奶油炸糕(北京奶油炸糕)

2024-04-18 08:20:17次浏览条评论

本文目录一览:

  • 1、奶油炸糕怎么做
  • 2、炸糕的做法大全 炸糕怎么做好吃
  • 3、怎么才能炸出外皮酥脆的炸糕
  • 4、油炸糕的制作
  • 5、如何制作油炸糕(原料是白面)

奶油炸糕怎么做

- 用料 -

面粉1/2杯

大号鸡蛋

4只

1/2杯

无盐黄油

4大勺

砂糖1小勺

1/2小勺

香草精

2小勺

糖粉

适量

- 做法 -

1.

在锅中混合材料A,煮成大开。

2.

加入1/2杯面粉,不停搅拌。中火,直到面糊呈透明状。继续加热2分钟,期间不时搅拌。

3.

关火,这时你会看到面糊在锅底已呈小团团状。

4.

把面糊团盛到一只盆中,搅拌机中速,边搅拌边加入鸡蛋(一只一只分别加入)。

5.

这时又回到面糊状,抬起搅拌机头时,应该看到流下的面糊在表面上可以画出花纹。加入香草精打匀。

6.

锅里加油(大约2寸深)烧热,用小勺盛起一勺面糊,再用另一只勺将面糊推入锅中(这样比较好成形)。炸至泡起并两面呈金黄色,盛出沥净油。

7.

装盘,撒上糖粉,趁热吃。

炸糕的做法大全 炸糕怎么做好吃

1、做法一:准备用料。面粉200克、鸡蛋100克、黄油15克、开水450ml、白糖60克、香草精1克。把450ml清水倒入一个较大的刚盆中烧开;水开后,一次性把干面粉倒入开水中;用木勺或擀面杖快速搅拌;搅拌均匀后关火,放入黄油块儿或奶油块儿,搅拌均匀;搅拌到使油和面团充分融合为止;当温度降到50-60度时,放里一枚鸡蛋,换木勺快速搅拌;搅拌到蛋液与面团充分融合为止;搅拌均匀后,放里第二枚鸡蛋,同时加入1克香草精,开始继续搅拌;直至搅拌到均匀蛋面充分融合为止;炒勺上火注入凉油,双手涂抹少许烹调油,把搅好的面糊像挤丸子一样挤入锅中,个头大小要均匀,然后开中火,使油逐步升温,油温最高不超过六成热。要领是;要凉油下锅,用慢火来炸;炸制奶油炸糕浮出油面,此时要用木筷不停滚动炸糕,使之颜色均匀着色,炸至稍有膨胀爆裂便可出锅码盘;趁热撒上白糖便可享用。

2、做法二:准备用料。糯米面适量、豆沙馅适量。糯米面中加入一勺酵母粉;用温水合成柔软的面团醒发2小时;醒发好的糯米面团,取一块糯米面团,在手中压扁;取一份豆沙馅,收好口;稍稍按扁成炸糕坯子;放入锅中,小火炸制成金黄即可。

3、做法三:准备用料。南瓜泥230g、糯米粉80g、面粉100g、白糖适量、面包糠适量。南瓜适量去皮切片入盘;入锅蒸15分至熟;将南瓜倒入盆中,将南瓜用勺捻成泥状加入适量白糖拌匀;南瓜泥加入糯米粉拌匀再加入面粉、食用油拌匀;和成稍软的面团饧一会,将面团均匀出剂;将红豆沙分成均匀大小团放入南瓜面坯上;全部逐个包入红豆沙馅封口在下按扁;将炸糕坯均匀沾满面包糠,抖去余糠;逐个摆放好炸糕坯,锅中油温六成热将炸糕下入锅中炸制黄色出锅;出锅的炸放入垫纸的盘中即可食用。

怎么才能炸出外皮酥脆的炸糕

炸糕是日常生活十分火爆的一种特色美食,它的美味可口爽口,吃起来脆香可口,尤其是合适给小朋友和老年人服用,而炸糕做法也非常简单,能够在家里里边开展制做,可是,需要在关键点上留意把控,由于炸糕的关键是可以让其皮越来越松脆。下边就讨论一下炸糕怎么做皮是松脆的呢?

炸糕是一道由粘米粉、普通面粉等原材料做成的特色小吃,是西安地区知名的传统美食之一,与狗不理包子、桂发祥桃酥合称"津门三绝"食品。

认真根据下法做就可以。

原材料

主要材料:水1/2杯(约125ml),小麦面粉1/2杯(约70克),生鸡蛋2-3个,白砂糖1炒勺,无盐黄油1/2条(约50克),百里香香料1勺子。

作法

1、锅中加水1/2杯,无盐黄油1/2条,白砂糖1炒勺,煮沸后,将小麦面粉倒进,用筷子迅速搅拌均匀。

2、将生鸡蛋打匀,分批将鸡蛋液倒进烫面内用筷子充足搅均,这一全过程较为练臂力。添加百里香香料(具有除去蛋腥味儿,如没有百里香香料并不放),搅拌后的面浆即是奶油炸糕的面坯。

3、拌和成粘稠。

4、将油烧开(水温勿过高),我2个大的不锈钢板勺:先用一个勺挖一坨面浆(大概有蛋黄尺寸)用此外一个勺蘸一下油将勺内的面浆轻轻地拨进油内,经温油炸至鼓涨起来,呈橙黄色就可以捞起来,控干油,撒上白砂糖就可以。

