子排（子排骨怎样烧好吃）

本文目录一览：

• 1、请问仔排和小排的区别,都是猪的哪一部分啊
• 2、猪的子排和肋排的区别
• 3、排骨的分类
• 4、大排小排子排和肋排的区别 大排小排子排和肋排有什么区别
• 5、大排、小排、子排和肋排的区别是什么？
• 6、子排煲汤的做法大全

请问仔排和小排的区别,都是猪的哪一部分啊

猪小排是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，上边是肋排和子排。

区别：

1、性质不同：仔排就是小排骨，即胸肋骨，包括猪、牛、羊等动物的胸肋骨的总称。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

2、位置不同：仔排是排骨的一种，取自动物背脊肉。猪小排是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨。

3、烹饪方法不同：小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。子排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。

扩展资料：

注意事项：

1、湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。

2、排骨的适用人群：适宜于气血不足,阴虚纳差者。

3、排骨的食用禁忌：猪排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

参考资料来源：百度百科-猪小排

参考资料来源：百度百科-仔排

猪的子排和肋排的区别

排骨是我们很多人都爱吃的一个食物，是肉却不油腻，我们去市场上卖的一般都是肋排，其实，除了肋排还有子排，那么，肋排和子排之间有什么区别呢？

排骨含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，一般来说肋排会比较大，骨头比较粗，而肉层则会比较薄，口感也比较嫩。因此，肋排剁小块后是比较适合用来蒸和红烧。比如粉蒸排骨和红烧排骨、香酥排骨等。再来说子排，腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排，它其实就是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分，所以子排也经常被人称为软肋，这部分排骨的肉层很厚，隔着一层薄油，还连了一块五花肉，是油脂比较丰富的排骨，也是肉质最为鲜嫩的排骨，子排最适合的吃炖或红烧。选择不同部位的排骨肉所适合的烹饪方法也不一样，只有挑对了肉，做出来的菜才会更好吃。

子排和肋排的区别：肋排肉层比较薄，口感较嫩，而子排就是肋排的软肋部分，油脂比较丰富。

排骨的分类

排骨是指猪、牛、羊等动物采食后留下的肋骨、骨头和脊椎。它们还含有少量肉类，可以食用，如炖猪排，一种中国自制的菜。一般来说，只要我们提到排骨，我们指的都是猪排。猪排骨很好吃，不太油腻。猪排除了含有蛋白质、脂肪和维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原蛋白和骨粘蛋白，为儿童和老人提供钙质。今天带大家了解一下排骨的分类及其营养价值。

一、排骨的分类

1、小排：

小排是指猪腹部附近的猪排骨，上侧为肋骨排和子排。小排的肉较厚，有白色的软骨。适用于蒸、煎、烤，切碎小块。

2、子排：

子排是指腹部连接背部的部分，它在猪五花的上面。排骨为30厘米长，为三角形斜片。子排的肉层很厚，隔着一层薄薄的油和一块猪肉，脂肪丰富，肉质是所有排骨中最嫩的，适合各种烹调方法和口味，但味道略带油腻。适合煎炸、烧烤、焖。

3、大排：

大排是连接腰肉和背肉的部分，也称为肉排。它主要用于油炸，主要是肉片，带着一些排骨，除了增加肉片的大小，它也增加了独特的香味的大骨当油炸，这也是特点油炸肉排。除了油炸，也可以是盐水牛排，但在盐水油炸或快速油炸之前，其作用是密封大骨头的血和水，从而避免烹饪过程中流出，影响肉片和汤的颜色。适用于油炸和卤水。如果油炸的话，它应该更薄更厚。

4、肋排：

肋排是胸部的一块排骨，肉层很薄，肉质很瘦，味道很嫩，但是因为一侧连接着背部，骨头会更厚。因为排骨比较大，有的店铺会把它分成空腔、子排等，这样顾客就可以选择购买。例如，片层烤肋，就是选择中间的嫩排。切小块，取出肉层较厚的部分。可用于蒸、煎、焖。大块适合焙烧。

二、排骨的营养价值

排骨具有较高的营养价值，排骨味甘咸，性质扁平，进入脾胃肾经络；滋补肾血，滋阴润燥；主要治疗发热、伤身、口渴瘦弱、肾虚、产后血虚、干咳、便秘、补品。补虚养阴，滋肝养阴，滋润皮肤，解便解渴。

中医认为排骨可以补气，无论是酱排骨还是排骨汤，无论是烤还是炸，排骨都有补气的作用。排骨可以滋养脾胃，合理摄取排骨，保护脾胃功能。斩骨可以提供血红素（有机铁），促进半胱氨酸对铁的吸收，可以改善缺铁性贫血。中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于男女来说，都是极好的饮食材料。

