芋泥丸子做法

用料

芋头 400克

红薯淀粉 适量

猪里脊肉 200克

小米辣 2个

生姜 10克

香葱 1颗

香菜 1颗

做法步骤

1、首先将芋头表面泥沙搓洗干净，并放上蒸锅，隔水蒸至用筷子能轻易戳透即可

2、蒸芋头期间，将里脊肉切成薄片，再将生姜、小米辣、香葱、花菜切碎，姜末、辣椒碎、葱白碎放置一起

3、里脊肉里调入1勺料酒、1勺生抽、小半勺盐和小半勺胡椒粉，抓拌均匀后腌制10分钟入味，再倒入1勺红薯淀粉，并少量多次倒入清水，直至抓拌成较为粘稠的肉片，放置一旁腌制备用

4、芋头蒸好后，剥去外皮，调入小半勺盐和1勺糖增加美味，再搅拌成粘稠细腻的芋泥，再少量多次倒入红薯淀粉，直至揉成不黏手的柔软面团注意：除了调味，还可以加入葱花、肉末等食材，增加丸子的口感和口味

5、将面团分成若干个差不多大小的小剂子，分别揉圆

6、将揉好的丸子热水下锅，煮至浮起后，再倒入2次清水，直至丸子煮透，然后捞出过凉水

7、起锅，锅中倒入少许食用油，油热后倒入姜末、辣椒末和葱白，翻炒出香辣味，虽然倒入1碗清水和1勺生抽，大火煮沸

8、再倒入芋泥丸子，再次煮沸后转中小火盖上锅盖焖煮入味，揭开锅盖汤汁再次沸腾后，将肉片一片片下入锅中

9、待肉片煮熟后，调入适量盐和鸡粉，撒入葱花和香菜段，搅拌均匀即可食用

芋泥丸子做法

1. 荔浦芋头蒸熟压泥，加白糖和牛奶，搅匀后分成小剂子。

2. 芋泥球里包入马苏里拉芝士，搓成小丸子备用。

3. 包好的丸子先裹玉米淀粉，再裹蛋液，最后沾面包糠。

4. 锅中放入油，稍热一点放丸子，全程小火炸至金黄出锅。

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