奶油炸糕（北京奶油炸糕）
本文目录一览：
- 1、奶油炸糕怎么做
- 2、炸糕的做法大全 炸糕怎么做好吃
- 3、怎么才能炸出外皮酥脆的炸糕
- 4、油炸糕的制作
- 5、如何制作油炸糕（原料是白面）
奶油炸糕怎么做
- 用料 -
面粉1/2杯
大号鸡蛋
4只
水
1/2杯
无盐黄油
4大勺
砂糖1小勺
盐
1/2小勺
香草精
2小勺
糖粉
适量
- 做法 -
1.
在锅中混合材料A，煮成大开。
2.
加入1/2杯面粉，不停搅拌。中火，直到面糊呈透明状。继续加热2分钟，期间不时搅拌。
3.
关火，这时你会看到面糊在锅底已呈小团团状。
4.
把面糊团盛到一只盆中，搅拌机中速，边搅拌边加入鸡蛋（一只一只分别加入）。
5.
这时又回到面糊状，抬起搅拌机头时，应该看到流下的面糊在表面上可以画出花纹。加入香草精打匀。
6.
锅里加油（大约2寸深）烧热，用小勺盛起一勺面糊，再用另一只勺将面糊推入锅中（这样比较好成形）。炸至泡起并两面呈金黄色，盛出沥净油。
7.
装盘，撒上糖粉，趁热吃。
炸糕的做法大全 炸糕怎么做好吃
1、做法一：准备用料。面粉200克、鸡蛋100克、黄油15克、开水450ml、白糖60克、香草精1克。把450ml清水倒入一个较大的刚盆中烧开；水开后，一次性把干面粉倒入开水中；用木勺或擀面杖快速搅拌；搅拌均匀后关火，放入黄油块儿或奶油块儿，搅拌均匀；搅拌到使油和面团充分融合为止；当温度降到50-60度时，放里一枚鸡蛋，换木勺快速搅拌；搅拌到蛋液与面团充分融合为止；搅拌均匀后，放里第二枚鸡蛋，同时加入1克香草精，开始继续搅拌；直至搅拌到均匀蛋面充分融合为止；炒勺上火注入凉油，双手涂抹少许烹调油，把搅好的面糊像挤丸子一样挤入锅中，个头大小要均匀，然后开中火，使油逐步升温，油温最高不超过六成热。要领是；要凉油下锅，用慢火来炸；炸制奶油炸糕浮出油面，此时要用木筷不停滚动炸糕，使之颜色均匀着色，炸至稍有膨胀爆裂便可出锅码盘；趁热撒上白糖便可享用。
2、做法二：准备用料。糯米面适量、豆沙馅适量。糯米面中加入一勺酵母粉；用温水合成柔软的面团醒发2小时；醒发好的糯米面团，取一块糯米面团，在手中压扁；取一份豆沙馅，收好口；稍稍按扁成炸糕坯子；放入锅中，小火炸制成金黄即可。
3、做法三：准备用料。南瓜泥230g、糯米粉80g、面粉100g、白糖适量、面包糠适量。南瓜适量去皮切片入盘；入锅蒸15分至熟；将南瓜倒入盆中，将南瓜用勺捻成泥状加入适量白糖拌匀；南瓜泥加入糯米粉拌匀再加入面粉、食用油拌匀；和成稍软的面团饧一会，将面团均匀出剂；将红豆沙分成均匀大小团放入南瓜面坯上；全部逐个包入红豆沙馅封口在下按扁；将炸糕坯均匀沾满面包糠，抖去余糠；逐个摆放好炸糕坯，锅中油温六成热将炸糕下入锅中炸制黄色出锅；出锅的炸放入垫纸的盘中即可食用。
怎么才能炸出外皮酥脆的炸糕
炸糕是日常生活十分火爆的一种特色美食，它的美味可口爽口，吃起来脆香可口，尤其是合适给小朋友和老年人服用，而炸糕做法也非常简单，能够在家里里边开展制做，可是，需要在关键点上留意把控，由于炸糕的关键是可以让其皮越来越松脆。下边就讨论一下炸糕怎么做皮是松脆的呢？
炸糕是一道由粘米粉、普通面粉等原材料做成的特色小吃，是西安地区知名的传统美食之一，与狗不理包子、桂发祥桃酥合称"津门三绝"食品。
认真根据下法做就可以。
原材料
主要材料：水1/2杯(约125ml)，小麦面粉1/2杯(约70克)，生鸡蛋2-3个，白砂糖1炒勺，无盐黄油1/2条(约50克)，百里香香料1勺子。
作法
1、锅中加水1/2杯，无盐黄油1/2条，白砂糖1炒勺，煮沸后，将小麦面粉倒进，用筷子迅速搅拌均匀。
2、将生鸡蛋打匀，分批将鸡蛋液倒进烫面内用筷子充足搅均，这一全过程较为练臂力。添加百里香香料(具有除去蛋腥味儿，如没有百里香香料并不放)，搅拌后的面浆即是奶油炸糕的面坯。
3、拌和成粘稠。
4、将油烧开(水温勿过高)，我2个大的不锈钢板勺：先用一个勺挖一坨面浆(大概有蛋黄尺寸)用此外一个勺蘸一下油将勺内的面浆轻轻地拨进油内，经温油炸至鼓涨起来，呈橙黄色就可以捞起来，控干油，撒上白砂糖就可以。
5、香香甜甜的奶油炸糕搞好了。
小提示：用鸡蛋液来调节面浆的干稀水平，假如面浆较为稠，手里可抹少量油，着手一小块面坯，搓成蛋黄尺寸的球，再按扁，加点油内炸，那样炸出去的比不上稀一些的面坯炸出去的鼓涨，但稀的面坯不容易着手，只能用勺，做出去的样子不很漂亮，但鼓涨非常大。
油炸糕的制作
油炸糕
软糯香甜
材料:
面粉250克，水450克，白砂糖约50克
做法:
水倒入炒锅中烧开，关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌，直到没有一点干面取出凉透揉成面团。
糖放入碗中，加入15克面粉拌匀成馅。
将面团搓成长条，掐成鹌鹑蛋大小的剂，先用手捏成一个厚一点的小圆饼，放入糖馅包好，再按成约4CM的圆饼。
