醒发一会。

6、同样做出胡萝卜面。

7、这是紫甘蓝面条。

8、三样面团都要醒发20分钟，在揉一揉较有韧劲。

9、取一份面团压出适量的厚度，这是菠菜面。

10、压出喜欢的圆形面条。

11、同样压出胡萝卜面。

12、紫甘蓝面条。

13、撒上干粉防粘。

14、成品图。

正宗碱水面条的配方

正宗碱水面条的配方：面粉500克，热水180克至250克，食用碱5克，精盐4克，鸡蛋适量。原料配比说明：各种面粉的吸水能力不同，每个人对面条口感的要求也不同，所以热水的用量没有办法给出***的数值，多试几次就能找到最适合你的用量了。此外，用水量也与季节变化有关，夏季里制作碱水面要比冬季多用点水，每100斤面粉可以多用100克到150克水。食用碱和精盐的用量是指500克面粉的用量，如果要添加鸡蛋，就要根据鸡蛋用量的多少，适当减少食用碱和精盐的用量，这个也需要你在实践中慢慢地摸索。

碱水面的配方

　　1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐

　　2、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。

　　3、面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。

　　4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软

　　5、取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片

　　6、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来

　　7、折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

　　8、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。

　　9、往切好的面条上撒上干面粉。

　　10、把面条的一端扯到擀面杖上

　　11、把面条提起来，抖掉多余的面粉。

　　12、将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。