长沙米粉（长沙米粉一条街）

本文目录一览：

• 1、长沙哪家米粉好吃
• 2、长沙特色美食小吃有哪些
• 3、长沙米粉啊，没点味！
• 4、湖南哪里的米粉最好吃？

长沙哪家米粉好吃

1、王记长常米粉饭店：位于长沙市东二环与滩头坪路交叉口西50米；

2、津市米线：位于长沙市金山桥街道金坪社区长沙医学院后一街15号；

3、鲜榨米粉：位于长沙市芙蓉区畅心苑4栋103号；

4、桂林米粉：位于长沙市岳麓区后湖小区22栋8单元1楼

5、锁味米粉：位于长沙市长沙县三一路92号。

长沙特色美食小吃有哪些

1、长沙臭豆腐

长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃，属于湘菜。

长沙臭豆腐以臭豆腐等食材用料烹制，其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣， 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。

2、口味虾

又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省的一道传统名菜，属于湘菜系，该菜品以小龙虾制成，口味麻辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。

20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。主料所用龙虾原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。

3、糖油粑粑

是湖南省长沙市的一道传统名吃，属于湘菜，其成本便宜，主要原料是糯米粉和糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。

虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但正是因其廉价的身份，能出入平常百姓家，受到民众的厚爱，成为民间常吃不厌的小吃。

4、长沙米粉

长沙米粉是湖南省长沙市的一种传统美食，属于湘菜系；该菜品是长沙市民最爱的食品之一 。该菜品以米粉，肉丝，盐，味精，酱油，猪骨汤，葱花，熟猪油等制作而成。

5、德园包子

德园包子是湖南长沙地区的传统小吃之一。选料精细，糖馅香甜爽口，肉馅则选用猪前夹缝肉或好瘦肉，拌以香菇、笋干、葱姜、冻油等调料，油而不腻。

德园的掌案师傅历来都是技术高超的老师傅，老面发酵，绝不添加使用“泡打粉”，所制包点皮薄馅大、面香浓郁、颜色白净、质地松软、面呈海绵状富有回弹性，口感特有嚼劲。

德园以外形4个小孔的“四眼大包”为代表独具特色，德园包点中的“银丝卷”亦是湘点中的代表之作。

长沙米粉啊，没点味！

有名的的长沙米粉其实是没有味道的。

嗦一碗粉带给你的美味享受，有六成融在粉底下的那碗汤里。

以前我嗦粉从不喝汤，总觉得汤面上浮着一层油，加之放了各种码子、调料之后，又咸又辣，颇有些刺喉。但是后来偶有一次，在定王台附近一家粉店嗦完粉之后，意犹未尽地喝了一口汤，顿觉以前那些怎么算的上是粉汤，不过是煮粉的水而已。

那家粉店有两口大锅，都架在店门之外。一口里面是半透明的白色汤水，这没什么巧的，是真正的“煮粉水”罢了，奥妙都在另一口锅里。

这口锅里的汤是奶黄色的，面上浮着一层金黄色的油，还有半截小孩儿手臂粗的猪大骨露在外面。骨头的空腔里汪着一腔包含油脂的骨髓，骨头上的肉都已经煮得烂溶，跟汤合为一体了。另外浮着的，还有用纱布做成的小包，丝线扎了口，里面装着种种店家列为“秘方”的香料之类。

粉煮好了，负责煮粉的“唰”地一下把雪白的米粉盛到早就装好了乌黑的酱油、粒粒晶亮的味精和翠绿的小葱叶子的碗里。负责盛汤的拿起汤锅里的一支长柄大勺，用勺底三两下就把汤面上的浮油推开，勺子一沉，舀起大半勺鲜香的骨汤，哗——浓汤入碗，不多不少，正好没过碗里的米粉。盛汤的在勺里的汤入碗时，并不用双眼紧紧盯着，马上就转身舀码子，汤多汤少，全凭手感，动作极熟练。我后来常去这家店，并没见过汤洒出来，或是装得太少顾客不满的事。

后来我又去过多家长沙有名的粉店，发现这些粉店基本都用猪大骨熬浓汤打底，也有少数几家汤里还放一些切做半个手掌大的五花肉块一同熬煮，煮至肥肉烂糜，瘦肉丝丝分明。这种汤比猪骨汤更油、更香，但是也容易腻。