油烧至7成热，将炸糕放入炸至两面微黄即可。
小诀窍:
一定要将口包好，否则会漏糖。
材料:
糯米面，黑芝麻馅，红豆馅，油
做法:
1.把糯米面加水和面,不能太软,尽量硬一些.然后就是醒,醒的时间长一些.可以头天晚上就和好了
2.就是把一小块江米面团按扁,尽量薄一些,加入馅,再包上按扁了。
3.锅中放油放入面饼小火煎至双面金黄熟透即可。
小诀窍:
超市有卖的红豆沙馅，用的时候可以选冻硬一下，包的时候好包。
山西小吃——炸油糕~在北方人看来，山西、陕西都属老西儿，老西儿们都擅长面食，老西儿的小吃都很美味~~山西话说炸油糕的那个油字声调降下来，而糕字几乎是轻声，听起来很可爱~
材料:
黄米面，红糖豆沙馅料
做法:
1.将黄米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。
2.将蒸锅置于火上，放好篦子和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出，均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（注：撒面一定要均匀。）
3.将蒸好的江米面趁热放入容器中，马上开始揉搓光滑。
4.在揉好的面团上稍微洒些油，然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热，凉了就变硬了。。
5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~
6.油热后就开炸，没什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出锅了
小诀窍:
友情提示，此食品不易消化，莫贪嘴吃太多哈~~
材料:
主料：水1/2杯(约125ml)，面粉1/2杯(约70克)，鸡蛋2-3个，白糖1大勺，黄油1/2条(约50克)，香草香精1小勺。
做法:
1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条,白糖1大勺，烧开后，将面粉倒入，用筷子快速搅拌均匀。
2、将鸡蛋打匀，分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均，这一过程比较练臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如没有香草香精可不放)，混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。
3、搅拌成糊状。
4、将油烧热(油温勿过高)，我用两个大的不锈钢勺：先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小)用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内，经温油炸至鼓涨起来，呈金黄色即可捞出，沥干油，撒上白糖即可。
5、香香甜甜的奶油炸糕做好了。
贴士：用蛋液来调整面糊的干稀程度，如果面糊比较稠，手上可抹少许油，抓起一小块面坯，揉成鸡蛋黄大小的球，再按扁，放油内炸，这样炸出来的不如稀一些的面坯炸出来的鼓涨，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出来的形状不太漂亮，但鼓涨很大。
材料:
面粉，开水，白糖，香草粉，鸡蛋液，奶油，油
做法:
1.用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。
2.白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
3.锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。
小诀窍:
除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。
还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化。
如何制作油炸糕（原料是白面）
原料：
面粉、白糖、香草粉、鸡蛋、奶油、花生油或生菜油。
做法：
1、先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
2、锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。
3、
除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。
特色：
奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。