学校食堂食品安全（学校食堂食品安全注意事项）
本文目录一览：
- 1、学校食堂食品安全管理制度有哪些?
- 2、校园食品安全事故频繁发生，食堂后勤人员要如何防范与把控？
- 3、学校食堂食品安全对学生有那些影响因素
- 4、学校食堂安全标语
- 5、如何做好小学食堂安全管理
学校食堂食品安全管理制度有哪些?
学校是师生学习和成长的地方，是学习知识，培养人才的地方，而不是以盈利为目的的，那么学校食堂食品安全管理制度有哪些呢？怎么制定呢？
一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。
1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。
八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
十、禁止使用现金，统一使用一卡通。
十一、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。
校园食品安全事故频繁发生，食堂后勤人员要如何防范与把控？
（一）建立健全学校食堂食品安全管理制度
。
在食堂食品安全管理上,要从进货、贮藏、加工、销售各个环节严加管理，制定各项管理制度,如食品采购制度、食品贮藏管理制度、食品初加工卫生制度、食品烹调加工制度、食品留样（48小时）制度等各项制度，加强管理，防患于未然。
校园食品安全事故频繁发生,食堂后勤人员要如何防控搜索
学校食堂安全及防范措施
@木子贵鱼
学校食堂安全及防范措施
食品是人类赖以生存和发展的重要物质之一,食品质量优劣直接关系到人民群众的身体健康甚至生命安全.作为学校食堂更应该重视食品安全问题，保障师生的饮食安全。
一、造成食物中毒的主要原因
(一）、细菌性食物中毒
人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品，造成食物中毒。食物被细菌污染主要有以下几个原因：
1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；
2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；
3、卫生状况差，蚊蝇滋生；
4、食品从业人员带菌污染食物；
5、食品腐败变质；
6、食品没烧熟；
7、食品保存不当。
(二)、真菌毒素中毒
真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品,用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素.真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性.
（三)、动物性食物中毒
食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。
（四)、植物性食物中毒
主要有三种。一是将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；二是在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等;三是在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒.一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为四季豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒;可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预防非常重要。
二、如何防止食堂食物中毒的发生
（一）建立健全学校食堂食品安全管理制度
在食堂食品安全管理上,要从进货、贮藏、加工、销售各个环节严加管理，制定各项管理制度,如食品采购制度、食品贮藏管理制度、食品初加工卫生制度、食品烹调加工制度、食品留样（48小时）制度等各项制度，加强管理，防患于未然。
（二）加强食品卫生安全教育
。
食品安全管理制度的建立,从源头上防止食品事故的发生,但对师生特别是食堂工作人员的食品安全教育更不可少。食品安全教育要时时刻刻进行，我们可以利用各种集会的时间对师生进行食品安全教育，可以召开主题班会对学生进行食品安全教育,可以对食堂工作人员进行食品安全专题讲座进行食品安全教育.从思想意识的角度，提高学校师生的食品安全意识，防止食品安全事故的发生。
(三）提高食堂食品的安全检验
食堂在采购食品时，应该注意对食品的各个方面进行观察,如食品的新鲜程度、食品的颜色、食品味道等。
总之,食品安全，人命关天,马虎不得。我相信食品安全制度落实到位，师生食品安全意识加强,食堂食品安全事故一定会在我们的校园销声匿迹。
学校食堂食品安全对学生有那些影响因素
