油边是什么肉（油边是哪块的肉）
本文目录一览：
- 1、油边是哪个部位
- 2、猪油边是哪个部位
- 3、油边是什么肉
油边是哪个部位
油边是什么？乍一听很陌生，这是个不常用的词，那么他到底是什么部位呢？一种说法是油边即猪护心肉，指猪肋条、里脊附近的一块肉，大约三厘米宽45厘米左右长，由筋膜包裹的一条瘦肉，另一种说法是工业加工方法。
油边即猪护心肉，指猪肋条、里脊附近的一块肉，大约三厘米宽45厘米左右长，由筋膜包裹的一条瘦肉，质地紧密。因其富含大量油脂且形状细长而得名，是东北地区的叫法。常见吃法为：烧烤和油煎
烧烤油边：
1、油边切大块然后穿串
2、烧烤时用中火，成熟后色泽金黄，外酥里嫩。由于肉质的特殊性很有嚼头，配以干料鲜香满口！
3、油边的蘸料，比较正宗的是用干辣椒烧干后捣碎加上精盐孜然配置而成！
香辣油边：取新鲜油边一条，冲洗沥干，斜刀切块指甲大小(筋膜无需剔除，可以增加口感)，依个人口味取适量蚝油、盐、酱油、糖、料酒、葱段、姜片、少许老抽腌制一小时。热锅，加油少许(食材会出油)煎至色泽枣红，边缘微焦即可，放在吸油纸上，配以干料蘸食，干料可以直接用椒盐
工业油边有3个常规流程。
1、平面部件双补或夹料开散口油边。烫边-修平-初油-刨边-磨边-油边-打砂纸-油边-擦亮。
2、单层料散口油边。烫边-油边-磨边油边2次-擦亮。
3、未修正对碰与组合成品袋后散口油边。刨边-烫边-修边-初油-磨边-烫边-修平-油边-打砂纸-油边-擦亮。
猪油边是哪个部位
猪油边是猪护心肉。
猪油边是护心肉去掉筋膜后所剩的长条状瘦肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名，尤其以烧烤和油煎能凸显出独特香味。辽宁各地烧烤均有分布，是辽宁地区的特色烧烤菜品，猪肉中其他部位的肉名称还有如下：
1、眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。
2、门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长，其用途跟里脊肉相同。
3、盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉，肉质、用途基本跟秤砣肉相同。
扩展资料：
区分与挑选
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
参考资料来源：百度百科—猪肉
参考资料来源：百度百科—油边
油边是什么肉
油边即护心肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名。尤其以烧烤和油煎能凸显出独特香味。鞍山各地烧烤摊均有分布，是辽宁鞍山的特色烧烤品种。是东北地区的叫法。
护心肉就是横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢。
适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。
扩展资料
猪护心肉的功效与禁忌
1、猪护心肉可以养肝护肝、补血养血。猪护心肉还能补充营养与能量。
2、猪护心肉可以补充人体所需的应用和能量。经常食用猪护心肉也不会上火，猪护心肉还可以滋阴降火。没什么副作用。孕妇也可以食用，对身体有好处，但切忌也不要过量食用。
3、猪护心肉可以和尖椒、圆椒等翻炒食用。另外猪护心肉还能铁板烧制，做铁板护心肉。一般人群都可以食用猪护心肉，孕妇就要适当食用，否则对身体是有怀处的。
参考资料来源：
百度百科-油边
百度百科-护心肉