年轮蛋糕（吴裕泰年轮蛋糕）
本文目录一览：
- 1、怎么做鸡蛋年轮蛋糕？
- 2、怎么制作好吃的年轮蛋糕呢？
- 3、年轮蛋糕卷是怎么制作出来的呢?
- 4、年轮蛋糕怎么做？
- 5、总算知道金凤成祥年轮蛋糕怎么做的了
- 6、彩虹年轮蛋糕怎么做，好看又好吃，小孩子特别爱吃呢？
怎么做鸡蛋年轮蛋糕？
鸡蛋年轮蛋糕
用料
鸡蛋 2个
面粉 半碗（盛饭的）
水 小半碗
糖 适量
盐 一丁点儿
油 一丁点儿
黄油（可选） 适量
时间 1小时
做法
准备以下工具：
平底不粘锅（越平越好做，不平咱得靠实力了；以防万一还是用不粘锅吧）
2个大碗（无油无水的，否则据说蛋清打发不了）；
1个打蛋器（无油无水，可用几根筷子代替）；
1把刮刀（可用平整的饭勺代替）；
一双筷子；
把蛋清和蛋黄分别放到2个大碗中；
大碗1：打发蛋清
（手动，2个蛋清的话15分钟最多，记得顺着一个方向打啊~；据说用圆形深容器易打发，“宜”有卖~）；
打几十下，如图后，加半调羹糖，一丁点儿盐（没记错的话，加糖除了是为了调味，还有助于打发~加盐是凸显出甜，我是没大感觉啦~）；
再打个100~200下，如图后，再加半调羹糖；
再打个几百下，如图后，再加半调羹糖；
再打个几百下，如图后，再加半调羹糖；（貌似这就是传说中的软性发泡）
再打个几百下，如图能弄出个直挺的小尖儿就OK了！（检验方法2：打蛋器放在其中竖起不倒；检验方法3：倒扣不掉！你可以霸气地放头顶上~哈哈）
大碗2：蛋黄+面粉+水+适量糖（不加也可以；另，可加入适量隔水融化的黄油，会比较香~），搅拌！！！（可直接用打蛋清的打蛋器，好使！）
大碗1中的蛋清分2次加到大腕2的面糊中，右手拿刮刀由下至上搅拌（不要打圈！据说会消泡~~~），左手可转动容器~（没有见过专业的人怎么操作，这是我自己在实际操作中渐渐形成的做法，供参考~）
如图后，第一步面糊就算完成啦！
小火，锅中倒入一丁点儿油~
（切记：制作过程中一直是小火）
用刮刀舀起一些面糊放入锅中，并将其刮平整（有木质的工具最好，我霸气地用塑料的了，不过不是很烫，毒不4~嘿嘿）
待表面有些熟（变干）了后，可用刮刀刮平整，这样切面圈圈会更均匀！（刮下的面糊可直接随刮刀放入面糊所在大腕中）
几秒钟后，就可卷起；
一开始锅子没有很热，熟的速度会慢一些；按照我的厚度，后面的差不多15S就可以卷了~不过锅子不同也会有所不同，大家先熟悉下家里的锅子~（我油貌似放多了，表面有些斑驳……）
卷到最后剩一点，慢慢揭起，移到锅子前端；
再舀一些面糊，刮平整，无缝拼接！
几秒钟后，将之前做的部分卷至拼接处（防止那部分煎过头，切面圈圈线条色泽不均匀；且底部太焦，上部完全熟了，则卷起后无法完全粘连，如上大图中年轮蛋糕右下角处）；这个做好了切面就没大问题了~
卷的过程中，就用到了筷子~不要太用力，压变形/戳破就不好了~
做到后面我会直接用手~卷起来方便，揭起来更方便！不会很烫，try~
舀面糊的时候，建议一手将大碗端至锅上方，一手舀，慢慢来，不着急~（防止面糊滴在范围外，如图）
卷啊卷啊卷……面糊卷完后，将两端也煎一下~（煎过的部分马上吃！脆脆的！
怎么制作好吃的年轮蛋糕呢？
材料
低筋面粉 100克,无盐牛油 30克,鸡蛋 1只,泡打粉 1茶匙,蜜糖 60克,柠檬汁 2-3茶匙,牛奶 250克
做法
1、把融化了的牛油和鸡蛋用打蛋器打至均匀。
2、把过筛了的面粉和泡打粉加进，还有牛奶，蜜糖和柠檬汁加进然后搅拌均匀。
3、在预热了的平底锅中加点油，然后把混合好的面糊用大勺子盛起倒进锅里，快速地把面糊扩散均匀。
4、用小火把面糊煎至上色后（金黄色）翻面把另一面也煎成金黄色。先起锅用一只筷子从一端卷到差不多剩下1/4就再次放进锅里（不要把筷子拿走）
5、续倒另一勺子面糊，第一轮的稍微提起让面糊也进入底部。如此类推地把所有面糊也用完，最后再稍微煎一下固定尾端。
6、稍微摊凉就可以把筷子移走，切蛋糕享用
年轮蛋糕卷是怎么制作出来的呢?
