冬笋的做法大全（冬笋的做法大全 家常窍门）
本文目录一览：
- 1、冬笋做法大全家常菜
- 2、冬笋的做法，你知道多少种呢？
- 3、冬笋的烹饪方法
- 4、冬笋的美味做法有什么？
- 5、新鲜冬笋的做法大全
- 6、冬笋的做法
冬笋做法大全家常菜
冬笋罗汉菜做法步骤：
材料：腐竹、豆腐、木耳、竹笋、香菇、板栗、金针菜（黄花菜）、四季豆、粉丝、榨菜 （各适量）
调味料：豆腐乳、生粉、姜、盐、胡椒粉、酱油
做法：
① 所有干货泡软洗净。竹笋切丝；木耳撕成小朵。腐竹、四季豆掰成小段；豆腐切成方片；板栗去皮；姜切末。
② 适量的酱油、胡椒粉、生粉，用清水调成生粉水。
③ 豆腐片、腐竹入油锅中煎成金黄色后，豆腐沥油；腐竹泡入冷水待用。
④ 锅内留少许油，爆香香菇，下姜末、板栗、酱油、榨菜丝炒匀。
⑤ 加入开水、四季豆、木耳、笋丝、黄花菜，将泡水的腐竹带水一起倒入锅内，烧开后加入胡椒粉、盐、豆腐乳，调味后焖熟。
⑥ 放入粉丝煮2分钟，倒入调好的生粉水，待汤汁煮至浓稠时，即可出锅。
本品色泽鲜艳，用料丰富，将各种食材的味道溶于一锅，新鲜美味，口感爽脆，同时又营养丰富，实在是素菜中的上品佳肴。
冬笋的做法，你知道多少种呢？
冬笋生长在土里是即将进入冬季的一个成熟季节，冬笋在楠竹林比较常见，有很多居住在楠竹林附近的人经常可以吃到冬笋。
做冬笋的方法一般分为两种:1.冬笋可以炒着吃2.冬笋可以炖汤喝。不管是炒着吃还是炖成汤喝，都需要提前把冬笋焯一遍水，放在冷水里备用，这样可以祛除笋自身的苦味。
A.冬笋鸡肉煲
步骤如下:
1.鸡肉用料酒去腥清洗干净煮出血水。
2.冬笋和生姜切块备用。
3.砂锅里放入水，鸡肉，冬笋，生姜，料酒，红枣炖煮30分钟后放少许盐调味即可。(冬笋外皮清洗干净即可，洗完若还有泥巴的话可以用刀削掉。)
B.清炒冬笋
清炒冬笋又叫“刮肠饱”，吃1顿刮3天油。
步骤如下:1.将冬笋清洗干净后切片，放清水泡2分钟左右。
2.锅内加水烧开，把冬笋放进锅内焯3-5分钟，倒掉热水并沥干水分。
3.胡萝卜切片切少许葱和姜备用。4.热锅凉油放葱姜，滴几滴酱油上色，最后放冬笋和胡萝卜片。
5.炒7分钟左右，放入少量水和盐即可出锅。
C.塔菜冬笋
a步骤如下:1.冬笋洗净切块焯3-5分钟沥干水分备用。
2.锅内放油加热，放蒜末炒香后放塔菜翻炒。
3.放入冬笋，料酒，生抽，蚝油，糖，鸡粉炒均即可出锅。
冬笋的做法有很多种，我只是列举了几个烹饪方法。冬笋清脆可口含有丰富的蛋白质和多种氨基酸以及丰富的纤维素，能预防便秘和结肠癌的发生，冬笋所含的多糖物质有一定的抗癌作用。
“金衣白玉，蔬中一绝”说的就是冬笋。冬笋可以帮助消化和排泄，吃法万千，配合各种肉类会更加鲜美可口。
冬笋的烹饪方法
一、冬笋炒腊肉的做法
材料
主料：腊肉(生)200克，冬笋200克，
辅料：青蒜15克，
调料：味精5克，料酒15克，白砂糖5克，猪油50克，盐3克，豆豉5克
做法
1.将腊肉洗净，切成2.4厘米长、1.8厘米宽、0.6厘米厚的薄片;
2.冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片;
3.青蒜择洗干净，切成2.4厘米长的段待用;
4.热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。
二、冬笋雪菜烧毛豆的做法
材料
冬笋及雪菜150克，剥好的毛豆100克，海鲜酱油1勺，植物油1勺，白糖1小勺，姜片1片，红色小辣椒3个(切成小段)
做法
1.锅烧热后入植物油，油烧制5成热时，将姜片、小辣椒放入煎炒5秒左右。
2.将冬笋雪菜放入，迅速翻炒30秒，将毛豆放入翻炒2分钟后浇入100毫升左右的开水，盖上锅盖中火焖上3分钟。
3.最后将搁入酱油和白糖稍微稍微翻炒20秒左右即可。
三、冬笋芹菜肉丝的做法
材料
唐芹1lb，冬笋1颗，瘦肉200g，白胡椒粉，盐，糖，料酒，太白粉
做法
1)唐芹摘除叶子去根，洗净后切0半寸小段;
2)冬笋洗净后对切，加一点开水烧熟后切细丝;
3)瘦肉切丝，加白胡椒，盐和酒略腌后加入太白粉调和均匀;
