熟的牛心的做法

原料：

小牛心250克，酱油20克，青椒75克，白糖8克，姜末3克，味精1克，葱末2克，湿淀粉15克，鸡蛋清1只，干淀粉10克，黄酒15克，精盐1克，菜油500克(实耗60克)，香醋1克。

制法：

1．将小牛心剖开，去掉内部淤血，洗净，去掉牛心上的油脂，切成柳叶形薄片，越薄越好，将牛心片放在盆中，加精盐拌匀，下鸡蛋清再拌匀，撒入干淀粉抓匀上浆。青椒去蒂，剖开去籽，洗净，切成菱形片。

2．炒锅上火，倒入菜油烧至五成热，下牛心片滑油至刚熟，起锅倒入漏勺沥去油。炒锅复上火，放菜油少许，下姜末、葱末炸香，烹入黄酒，放入青椒片炒片刻，加酱油、白糖、味精，用湿淀粉勾芡，倒入牛心片炒匀，淋入香醋，起锅装盘即成

熟的牛心的做法

将牛心用清水洗净，切成条状，放入淀粉搅拌将锅内倒入适量的油，八成热放入牛心，将其炒散，将蒜切碎葱切成花状，备用放入切碎的生姜，花椒，大蒜葱花，而且加调味品原油用铲子均匀的翻炒，然后放入剁椒，再放入红辣椒均匀翻炒出锅

语音朗读：