回族马姐炸牛肉丸子做法
步骤/方式1
红薯淀粉提前泡水里,水面要高出2cm,目的是泡开淀粉的块状结构。
步骤/方式2
搅拌均匀,使之泡透。
步骤/方式3
牛肉买时让店家打碎,有筋膜的大块自己动手切开。
步骤/方式4
生姜切碎米粒大小。我是简单切一下然后碎肉机打碎的。
步骤/方式5
用碎肉机可以打碎牛肉和姜,更方便。
步骤/方式6
1斤牛肉里加2个鸡蛋,姜末可多些,盐,十三香,料酒和蚝油少量,反复搅拌腌制几小时。
步骤/方式7
各种调料加过后也可以放进去搅拌均匀
步骤/方式8
倒掉淀粉上面的水和杂质
步骤/方式9
牛肉馅和淀粉混合,戴上薄膜手套反复抓揉搅拌,使淀粉块完全溶解并与牛肉馅结合。
步骤/方式10
准备就绪,开炸
步骤/方式11
左手戴手套,抓肉馅于掌心,从虎口处挤出红枣或核桃大小,右手持勺子,蘸油后挖出肉馅下锅。
步骤/方式12
油温不能太高,不然外面炸硬了里面还是生的,等里面温度高时丸子和热油会四处乱溅,小心烫伤哦!中间需要不断调节火的大小,中火,切记!
步骤/方式13
炸至表面微焦黄即可出锅
回族马姐炸牛肉丸子做法
步骤/方式1
红薯淀粉提前泡水里,水面要高出2cm,目的是泡开淀粉的块状结构。
步骤/方式2
搅拌均匀,使之泡透。
步骤/方式3
牛肉买时让店家打碎,有筋膜的大块自己动手切开。
步骤/方式4
生姜切碎米粒大小。我是简单切一下然后碎肉机打碎的。
步骤/方式5
用碎肉机可以打碎牛肉和姜,更方便。
步骤/方式6
1斤牛肉里加2个鸡蛋,姜末可多些,盐,十三香,料酒和蚝油少量,反复搅拌腌制几小时。
步骤/方式7
各种调料加过后也可以放进去搅拌均匀
步骤/方式8
倒掉淀粉上面的水和杂质
步骤/方式9
牛肉馅和淀粉混合,戴上薄膜手套反复抓揉搅拌,使淀粉块完全溶解并与牛肉馅结合。
步骤/方式10
准备就绪,开炸
步骤/方式11
左手戴手套,抓肉馅于掌心,从虎口处挤出红枣或核桃大小,右手持勺子,蘸油后挖出肉馅下锅。
步骤/方式12
油温不能太高,不然外面炸硬了里面还是生的,等里面温度高时丸子和热油会四处乱溅,小心烫伤哦!中间需要不断调节火的大小,中火,切记!
步骤/方式13
炸至表面微焦黄即可出锅
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