学校食堂食品安全对学生直接影响到学生的健康。
学校食堂食品安全现状
1、学校食堂食品安全特点：聚集性、非选择性、高风险性。
一是聚集性。即在统一的就餐时间、地点、吃一样的主食、菜。
二是非选择性（或者叫排它性）。即学生在学校就餐只能在学校食堂，不像去饭店一样有选择性，今天去这家，再天去那家。学生在校时间不能去其他地方吃饭，只能在学校食堂就餐。
三是高风险性。正是基于以上两个特性，学校食堂食品安全的风险较高，主要是学生只能在一起就餐，只要有一点问题，涉及到的人数多，社会影响大。
2、学校食堂食品安全存在问题，可以概括为：硬件设施不足，软件管理不落实，过程控制（行为管理）不规范。
加强学校食品安全
除了“吃没吃好”外，能不能吃到健康安全的食物是家长们密切关注的问题。调查中，有25%的家长认为“校园周边的小摊小贩”是影响孩子食品安全的因素。此外，“学校食堂的卫生条件”“买到劣质或‘三无’食品”等也是主要影响因素。
在22%的家长看来，增强学生的食品安全意识是保障孩子食品安全的重要措施。“健全校园食品安全管理制度”“加强校园周边食品安全综合治理”等也是保障措施。
以上内容参考光明网-学生怎样吃得安全又营养
以上内容参考卫生执法监督-学校食堂食品安全管理重要性
学校食堂安全标语
1、食品安全个个参与，和谐社会人人受益。
2、人人关心食品安全，家家享受健康生活。
3、学好食品安全法，保证健康你我他。
4、购买食品莫贪便宜，健康安全时刻注意。
5、打击经营未检疫猪肉违法行为，切实维护民众健康基本权利。
6、营造食品安全大环境，呵护幸福健康小家庭。
7、建立完善制度，保障食品安全。
8、民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。
9、品质检验严格做，优良品质有把握。
10、食品安全同关注，和谐社会共创建。
11、一丝之差，优劣分家。
12、保证食品质量，促进全面小康。
13、食品安全天天讲，健康生活岁岁享。
14、健康的人选择健康的食品，身体虚弱的人更要选择健康食品。
15、食品安全，百姓安康。
16、今日不防真可惜，若要福寿定得防。
17、普及食品科学知识，提高安全防范能力。
18、欲想寿比南山，饮食安全为先。
19、长一份知识求放心，积一份公德拒黑心。
20、食品安全有保障，绿色消费享健康。
21、自检互检，确保产品零缺点。
22、坚持以人为本，确保食品安全。
23、国以民为本，民以食为天，食以安为先。
24、食品为民生之本，安全为国家之重。
25、给食品多一点安全，对生命多一份保障。
26、食品人品大家品，品食品人品和谐。
27、想要健康到老，食品安全不能少。
28、食品安全你我同创，和谐健康大家共享。
29、依法生产经营，确保食品质量。
30、食品安全严把关，关爱生命责如山。
31、实施食品放心工程，促进社会和谐发展。
32、饮食要卫生，食品要安全。
33、严格食品市场准入，规范食品经营行为。
34、禁止销售过期、变质和三无产品。
35、坚持以生为本，确保食品安全。
36、保障食品安全，共建和谐社会。
37、民以食为天，食以安为先。
38、建立食品安全信用体系，营造市场安全消费环境。
39、原始记录要可靠，检测分析才有效。
40、普及饮食安全知识，创造精彩健康生活。
41、构筑食品安全防火墙，撑起群众健康保护伞。
42、普及食品安全知识，创建精彩健康生活。
43、食品安全警钟长鸣，健康生活和谐温馨。
44、食品安全人人关心，安全食品人人放心。
45、建设食品安全信用体系，打造健康产业诚信品牌。
46、勤查狠抓严把关，食品安全重于山。
47、食品安全关系你我他，安全食品惠及千万家。
48、积一分公德拒黑心，买一份食品求放心。
49、食品安全共同的心愿，社会和谐快乐的家园。
50、食品安全齐监督，食品安全靠大家。
51、关注食品安全，共创和谐天心。
52、诚信消费你我他，食品安全到万家。
53、全面实施食品放心工程，促进经济社会协调发展。
54、关注食品安全，构建和谐社会。
55、对食品安全多一点关心，为有限的生命多一份责任。
56、三无产品不卫生，切莫花钱买病生。
57、标本兼治，着力治本，构筑食品安全监管长效机制。
58、食品安全关乎生命，安全重于泰山。
59、从源头抓质量，确保食品安全。
60、全面加大监管力度，坚决扞卫食品安全。
学校食堂卫生标语
1、普及食品安全常识，建立科学饮食文化。
2、群策群力共筑食品安全，同心同德共享健康生活。
3、做无差错能收，向零缺点迈进。
4、落实企业主体责任，保障食品安全。
5、贯彻食品安全法，共创健康美好生活。
6、家家关注食品问题，人人阻截问题食品。
7、提倡健康生活，关注食品安全。
8、齐心协力抓食品安全，真心实意保群众健康。
9、安全食品为大家，食品安全靠大家。
10、千好万好食品安全为好，金贵银贵生命平安最贵。
11、学习食品安全常识，养成科学饮食习惯。
12、眼到、手到、心到，检测环节不可少。
13、不严格把关，难出优质产品。
14、严厉打击私屠滥宰、加工注水肉、病害肉的违法行为。