4)锅里温油入肉丝划炒至颜色变白后捞出;
5)锅里热油，入芹菜冬笋丝大火翻炒2分钟后加盐和糖调味，然后加入肉丝，继续大火翻炒1分钟后出锅。
冬笋的美味做法有什么？
【冬笋雪菜骨头汤】
冬笋除了炒着吃，也能炖汤喝，冬笋炖汤一般和猪骨一起炖，具体选哪里的猪骨可以根据自己的喜好选择，排骨、筒骨、扇骨等等都是可以的，在炖汤的时候还会加入适量的雪菜，雪菜也是我们这边的咸菜，也叫酸菜，和东北的酸菜不一样，加入雪菜不仅能让口感更好，也能吸收一些骨头的油腻，让冬笋汤更加好喝；
【原材料】猪骨头500g、冬笋2根、雪菜适量、姜片、食盐、葱花；
【冬笋雪菜排骨汤的做法】
1、买回家的猪骨头清洗干净，焯一下水，冷水下锅，加适量的姜片和料酒，大火煮开，水开之后再煮2-3分钟；
2、准备一个砂锅，锅烧热，加入适量的猪油或者食用油，油温7成热，下入骨头，翻炒一会，翻炒到肉质有些微微发黄，加入开水、姜片，大火煮开，盖上盖子，大火煮5分钟，转小火，慢慢炖；
3、在炖骨头的时候来处理冬笋，准备好的冬笋由下而上由浅到深的划上一刀，用手轻轻往两边一掰，笋壳就轻松地剥下来了，剥好之后清洗干净，笋骨头的冬笋可以切得大块一些或者滚刀块；
4、切好的笋块也需要焯水，冷水下锅，水开再煮2分钟左右，焯水之后的冬笋口感不会发涩，会更加好吃；
5、在骨头汤炖了15分钟左右，把切好的笋块放进去，一起小火炖煮半小时；
6、半小时之后加入切好的雪菜，雪菜又叫酸菜，继续炖煮15分钟，让这三者的味道更好地融合在一起；
7、骨头一共炖了一个小时，这个时候你已经能闻到浓浓的香味了，可以加少许食盐，雪菜是有咸味的，食盐要少加一点，等食盐化开，加少许葱花就能出锅了；
8、好喝有营养的冬笋雪菜骨头汤就做好了，冬天喝上一碗，暖和和的；
新鲜冬笋的做法大全
冬笋木耳炒三鲜
材料
冬笋，黑木耳，肉皮，鱼圆，鱼丸子，鱼面筋，盐，味精，胡椒粉，淀粉 ，葱段，枸杞
做法
1、冬笋切片，放开水煮一下备用。
2、黑木耳发好，洗干净。
3、肉片切块，鱼丸子、鱼圆都切一半。
4、锅里放油，油温升高，倒入除了冬笋的所有材料一起煸炒。因为冬笋里有水，不要一起倒，等其他的材料煸炒以后再放入冬笋。
5、撒盐一起翻炒，盖锅盖焖一会。
6、放味精、胡椒粉，撒上葱段、枸杞几粒。
7、勾芡，上盘
鲜蘑冬笋
材料
新鲜冬笋400克平菇50克香葱1棵生姜1小块淀粉适量食用油30克高汤2大匙精盐0.5小匙味精0.5小匙
做法
1.平菇、笋洗净，切片；葱、姜洗净切段、切片；
2.将葱、姜、高汤、精盐、味精、淀粉放入碗中调成调味汁；
3.锅内放油烧热后，将笋放入，略煸炒后，再放入平菇煸炒，然后放入调味汁，翻炒即成。
雪菜冬笋
材料
主料：芥菜100克，冬笋200克，
调料：植物油15克，盐2克，味精2克，香油5克，蚕豆淀粉5克
做法
1.雪菜洗净，切成3厘米长的段；
2.冬笋洗净，切成小块；
3.炒锅烧热，放入植物油；
4.加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟，焖至笋成熟；
5.放入雪菜拌匀，淋入湿淀粉，加精盐、味精、香油调味即成。
爆烧冬笋
材料
主料：冬笋，
辅料：柿子椒，葱，姜，
调料：盐，鸡精，酱油，白糖，香油，料酒，大料，淀粉
做法
1、将冬笋切成菱形块，柿子椒切成片备用；
2、坐锅点火倒入油，待油热后放入笋块炸至金黄色，倒出控油，锅中留底油，下大料、葱、姜煸炒，放入冬笋，倒适量水，加入盐、鸡精、白糖、酱油，盖上盖子煨5-6分钟，最后放入柿子椒翻炒，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
烧拌冬笋
材料
主料：冬笋400克，调料：辣椒(红，尖，干)10克，花椒15克，盐3克，味精2克，酱油5克，香油5克，辣椒油25克，植物油25克
做法
1.冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出；
2.趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝；