要得到一圈圈的效果，需将一层薄薄的蛋奶糊均匀地刷上炙叉（spit），让它烤到金黄色。有经验的烘培师傅会重复这项动作多次，一些师傅甚至可以做出三呎长的年轮蛋糕，切开来有25层，重量超过100磅（45公斤）。
年轮蛋糕的烘培需要技巧，可浇上糖汁或者熔化的巧克力覆盖表面。年轮蛋糕的原料和普通蛋糕差不多，不过是面粉，鸡蛋，菱粉，糖加上香草，肉桂，朗姆酒，柠檬粉和丁香等等佐料制成。这种蛋糕之所以价格昂贵，是由于它的制作过程极其繁琐。
制作年轮蛋糕主要靠一个特殊的烘烤装置，是搁置在火上并不断旋转的一根铁棒。铁棒下面是燃烧的火焰。面包师把年轮蛋糕的原胚调制好以后，把它慢慢地浇在铁棒上，使其成为一层薄薄的皮。等这层皮烤熟之后，才能再浇第二层蛋糕胚料。这样一层接着一层地浇，做一个年轮蛋糕就需要很长的时间。
最后在蛋糕的外层浇上巧克力酱，冷却后蛋糕就作好了。巧克力酱一般有棕色的奶油巧克力，白色的白巧克力和深棕色的香草巧克力等几种，也有直接用白糖酱浇制的年轮蛋糕。
真正用手工制作的年轮蛋糕有着不规则的边缘，蛋糕的粗细也不太均匀。这是最好吃的年轮蛋糕了，只有在某些蛋糕店（konditorei）里才有机会品尝。已经很少有人用手工来作年轮蛋糕了，现代化机器的大批生产代替了人工的劳作。只有一些喜欢守旧的蛋糕师还在自己作年轮蛋糕，他们的生意当然是特别的好了。
年轮蛋糕怎么做？
用料
鸡蛋 2个
面粉 半碗（盛饭的）
水 小半碗
糖 适量
盐 一丁点儿
油 一丁点儿
黄油（可选） 适量
时间 1小时
快速上手 年轮蛋糕的做法
准备以下工具：
平底不粘锅（越平越好做，不平咱得靠实力了；以防万一还是用不粘锅吧）
2个大碗（无油无水的，否则据说蛋清打发不了）；
1个打蛋器（无油无水，可用几根筷子代替）；
1把刮刀（可用平整的饭勺代替）；
一双筷子；
把蛋清和蛋黄分别放到2个大碗中；
大碗1：打发蛋清
（手动，2个蛋清的话15分钟最多，记得顺着一个方向打啊~；据说用圆形深容器易打发，“宜”有卖~）；
打几十下，如图后，加半调羹糖，一丁点儿盐
再打个100~200下，如图后，再加半调羹糖；
再打个几百下，如图后，再加半调羹糖；
再打个几百下，如图后，再加半调羹糖；（貌似这就是传说中的软性发泡）
再打个几百下，如图能弄出个直挺的小尖儿就OK了！（检验方法2：打蛋器放在其中竖起不倒；检验方法3：倒扣不掉！你可以霸气地放头顶上~哈哈）
大碗2：蛋黄+面粉+水+适量糖（不加也可以；另，可加入适量隔水融化的黄油，会比较香~），搅拌！！！（可直接用打蛋清的打蛋器，好使！）
大碗1中的蛋清分2次加到大腕2的面糊中，右手拿刮刀由下至上搅拌（不要打圈！据说会消泡~~~），左手可转动容器~
如图后，第一步面糊就算完成啦！
小火，锅中倒入一丁点儿油~
（切记：制作过程中一直是小火）
用刮刀舀起一些面糊放入锅中，并将其刮平整（有木质的工具最好）
待表面有些熟（变干）了后，可用刮刀刮平整，这样切面圈圈会更均匀！（刮下的面糊可直接随刮刀放入面糊所在大腕中）
几秒钟后，就可卷起；
一开始锅子没有很热，熟的速度会慢一些；按照我的厚度，后面的差不多15S就可以卷了~不过锅子不同也会有所不同，大家先熟悉下家里的锅子~（我油貌似放多了，表面有些斑驳……）
卷到最后剩一点，慢慢揭起，移到锅子前端；
再舀一些面糊，刮平整，无缝拼接！
几秒钟后，将之前做的部分卷至拼接处（防止那部分煎过头，切面圈圈线条色泽不均匀；且底部太焦，上部完全熟了，则卷起后无法完全粘连，如上大图中年轮蛋糕右下角处）；这个做好了切面就没大问题了~
卷的过程中，就用到了筷子~不要太用力，压变形/戳破就不好了~
做到后面我会直接用手~卷起来方便，揭起来更方便！不会很烫，