15、情系食品安全，心铸和谐家园。
16、留意多一点，问题少一点。
17、食品初始模型，人命关天。
18、食品安全从严把关，关爱生命责任如山。
19、强化食品责任意识，确保食品安全消费。
20、产品质量五缺陷，顾客服务无抱怨。
21、开展食品安全整顿，严厉打击制售假冒伪劣食品违法行为。
22、加强食品监管，确保食品安全。
23、建食品安全体系，保千家万户健康。
24、开展食品安全大整治，将风险隐患消除在萌芽阶段。
25、想要产品零缺点，做好检验不可免。
26、从源头抓管理，确保食品安全。
27、多吃蔬菜，多吃瓜果，健康身体人人有。
28、食品安全，人人有责。
29、人品食品，品品相照。苍生民生，生生相联。
30、食品安全共同监督，健康安全人人受益。
31、共建幸福诚信家园，同铸食品安全防线。
32、贯彻食品安全法，促进食品行业健康发展。
33、人民群众吃得放心，喝得放心，用得放心，人民政府才能安心。
34、诚信守法经营，保障食品安全。
35、加强农村食品监管，建设社会主义新农村。
36、食品监管人人有责，消费安全家家夙愿。
37、人人关心食品安全，家家享受幸福生活。
38、产品严格检验，质量自然更好。
39、食品安全，责任重于泰山。
40、贯彻实施食品安全法，维护公众身体健康和生命安全。
41、没有环境友好，难有食品安全。
42、全面加强食品安全监管，努力创建食品安全示范县。
43、严把食品安全关，喜架健康幸福桥。
44、科学认识食品，合理膳食保健。
45、加强监测、降低风险、食之有味、品之安全。
46、少吃一口垃圾食品，多享一年幸福人生。
47、少一份食品隐患，多一份生活平安。
48、培养食品安全公德心，争做和谐社会文明人。
49、食品安全人人参与，安全食品家家受益。
50、保障食品安全，共建和谐家园。
51、杜绝使用非法添加物，规范使用食品添加剂。
52、监管有法，安全有保；食者无虑，饮者无忧。
53、手牵手把好食品质量关，心连心守好食品安全门。
54、健康大厦始于一砖一石，食品安全凝聚一点一滴。
55、手牵手维护食品安全，心连心构筑和谐家园。
56、提高食品安全意识，创造幸福美好生活。
57、法行天下，食者无忧。
58、实施食品安全放心工程，促进浙江和谐发展。
59、学好食品卫生法，保证健康你我他。
60、首件检验不可免，制程稳定五错误。
学校食堂餐厅标语
1、餐厅清洁，人人有责。
2、爱惜粮食，从娃娃抓起。
3、自信成功，自强成才，自律成长。
4、服务有笑脸，消费说谢谢。
5、自觉遵守食堂纪律，养成饮食卫生习惯。
6、粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏。
7、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。
8、节约粮食，远离浪费。
9、珍惜粮食，人人有责；文明用餐，从我做起。
10、一粒粮食，一滴汗水。
11、树百年报国志，做世纪栋梁才。
12、粒粒粮食，滴滴汗珠，爱惜粮食，造福人类。
13、饮水要思源，吃饭当节俭；粒粒盘中餐，皆是辛苦换。
14、锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。
15、勤俭节约是中华民族的传统美德。
16、节约需从点滴起。
17、干净卫生，你我共同努力。
18、墙上无脚印，地上无痰迹。
19、节约粮食，是每个公民的义务。
20、为了你和他人健康，不要在饭堂内吸烟。
21、珍惜粮食就是热爱生命。
22、注重礼仪，文明用餐，爱护环境，人人有责。
23、少壮轻年月，迟暮惜光辉。
24、自强不息，厚德载物。
25、也许温饱在某个角落还是难题，请珍惜手中的粮食。
26、珍惜粮食，节约水电。
27、知青的年代已经过去，请不要再插队。
28、节约粮食，从我做起。
29、以节约粮食为荣，以节约粮食为耻。
30、倒下的是剩饭，流走的是血汗。
31、干净卫生，你我共同发奋。
32、良好的卫生习惯，是身体健康的保障。
33、爱惜粮食，节约资源。
34、提高粮食品质，增强法制意识。
35、饮食是文化，请从窗口礼貌做起。
36、珍惜粮食，远离浪费。
37、要知盘中餐，粒粒皆辛苦。
38、做人诚为本，做事实为基。
39、节约粮食，现在做起。
40、宝贵意见请您留下，相互谦让亲如一家。
41、按时就餐，吃饱就好。
42、节约粮食光荣，浪费粮食可耻。
43、食堂饭菜香，买饭多谦让。
44、发扬中华传统美德，勤俭节约从我做起。
45、爱惜粮食，杜绝浪费，文明用餐。
46、节约资源，健康生活，让我们从珍惜粮食开始。
47、增强节约粮食，爱惜粮食的意识。
48、节约粮食是每个公民的义务。
49、不浪费每一粒粮食和每一棵蔬菜。
50、节约粮食，人人有责。
51、粮食就是生命，知识拯救灵魂。
52、温馨之家，共同营造。
53、学校食堂可真大，干净整洁靠大家，来买饭时请排队，争先恐后真不对。
54、粒粒皆辛苦，文明进餐桌。
55、爱惜粮食，从我做起。
