水腌菜的腌制方法（水腌菜的腌制方法缸豆）

本文目录一览：

• 1、水咸菜的腌制方法水？
• 2、水腌菜怎么腌
• 3、水腌菜的腌制方法

水咸菜的腌制方法水？

你好！

【水咸菜腌制方法】：

1、先把青菜放到太阳底下晒蔫，收回家洗净控干水切成段，姜切丝(如果选用小米辣须切碎)。

2、把切成段的青菜放在不沾油的干净盆中，放入花椒，姜丝，辣椒粉和盐。

3、戴一次性薄膜手套在青菜上轻轻搓揉，使所有配料都均匀入味。

4、把腌制好的青莱(已搓揉出水)，装入小瓦罐中压实，盖上一块塑料纸，并将罐口用捆扎线扎紧，使其与空气隔离。

5、或者每隔一天打开罐口，把发起的青菜再次压实，捆扎紧罐口与空气隔离，直至青菜发黄并有了酸味时，可以出罐上桌享用，整个腌制过程夏天约需要4一5天，冬天放室内需要10天左右。

水腌菜怎么腌

水腌菜做法

菜品口味：微辣

主要工艺：腌

主要食材：蔬菜类

所需时间：一小时

制作难度：普通

食材明细

苦菜 适量

姜 适量

红糖 适量 辣椒面 适量 花椒面 适量 盐 适量

比较传统的水腌菜做法，原料选用的是新鲜苦菜。成品口味很正，酸甜适口，不咸，还能尝出苦菜的鲜美。可以就此下饭，配白粥食用，也能当配料炒肉和豆苗等蔬菜，很开胃。

腌制的过程中，包括洗菜等步骤、盛装的容器等都不能沾到油，以确保成品口感脆嫩，这是很关键一步！

1，新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会。晒半小时。因为腌好后可以直接食用，所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干。

3，开始晾晒，约一个下午的时间。

晾好后的样子，大部分水分已经晒出，但苦菜没有彻底干燥；

4，开始切段儿，也是确保刀和砧板的洁净哈，切成豆干大小；切好段儿的苦菜放于干净盆中；

5，加红糖、姜丝（如用泡姜来做味道更好）、辣椒面、花椒面、盐；带上手套，用力搓揉，待苦菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可；

6，将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来，如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了，开盖能闻到一股酸味即可；

小贴士

因为可以直接食用，我在腌制过程中放的盐较少，腌菜腌好后可以用干净的筷子捞出，按照自己口味喜好，添加一点点酱油、鸡精拌一下，就很好吃了。

如果爱吃酸的，不妨多放几日，和蔬菜肉类炒食时添加适量白糖

水腌菜的腌制方法

水腌菜，餐桌配料，在生活中常常扮演重要角色，不离我的左右，在家中自制的水腌菜，干净方便卫生，不含任何防腐之类的添加剂，食用安全放心，口感符合自己的要求。水腌菜的制作方法有很多种，今天和大家分享其中的方法之一。

备料:

小瓦罐或者玻璃瓶1个，青菜1000克，辣椒面3勺(可选择放少许辣椒粉，加进一些切碎的小米辣，也可选择不放任何辣椒)，花椒半小勺，姜1小块，盐30～40克。

制作步骤:

1.先把青菜放到太阳底下晒蔫，收回家后洗净切成段，姜切丝(如果选用小米辣须切碎)。

2.把切成段的青菜放在不沾油的干净盆中，放入花椒，姜丝，辣椒粉和盐。

3.戴一次性薄膜手套在青菜上轻轻搓揉，使所有配料都均匀入味。

4.把腌制好的青莱(已搓揉出水)，装入小瓦罐中，用手指或者不沾油的筷子压实，装至离罐口一寸处（如有剩余时，可以装至其他容器内），盖上一块塑料纸，并将罐口用捆扎线扎紧，使其与空气隔离。

5.每天，或者每隔一天，打开罐口，把发起的青菜再次压实，捆扎紧罐口与空气隔离，直至青菜发黄并有了酸味时，可以出罐上桌享用，整个腌制过程，用昆明20多度的气候做参考，夏天需要4一5天，冬天放室内需要10天左右。

特点:

酸.香.脆，口味纯正，点缀生活。

小贴士:

1.在腌制水腌菜的过程当中，可加放1勺白糖，水腌菜的口感和颜色都会更加清爽，也可选择加放半勺八角粉，口味虽好，但水腌菜的颜色会变得很暗，在腌制过程中，各人可根据自己的需要加减配方。

2.把食用不完的水腌菜，在颜色和口感的最加时期，放入冰箱冷藏，保值期会很长的，否则，水腌菜一但酸过了头，就不能再食用了。

3.瓦罐如有异味，须先用开水烫一遍再使用