舀面糊的时候，建议一手将大碗端至锅上方，一手舀，慢慢来，不着急~（防止面糊滴在范围外，如图）
卷啊卷啊卷……面糊卷完后，将两端也煎一下~（煎过的部分马上吃！脆脆的！另，切忌：铺面糊的时候宽度尽量保持一致，不然会出现右图中的情况~边做边拍真是各种反面教材都有了~）
总算知道金凤成祥年轮蛋糕怎么做的了
年轮蛋糕做法
1 全蛋内加入白醋 加入糖
2 隔热水打至浓稠，打蛋器上滴落不会马上消失
3 巧克力融化 加入小许面粉 拌均匀
4 加入巧克力粉 搅拌均匀
5 低粉过筛三次 放入面糊中
6 搅拌均匀
7 烤盘铺好油纸，将面糊倒入，烤箱预热210°c 烤10分钟
8 取出，撕开油纸 放凉 切成均等的4份 待用
9 金钻与安佳按1:1的比例混合 共200g
10 加入巧克力粉
11 拌至6分发
12 均匀的涂在蛋糕体上
13 均匀的涂在蛋糕体上
14 取一小片 卷起 放在托盘上
15 再取另一块 接着上一块围起
接缝的地方 均匀的抹上奶油
16 将4片围好 就成了年轮了
取保鲜膜 将其包裹紧 放入冰箱内 冷藏定型
17 剩下的奶油 金钻加淡奶油1:1 共250g
18 将奶油拌至9分发
19 取出蛋糕体，去掉保鲜膜
20 将奶油涂抹均匀
21 用模刀画出花纹
22 放上水果就ok了
彩虹年轮蛋糕怎么做，好看又好吃，小孩子特别爱吃呢？
彩虹年轮蛋糕怎么做，好看又好吃，小孩子特别爱吃呢？
如今食材可别只追求口味，“臭皮囊”好不好看也是能不可以红的关键所在！此次大爷要介绍的网美甜点“彩虹生日蛋糕”兼顾了美味可口与美观大方！想一想，生日蛋糕表皮一般都是一整张下来揉，居然可以展现出完美七色渐变色，真是太神奇了！
鸡蛋黄x2、奶油（或菜籽油）18g、低筋粉40g、发酵粉1g、婴儿奶粉6小勺蛋白x2、白砂糖20g【红】甜菜根汁6g、【橙】红萝卜汁6g、【黄】百香果汁6g、【绿】菜汁（宇治抹茶也可以）4g、【蓝】蝶豆花水4g、【紫】桑葚汁（或用紫红薯更好）4g
第一步
备好各颜色液汁（浓度值需高一点，要不然做出来的颜色会较浅），并分别与奶油搅拌均匀：【红】甜菜根汁：奶油4g【橙】红萝卜汁：奶油4g【黄】百香果汁：奶油4g【绿】菜汁：奶油2g【蓝】蝶豆花水：奶油2g【紫】桑葚汁：奶油2g若要懒惰一下不愿依照数据，可以用汤勺分派，只需将红橙黄色分派稍多就可以。
第二步
低筋粉及发酵粉筛粉，按以下分量各自加上，再倒入婴儿奶粉分别1小勺：【红】甜菜根：9g【橙】胡萝卜：9g【黄】黄金百香果：9g【绿】西兰花：5g【蓝】蝶豆花：4g【紫】黑桑葚：4g。
第三步
将蛋黄蛋白分离出来，蛋白质放入冰箱冷藏预留，然后将鸡蛋黄打撒（2颗大概40g），按以下分量各自加上：【红】甜菜根：9g【橙】胡萝卜：9g【黄】黄金百香果：9g【绿】西兰花：5g【蓝】蝶豆花：4g【紫】黑桑葚：4g＊若要懒惰一下不愿依照数据，可以用汤勺一匙匙分派，只需将红橙黄色分派稍多就可以。
第四步
蛋白打发，先打至粘状后、加1/3的糖继续打，打至半粘稠时、加上2/3的糖继续打，打至粘稠时，添加剩余的糖继续打，打至蛋白质呈斜角状不容易滴下就可以，将蛋白质分配到六种颜色之中，并轻轻地左右翻拌，红橙黄色分到稍多一点，由于待会儿卷时这三个颜色较外场，必须比较多的分量。
第五步
从内孔的蓝紫色做起、再倒序彩虹颜色再次煎完其它的颜色：在煎锅上（环形还可以）刷一层很薄的油，倒进面浆并均值伸开，开小火煎至表面起泡孔（大概1分钟至2min），提前准备一根圆条，颠倒大锅轻轻地让擀面皮落下来，趁着热用圆条卷起来。
所有卷好以后，用保鲜膜轻轻地包裹起来，放入冰箱冷藏30min定形，将圆条轻轻地抽出来，再切下来两边多余处，将年轮蛋糕切分若干块、再对半切，彩虹的模样就形成了，提前准备木材置放上来，一道道美丽的彩虹年轮蛋糕就制做进行。