排骨富含铁、锌等微量元素，能强健肌肉和骨骼。排骨富含肌氨酸，可以增强体力，使人精力充沛。排骨含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，能为儿童和老年人提供钙质。排骨富含蛋白质和脂肪。它们为人类提供高质量的蛋白质和必需脂肪酸，能够补充人体所需的营养。

大排小排子排和肋排的区别 大排小排子排和肋排有什么区别

1、大排、小排、子排和肋排，因为这几种排骨虽然都统称为排骨，但它们适合的烹调方法是不同。

2、大排

里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。

3、小排

猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。

4、子排

腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排，它其实就是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分，所以子排也经常被人们称为软肋。这部分排骨的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，是油脂比较丰富的排骨，也是肉质最为鲜嫩的排骨。

子排最适合的吃法比较多，比如炸、炖、烤或红烧等烹调方法都可以用，但做出的菜肴略显油腻。

5、肋排

胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块排骨的块头比较大，店家通常会把上面的子排分割下来单独出售。所以，通常所说的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。

肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。另外，肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。

大排、小排、子排和肋排的区别是什么？

大排、小排、子排和肋排，因为这几种排骨虽然都统称为排骨，但它们适合的烹调方法是不同。

1、大排

里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。

2、小排

猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。

3、子排

腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排，它其实就是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分，所以子排也经常被人们称为软肋。这部分排骨的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，是油脂比较丰富的排骨，也是肉质最为鲜嫩的排骨。

子排最适合的吃法比较多，比如炸、炖、烤或红烧等烹调方法都可以用，但做出的菜肴略显油腻。

4、肋排

胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块排骨的块头比较大，店家通常会把上面的子排分割下来单独出售。所以，通常所说的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。

肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。另外，肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。

扩展资料：

一、排骨的营养价值：

排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

二、蒸排骨的诀窍

1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。

参考资料：百度百科-排骨

子排煲汤的做法大全

❖目录

1子排的做法大全

2怎么用子排制作美食

1子排的做法大全

子排是一种排骨味道，不仅仅是相当的好，而且呢其中，的营养价值非常的高，可以用来进行煲汤，还可以做菜煎炸都是不错的选择那么很多的年轻朋友们，对于刚刚买回来的新鲜子排，大家可能会觉得手无足措，接下来我们来去了解一下子子排做法。

材料

仔排1斤

食用油

番茄酱，糖，柠檬少许

味精少许，葱少许

做法

1、将仔排洗净过水，可少放些料酒，以去浮沫味道，水开后2-3分钟捞出。

2、重新加水放入八角、桂皮、3-4粒花椒，将仔排放入煮至8成熟时加少许盐，直到煮熟为止，盛出。

3、锅里加油，随后放入番茄酱、糖，再放入少许的柠檬汁，翻炒片刻加入煮好的仔排。

4、待番茄酱都包裹在仔排上，放少许味精、葱花即可出锅，一盘色泽亮丽，味道诱人的糖醋仔排就做好了。

材料

自制霉豆120克，仔排300克，红辣椒50克。调料盐25克，味精10克，胡椒粉20克，辣椒油60克，葱末、姜末、蒜末各20克，陈村枧水(即食用碱水，学名为碳酸钾，可以起到膨胀肉质的作用)200克，清汤100克，葱花20克。

做法

1、仔排洗净，切长8厘米、宽4厘米的段，放20克盐、味精、陈村枧水腌渍20分钟，用清水冲净，入盘子中上面放霉豆、盐5克、葱末、姜末、蒜末后上笼大火蒸15分钟，取出备用。

2、红辣椒去籽后切0.5厘米见方的小粒；锅内放辣椒油，烧至七成热时放入红辣椒粒、葱花小火煸炒1分钟，放入清汤、胡椒粉调味后出锅，浇在仔排上。

小诀窍

特点

农家风味、辣而适口、香味诱人。

师傅点拨

1、霉豆的制法:干黄豆500克放入清水中浸泡10小时捞出，再放入锅中加水1500克大火煮10分钟至熟，取出控水放入太阳下暴晒12小时，趁热放入盐15克、糖10克调味后用布袋或棉被包裹，存放2天即可。

2、仔排放入陈村枧水腌渍会更鲜嫩,但一定要用清水冲洗净。

创意

这是一款地道的农家菜，将自制的霉豆配以仔排一起蒸制,风味十足,制作简单。

文章当中了解到了子排的做法味道，不仅仅是非常的好，而且的广大朋友们都特别喜欢吃鸡排的做法，有很多种，比如说蛋黄子排，煲汤切，或者是炸着吃都是非常的美味。

2怎么用子排制作美食

一、双菌蒸子排。1、材料：子排、木耳、香菇、料酒、酱油、白糖、蒜头。

2、子排用料酒，酱油，白糖微微腌制。

3、木耳香菇泡发好后切细碎备用。

4、将木耳香菇铺底，再将子排铺在上