56、科学用粮，节约用粮，共建节约型社会。
57、节约粮食，从我做起从现在做起。
58、爱惜粮食，节约资源，促进社会和谐发展。
59、餐厅饭菜香，就餐多谦让。
60、粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名。
学校食堂标语
1.爱护餐厅，从我做起；
2.病从口入，饭前洗手。
3.病从口入，请讲卫生。
4.当患有传染疾病时，应避免共同进餐。
5.倒下的是剩饭，流走的是血汗。
6.滴水凑成河，粒米凑成箩。
7.饭菜穿肠过，礼让心中留。
8.即使饥肠辘辘，也要风度依然。
9.节约是美，浪费是丑。
10.精雕细刻出精品，千锤百炼铁成金。
11.敬人容人，助人爱人。
12.敬业修德强能健体。
13.浪费犹如河缺口，节约好比燕衔泥。
14.良好的卫生习惯是身体健康的保障。
15.全面发展，提高素质。
16.事在人为，路在脚下。
17.树百年报国志，做世纪栋梁才。
18.谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。
19.为者常成，行者常至。
20.文明礼貌，秩序井然。
21.相互礼让，自觉排队。
22.一粒粮食一粒汗。
23.一粒米，一滴汗，粒粒粮食汗珠换。
24.一粥一粒，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维难。
25.饮食是文化，请从窗口文明做起。
26.用膳后应自觉清理剩菜残羹。
27.自强不息，厚德载物。
28.自信成功，自强成才，自律成长。
如何做好小学食堂安全管理
导语：学校食堂食品安全是学校卫生工作的重点，食堂饮食卫生不仅关系到广大师生的身体健康和生命安全，而且关系到学校教育教学工作的顺利进行，是确保和谐校园和平安校园构建的重要因素。由于受到各种不确定因素的影响和制约，尽管一直以来学校对食堂卫生安全工作非常重视，但安全事故仍然时有发生。
如何做好学校食堂安全管理
一、健全制度，规范管理
1.建立健全各项食品安全制度。严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的有关要求，制定学校饮食卫生安全制度、饮食服务岗位职责、食品质量考核标准等制度，完善采购制度、食品检验制度、卫生检查制度、成本核算制度，使学校饮食卫生工作迈入制度化的轨道。
2.完善学校食堂监督领导组织。加强对学校食堂食品安全工作的领导，建立健全学校食堂食品安全管理机构，成立学校食堂安全工作领导小组，做好分工，明确任务，认真履行管理职责，签订责任状，使食品安全工作做到警钟长鸣，常抓不懈。
3.严格执行相关卫生制度和条例。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食堂从业人员按照程序进行招聘、录用，并且每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者或不符合从业要求的人员，坚决予以辞退。
4.建立食品安全突发应急预案。总务处为处理食品安全突发事件的部门，直接由校长领导，如发现食物中毒事故，及时如实上报，在第一时间对中毒人进行救治。并保护食品原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门调查和处理。
5.建立学校食品卫生安全工作责任制和奖励机制。将食品卫生安全工作的责任层层分解落实到人，坚持谁主管谁负责的原则，签订食堂食品安全卫生管理责任书。校长为食品安全第一责任人，分管后勤领导为直接责任人，食堂管理员为具体责任人。加强监管，对出现管理漏洞、失职行为或违规操作等问题，实行责任追究制。
二、强化培训，规范行为
加强学校食堂负责人及从业人员教育培训。学校领导和食堂负责人按上级要求学习食品安全操作、食品卫生量化分级管理等知识;卫生部门加强对学校食堂从业人员的食品安全知识培训和考试。各个学校每月定时召开教职工、后勤人员会议，深入学习《食品安全法》，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，尽可能提高从业人员的饮食营养搭配水平，努力提高从业人员的业务水平和法制意识，树立爱岗敬业、服务师生的精神，做到人尽其责，安全警钟长鸣。
三、严格把关，规范程序
1.采购。食品采购严格按照《食品卫生法》的要求，大宗食品实行定点采购，对向学校食堂提供食品原辅材料的经营户进行严格的资格审查，健全进货登记、查验、索证管理台账。不买腐烂变质变味原料，如大米、面粉、食盐、食用油、调味等的采购要严格把关，认真查看产品质量、产品等级、检验单位、生产厂家、生产日期和保质期，坚持产品采购索证制度。