3.干辣椒去籽、去蒂；
4.锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用；
5.冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。
干烧冬笋
用料材料：冬笋肉300克，虾皮25克，榨菜末20克，姜末10克调味料：酱油5cc，盐2克，味精1克，麻油5cc，白糖5克，黄酒5cc，油500cc，实际耗油30cc
做法
1、冬笋肉切成1cm见方，3cm长的条。
2、锅中加油500cc，烧到5成热，放下冬笋肉。
3、待冬笋肉呈牙白色时捞出沥净油。
4、锅中留20cc油，放下虾皮、榨菜末、姜末煸炒，烹黄酒。
5、加入冬笋及调味料。
6、加盖焖烧5分钟，收干汁。
7、淋麻油后即可装盘。
麻辣冬笋
材料
主料：净冬笋400克。红辣椒1个，绿蔬菜100克。精盐3.5克，味精2.5克，芝麻酱10克，麻辣油6克，精盐3.5克，红辣椒1个，熟猪油750克（实耗油100克）。
做法
冬笋成4厘米长、1厘米宽的条，红辣椒切末。炒锅置中火上，下猪油烧至三成热（约66℃）时，将冬笋入锅“养”约5分钟捞出。锅内留油少许，再把冬笋入锅，放上红椒末略煸，加入精盐3克、水150克。用旺火烧沸，再用小火经3分钟，至汤汁剩下1／3时，加入芝麻酱（用水调稀）和味精2克，颠翻炒锅，起锅装在盘的中间。另取炒锅置火上，下猪油15克，将绿蔬菜入锅略偏加入盐、蛛精各0.5克，煸熟后滗出卤水，浇在冬笋的两边，淋上麻辣油即成。
干煸冬笋
材料
净冬笋、猪瘦肉、榨菜、精盐、味精、天酒汁，麻油、植物油各适量。
做法
1、将冬笋洗净、沥干水分、切成条猪瘦肉切粒．榨菜洗净切粒。
2、锅内注油烧热，放入冬笋炸至淡黄色，捞出沥油。
3、锅内留少许油，放入猪肉粒、冬笋条煸炒，再放入榨菜，炒至冬笋表皮起皱时，加盐、天酒汁、味精、麻油、装盘即成。
冬笋肉片
材料
冬笋，牛肉，香芹，葱，姜，蒜，各式调味品。
做法
1、牛肉横切断纹理成薄片，用生抽、白胡椒、鸡蛋、生粉、咸盐、姜末搅拌均匀上劲，腌制待用。
2、随后切冬笋成丝，在开水锅中焯一下，去笋的涩味。香芹也切丝焯一下。
3、锅中底油六成热，放入牛肉片翻炒至变色有了香味，随即放入葱姜蒜末翻炒出香，然后放笋丝、香芹丝，煸炒均匀，放老抽、生抽、咸盐等调味品调味出锅即可。
冬笋的做法
【导读】 冬笋，被誉为“菜中珍品”，是一种优良的保健型蔬菜，既美味可口，又营养健康。对于冬笋的做法，你知道多少？下面将为你详细介绍几款冬笋的做法！
冬笋的做法
一、冬笋炒肉
冬笋烧肉是大家都非常喜欢吃的一道菜，但是对于这道菜的做法，或许大家都不太清楚，下面我们就一起来详细地了解一下冬笋烧肉的做法吧！
材料：冬笋300g，五花肉250g，葱，姜，八角，酱油，料酒，盐，糖
1、冬笋剥皮切块后在开水锅里烫一下捞出
2、锅加一勺油、3勺糖开中小火慢慢搅拌炒出糖色，糖溶化起黄泡时倒入肉煸炒，加葱姜，八角，炒肉出油加料酒，酱油煸炒上色，加开水漫过肉，开锅后改中小火熬30分钟，加笋烧至肉烂加盐，糖调味，收汤汁少许即可
二、冬笋排骨汤
冬笋排骨汤既美味又营养，深受大家喜爱。但是有许多人都不太了解冬笋排骨汤的做法。下面我们来详细了解一下冬笋排骨汤的做法吧！
材料：排骨300g、冬笋150g 、盐适量、鸡粉适量
1、排骨要川烫过
2、冬笋削去皮，切块
3、锅里水煮开，放入排骨
4、煮一下，再放入冬笋
5、煮开，在放小火，慢慢煮一个小时
6、汤煮成乳白色了，就放入盐、鸡粉就可以了
干煸冬笋的做法
干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。干煸搭配冬笋，自是脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。下面来看看干煸冬笋的做法吧！
材料：冬笋500克、肥瘦猪肉50克、芽菜50克、料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、芝麻油10克、化猪油500克。