5、香香甜甜的奶油炸糕搞好了。

小提示:用鸡蛋液来调节面浆的干稀水平,假如面浆较为稠,手里可抹少量油,着手一小块面坯,搓成蛋黄尺寸的球,再按扁,加点油内炸,那样炸出去的比不上稀一些的面坯炸出去的鼓涨,但稀的面坯不容易着手,只能用勺,做出去的样子不很漂亮,但鼓涨非常大。

油炸糕的制作

油炸糕

软糯香甜

材料:

面粉250克,水450克,白砂糖约50克

做法:

水倒入炒锅中烧开,关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌,直到没有一点干面取出凉透揉成面团。

糖放入碗中,加入15克面粉拌匀成馅。

将面团搓成长条,掐成鹌鹑蛋大小的剂,先用手捏成一个厚一点的小圆饼,放入糖馅包好,再按成约4CM的圆饼。

油烧至7成热,将炸糕放入炸至两面微黄即可。

小诀窍:

一定要将口包好,否则会漏糖。

材料:

糯米面,黑芝麻馅,红豆馅,油

做法:

1.把糯米面加水和面,不能太软,尽量硬一些.然后就是醒,醒的时间长一些.可以头天晚上就和好了

2.就是把一小块江米面团按扁,尽量薄一些,加入馅,再包上按扁了。

3.锅中放油放入面饼小火煎至双面金黄熟透即可。

小诀窍:

超市有卖的红豆沙馅,用的时候可以选冻硬一下,包的时候好包。

山西小吃——炸油糕~在北方人看来,山西、陕西都属老西儿,老西儿们都擅长面食,老西儿的小吃都很美味~~山西话说炸油糕的那个油字声调降下来,而糕字几乎是轻声,听起来很可爱~

材料:

黄米面,红糖豆沙馅料

做法:

1.将黄米面放入很少量的水,用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。

2.将蒸锅置于火上,放好篦子和屉布,盖上锅盖,看到有热气冒出,均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面,然后盖上锅盖,再看到有热气冒出,继续在上面撒,知道把所有的面都蒸透,蒸熟。(注:撒面一定要均匀。)

3.将蒸好的江米面趁热放入容器中,马上开始揉搓光滑。

4.在揉好的面团上稍微洒些油,然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热,凉了就变硬了。。

5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~

6.油热后就开炸,没什么巧把式~~面是熟的,炸透炸鼓就可以出锅了

小诀窍:

友情提示,此食品不易消化,莫贪嘴吃太多哈~~

材料:

主料:水1/2杯(约125ml),面粉1/2杯(约70克),鸡蛋2-3个,白糖1大勺,黄油1/2条(约50克),香草香精1小勺。

做法:

1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条,白糖1大勺,烧开后,将面粉倒入,用筷子快速搅拌均匀。

2、将鸡蛋打匀,分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均,这一过程比较练臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味,如没有香草香精可不放),混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。

3、搅拌成糊状。

4、将油烧热(油温勿过高),我用两个大的不锈钢勺:先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小)用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内,经温油炸至鼓涨起来,呈金黄色即可捞出,沥干油,撒上白糖即可。

5、香香甜甜的奶油炸糕做好了。

贴士:用蛋液来调整面糊的干稀程度,如果面糊比较稠,手上可抹少许油,抓起一小块面坯,揉成鸡蛋黄大小的球,再按扁,放油内炸,这样炸出来的不如稀一些的面坯炸出来的鼓涨,但稀的面坯不易下手,只好用勺,做出来的形状不太漂亮,但鼓涨很大。

材料:

面粉,开水,白糖,香草粉,鸡蛋液,奶油,油

做法:

1.用上好面粉为原料,先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面。

2.白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀。

3.锅内倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,因为后两种油容易抵消奶油味,旺火烧至冒烟后,改用小火,此时将揉匀搅拌好的面团,500克分成40个均匀小球,人油锅前用手摁成圆饼,逐个下人油中,待饼膨起如球状,并呈金黄色时捞出,滚上白糖即成。

小诀窍:

除奶油炸糕外,还有黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米,质量最好),面均要加水和好后发酵,面和得不要太硬,要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50-60克,用手指在中间按一个坑儿,包进豆沙馅,将口封严,随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩,香甜可口,很受欢迎。

还有一种烫面炸糕,先把水烧开后,倒人面粉搅拌均匀,面烫好后出锅分成大块,摊开晾凉,对上发面和适量碱面,揉匀揪成小剂,摁扁,包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿,用温油炸。此种炸糕外焦酥,里软嫩,易消化。

如何制作油炸糕(原料是白面)

原料:

面粉、白糖、香草粉、鸡蛋、奶油、花生油或生菜油。

做法:

1、先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面。白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀。

2、锅内倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,因为后两种油容易抵消奶油味,旺火烧至冒烟后,改用小火,此时将揉匀搅拌好的面团,500克分成40个均匀小球,人油锅前用手摁成圆饼,逐个下人油中,待饼膨起如球状,并呈金黄色时捞出,滚上白糖即成。

3、

除奶油炸糕外,还有黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米,质量最好),面均要加水和好后发酵,面和得不要太硬,要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50-60克,用手指在中间按一个坑儿,包进豆沙馅,将口封严,随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩,香甜可口,很受欢迎。

特色:

奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁,富有营养,易于消化。

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