2.储存。(1)保管员不收腐烂变质原料。(2)食品储藏严格按照分类、隔墙、离地的原则，防止交叉污染，定期检查、处理变质或超过保质期的食品。食品隔离存放做到：主食与副食隔离、生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品隔离、食品与老鼠药、苍蝇药、蟑螂药隔离，不得混放。(3)原料、成品、刀、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具或容器必须写上标志，并做到分开使用，用后清洗干净，定位存放。
3.消毒。食堂用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒。定时做好餐具消毒工作，即食堂的所有餐具要餐餐消毒，并放置于干净的专用器具中存放;在条件允许的情况下，学生的餐具可以由正规合格的餐具消毒中心配送。生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标签记号，用后及时清洗消毒，存放于固定的位置。
4.清洗。认真冲洗操作间灶具和地面，擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点清洁操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、橱柜、餐具、容器，学生用餐间地面、桌面等，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施要齐全，保证食堂内无鼠、无蝇、无污染、无杂物。餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境保持洁净卫生。向学生供应开水时，装开水的器具要上锁，且天天进行内外清洗，防止污垢存积。
5.加工。食堂饭菜一定要煮熟煮透，凉拌菜要洁净卫生。加工人员不加工变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等原料，不使用不符合卫生标准的原材料，不使用有异味或污染不洁的米、面、油、馅等原料，加工程序要合理，生熟、荤素要分开。加工人员实行持证上岗制，加工前必须将手洗净，加工食品时穿戴清洁的'工作服、帽子和口罩，佩戴服务牌。加工人员个人卫生要做到：勤洗手、勤修剪指甲，勤洗发、勤理剪发;勤洗衣服和勤换工作服。不得在工作期间抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。
6.销售。学校食堂销售安全卫生的食品，不卖腐烂变质食品。特别是配送的早餐，米粉、面包、馒头、豆浆一定是当天现做，烤包、饼干、牛奶等要新鲜，不能超过保质期。待销售的食品要存放于干净的器具中，用专用盖子盖好，做好食品保温以及防虫防蝇工作。销售食品前销售人员必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣，佩戴干净的帽子和口罩，销售食品时，必须使用干净的售货工具，防止食品不受污染，确保食品干净卫生。
7.留样。坚持食品留样管理制度，做到专人、专具登记管理，留样食品独立装袋，贴上标签，注明食品名称和加工时间后存放于专用的冰箱内，放置48小时。
四、合理布局，完善设施
为了给广大师生一个干净、卫生、安全的就餐环境，学校应对食堂进行合理规划和布局，选址合理，远离污染源，食堂周围一百米范围内没有猪圈、厕所、垃圾池，没有卫生死角，食堂周围的水沟、地面常清扫消毒，保证食堂周边环境卫生、水沟保持畅通清洁，食堂墙面、天花板洁净卫生，地面铺设耐磨、防滑、无毒、易清洗的材料。
五、加强监督，注重防范
1.自觉接受上级领导、社会各界以及学生的监督。从业人员每年都要自觉参加体检和卫生培训，平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督和指导;定期或不定期与学生代表座谈交流，每月或每两个月进行一次食堂卫生安全问卷调查，让学生不记名如实填写，对食堂就餐作出总体评价(很满意、基本满意、不满意)，听取学生意见，做到有反馈、有措施、有改进。
2.学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐安全，防止病从口入。每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，查找不足，反馈通报，发现问题及时改进，保障师生的身体健康。
3.严禁闲杂人、生人进入食堂。应当把学校食堂食品加工场所列为重点保护的场所，对需要进出的人员进行严格要求和控制，禁止无关人员进入，如有特殊情况，需要进入者，值班人员要严格进行登记、并指定有关人员陪同监控，防止投毒等人为事故的发生。
由此可见，要抓好学校食堂食品安全管理，应严格按照有关要求，加强对学校食堂食品安全工作的领导，建立健全学校食堂食品安全管理机构和制度，认真履行管理职责;食品采购严格审查把关，保证所有采购的原料新鲜、合格，达到卫生安全标准;规范食品加工流程、完善食堂配套设施、加强食堂监管力度，特别是食品要煮熟，并做好清洗、消毒、保温、保洁等工作，加强管理，层层把关，重视防范，只有这样才能有效保障学校食堂的食品安全，确保师生的就餐安全。