1、将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0．8厘米宽的片。
2、将肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。
3、炒锅置火上，下化猪油烧至六成热时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋煸炒至起皱时，再烹入料酒。
4、依次下盐、酱油、白糖，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。
腐乳冬笋的'做法
腐乳，也叫酱豆腐或豆腐乳，是著名的汉族传统酿造调味品之一。它以黄豆为主要原料，经过磨浆、制胚、前期培菌、腌制、后期发酵而成，富含蛋白质，具有独特的营养价值，加上口味鲜美，风味独特，质地细腻，深受广大消费者的钟爱，已经成为人们日常生活中不可缺少的美食。那么，腐乳和冬笋又会编织出怎样的物语呢？
腐乳冬笋是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。此菜脆爽适口，腐乳香味浓郁。下面一起来看看腐乳冬笋的做法吧！
材料：新鲜冬笋200克，腐乳10克，盐2克，食用油少许，鸡精2克
1、新鲜冬笋去掉外面的老皮，洗净后切成薄片。
2、菜锅洗干净，倒入适量食用油，烧热后将腐乳汁倒入划散，等腐乳出香味后倒入冬笋，加调料翻炒，淋明油出锅即成。
湖南菜以重口味出名，辣是首先，再者是入味。而这道腐乳冬笋脆爽适口，腐乳香味浓郁，吃后留香。
冬笋的功效与作用
我们知道冬笋的营养非常丰富，自古就有被食用的记录，那时冬笋就已经被誉为菜中的珍品。冬笋含有丰富的蛋白质和氨基酸，能补充人体需要的多种矿物质和微量元素。对于这么一种保健型蔬菜，你又了解多少？下面一起来看看冬笋的功效与作用！
1、开胃健脾。冬笋含有一种白色的含氮物质，这构成了冬笋独有的清香，并具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、食欲不振等病症。
2、宽胸利膈、通肠排便。冬笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，可用于治疗便秘，预防肠癌。此外，它的高含量纤维素可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率。
3、开膈消痰。冬笋具有低糖、低脂的特点，其富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，在治疗高血压、高血脂、高血糖症方面也大有裨益。同时还对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4、增强机体免疫力。冬笋含有丰富的植物蛋白、维生素及微量元素，这有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
冬笋的食用禁忌
凡事多注意，方能趋利避害。冬笋也是如此。要想将冬笋的益处发挥至极致，就应该科学地食用冬笋。下面一起来看看冬笋的食用禁忌吧！
1、冬笋既可生炒，又可炖汤，鲜美爽脆。其食用时最好先用清水煮滚，再放至冷水泡浸半天，如此便可去掉苦涩味，味道更佳。
2、炒冬笋的时候要注意油温不要太热了，否则不能使冬笋里熟外白。
3、一般而言，一般人群均可食用冬笋。冬笋对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者具有一定的食疗作用。但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
4、冬笋性寒，老人、体弱多病者、婴幼儿、女性月经期不适宜食用。
5、冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，以去除大部分草酸和涩味。