竹笋为什么会苦涩（竹笋有苦涩味,是怎么回事）

竹笋中含有一种叫做双糖苷的物质，这种物质会被人体消化酶分解成糖类、氢氧化物和苦味酸等物质，其中的苦味酸会给竹笋带来一些苦涩味。下面是一些去除竹笋苦涩味的方法，供您参考： 1. 泡水：将切好的竹笋放入盛...，以下是对"竹笋为什么会苦涩"的详细解答!

文章目录

• 1、竹笋有苦涩味,是怎么回事
• 2、竹笋为什么会苦呢
• 3、为什么竹笋做出来会苦
• 4、吃笋时有苦苦涩味是怎么回事

竹笋有苦涩味,是怎么回事

竹笋中含有一种叫做双糖苷的物质，这种物质会被人体消化酶分解成糖类、氢氧化物和苦味酸等物质，其中的苦味酸会给竹笋带来一些苦涩味。下面是一些去除竹笋苦涩味的方法，供您参考：

1. 泡水：将切好的竹笋放入盛有清水的容器中，浸泡2-3个小时。如果是带有苦涩味的笋，可以尝试多换几次水。泡好之后，再用清水将笋洗干净。

2. 烫水：将切好的竹笋用沸水焯一下，焯的时间不宜过长，通常10-20秒即可。焯好之后，再用清水冲洗几遍即可。

3. 加点醋：将竹笋切片后，用水焯一下，捞起来放在碗里，加入适量的醋、盐、糖、味精等调料拌匀即可。

4. 做糖醋竹笋：将竹笋切片或切丝，焯水后捞出，放在碗中，加入适量的糖、醋、盐、生姜等调料拌匀即可。这样做不仅能去掉苦涩味，还能让竹笋更加美味可口。总之，去除竹笋苦涩味的方法有很多种，您可以根据自己的喜好选择合适的方法。同时，选择新鲜的竹笋，切片或切丝后不宜过大过厚，这样能够更好地去除苦涩味。

竹笋为什么会苦呢

有些竹笋非常苦，这主要是由草酸和黑尿酸引起的。当竹笋发芽长出地面后，会不断变硬、纤维化，导致草酸和黑尿酸含量逐渐增加，使得竹笋变得苦涩难以下咽。

那么，如何去除竹笋的苦味呢？

方法一：切片泡水

首先，我们需要把竹笋处理干净，用刀削掉比较老的部分，还有就是竹笋上有毛的地方也要削干净。然后可以根据自己喜欢的厚度来把竹笋切成片，最好切成薄片。接着，将竹笋片放入清水中浸泡1-2小时，让苦味逐渐溶解在水中。然后再取出竹笋片，清洗干净，用开水焯烫一分钟即可。

方法二：焯水去苦

将处理好的竹笋切成段或片，放入锅中加水，水的深度不要超过竹笋。然后，转大火加热至水开后，煮3-5分钟，倒掉水，用清水再焯烫一次。这样煮2-3次后，苦味会减轻很多。

方法三：加糖去苦

将竹笋切成薄片，然后放入锅中加水，加适量白糖，煮8-10分钟左右。在烹饪过程中，糖可以中和苦味，让竹笋变得甜美。

方法四：腌制去苦

将处理好的竹笋切成片，放入盆中，加入盐、生抽等调料，拌匀后放置冰箱中腌制2小时以上。这样可以使竹笋更加入味，同时去除苦味，让竹笋更加美味可口。

为什么竹笋做出来会苦

竹笋中含有较高的草酸，这种物质会让竹笋吃起来带有苦味，草酸成分越高，竹笋的苦味也就越重，一般买到的竹笋都会因为其中的草酸没有处理干净，而导致烹饪后吃着发苦，是比较正常的现象，可以浅尝，但口感不好。

竹笋有苦涩味，可以用掉水法，黄酒法和腌制法进行处理，处理后就可以去除竹笋的苦涩味。

1、焯水法

采用开水煮熟竹笋，可大大去除里面的草酸，这样竹笋就不会带有苦味，一般水开后放入竹笋，再加入适量的盐，大火煮5-10分钟，煮至竹笋变黄，质地变软即可，如苦涩较大的竹笋，还可将其清洗干净放入锅中蒸40-50分钟，能够将苦涩味去除掉，或是将焯过的竹笋放入清水中，浸泡起来，每4小时换一次水，当浸泡三次过后，这种苦涩的味道就会去除的干干净净。

2、黄酒法

把笋的外皮剥去，然后清洗干净，再把它放到一个大点的容器里面，再倒适量的黄酒进去，之后搅拌均匀所有的笋，搁置5分钟，然后拿漏勺过滤笋，用清水冲洗干净，利用黄酒不仅能快速去除笋的苦涩味，还能同时保持笋的鲜嫩口感，增添食材的风味，操作非常实用简单。

3、腌渍法

把切好的竹笋用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍，腌渍好后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用到不带苦味的竹笋。

吃笋时有苦苦涩味是怎么回事

吃竹笋时若有苦涩味，可能是因为竹笋未煮熟或煮得不够久，或者是竹笋的品种或保存方式不佳。以下是几种常见的去除竹笋苦涩味的方法：

1.先将竹笋切成片或块，放入开水中焯水，焯水时间不少于3分钟，这样可以去除苦味和生涩味。

2.在煮竹笋时，可以在水中加入少量盐或醋，或者将竹笋煮至软烂再食用，这样可以缓解苦味。

3.在竹笋的表面切除一层皮，这样也可以减少苦味。

4.将竹笋浸泡在清水中，每隔几个小时更换一次水，直到竹笋的苦味减轻为止。

需要注意的是，苦味是竹笋的***特征，所以完全去除苦味可能是不可能的。而且，一些人认为竹笋的苦味是其美味的一部分，因此还是要视个人口味而定。