长沙米粉还有四分美味在于“码子”。

长沙人所谓的“码子”，其实就是“浇头”“臊子”“卤儿”，指的是煮好的粉上面放的各种味道的“菜”。

长沙米粉的码子，一般分“炒码”“煨码”。炒码当然首推辣椒炒肉，既可以嗦粉，又可以品尝地道湘味。辣椒炒肉常常用本地种的“螺丝椒”，切滚刀，跟带皮猪五花肉（现在很多店里都不用带皮肉了，遗憾。）大火爆炒，放蒜瓣，放大量酱油。炒到辣椒全熟，吃起来没有“咯吱咯吱”的声音，猪肉也缩皱着，被酱油烧成诱人的暗红色，就可以出锅。有时候辣椒还在意犹未尽地“吱吱”叫，就往浸在骨汤里的白花花的米粉上一放，端上了食客的桌。略拌两筷就可以和着辣椒的辣味、粉汤的鲜味、腾腾的热气一起吃下肚。如果是冬天，马上通体发热，夏天，鼻尖上早就是一片汗珠了。

煨码的话，一般是店家提前做蒸或炖好，放在煮粉的锅边上的笼屉里煨着，随吃随拿。外地客人来了，建议你选择豆豉辣椒蒸肉或者蒸排骨，干豆角蒸肉，都不会有错。如果笼屉里有肉饼蒸蛋，那就差不多等于中了彩。这是长沙“老口子”（长沙方言，泛指某方面很有经验的人）喜欢的口味。猪肉肥三瘦七，剁得烂碎，再拌入香菇碎末，调饺子馅似的调好盐和酱油，最后仪式般地撒上胡椒粉，放入蒸钵紧紧压实，最后打上一个鸡蛋随肉蒸熟。蒸好之后，黄色的蛋黄被白色的蛋白和酱油色的猪肉末包裹着，一筷子挖下去，蛋香肉香菇香扑鼻，即使空口吃，也能吃掉一碗。

但可惜的是，随着长沙人的口味越来越重，这种肉饼蒸蛋渐渐地不再出现在粉店的码子里面了。

如果硬要说米粉本身，只能占一分美味。地道的长沙的粉只有一种，那就是手工扁粉，吃起来是无味的。现在的粉绝大多数都是机器做的，但在长沙的一些老街区，还有幸能吃到手工制作的米粉。

这种手工米粉切得比机器米粉更细，粉条会有些厚薄不均，但也是这种不均匀的厚度，反而可以让口感更丰富。与劲道的桂林米线和很有嚼劲的广西螺蛳粉比起来，长沙手工粉更软、更细、更绵。这种绵软的粉可以迅速吸收浓郁的粉汤，食客只需要轻松一嗦，就可以带汤汁入口。米粉弹在齿背舌尖，好像一双少女的手在轻扣，又香，又软。怪不得《舌尖上的中国》总导演陈晓卿也不得不感叹——“美好的米粉像少女的胸”。

不过，上班族要是想打一碗手工粉回办公室慢慢品尝，那可得腿脚快点才行。慢了，这娇嫩的米粉就会“糊”了，筷子一夹就变成几段，吃起来也就毫无味道了。

“重挑轻挑二排溶排过桥带迅干，宽汤扣汤轻油重油免青落锅起”，这是长沙爱吃粉的人都熟悉的。长沙人好吃，对于吃的，总是有点挑剔，不想亏待了自己的口味，所以才生出这么些对粉、面“挑剔”的专用词来。

“重挑”“轻挑”是米粉分量放多放少；“二排”要求粉面“熟而不溶”，有嚼劲；“溶排”又要求粉面熟而不碎；“过桥”，是要粉面、码子分开；“带迅干”，那是不要汤，多放油！“宽汤”“扣汤”挑剔汤的多少；“轻油”“重油”最好理解；叫了“免青”，就不要放葱，最好问问蒜是不是也不要；“落锅起”，那是喜欢吃不太熟的粉面，放到锅里烫一烫就马上盛出来。

这里面最值得一提的是“带迅干”。一般吃粉要带迅干的，比吃面的少。煮熟的碱面，放到调好了底料的碗里，不放或者放很少的汤，扣上码子，浇上油，再任由食客按自己口味搭配榨菜、雪里蕻、剁辣椒、蒜蓉、干辣椒或者豆豉、花生米、萧山萝卜，甚至是油渣——你都要也可以！把这些料和面，用最快的速度拌好，料中有面，面上有料，夹起一筷子，俩腮帮子用力一嗦，一瞬间就把世间美味都嗦到了嘴里。

吃完了带迅干，千万别忘记问老板要一碗粉汤（是骨汤，不是煮粉水）。无汤的碱面才下肚，嗓子里还有点发干，喝上一碗鲜香的粉汤，既润了喉，又一下子冲开了胃里所有的美味，韵味啊！

湖南哪里的米粉最好吃？

只要涉及到吃，中国人向来是寸步不让的。如果我说某某地方的米粉最好吃，其他地方的人一定会不服。“食无定味，适口者珍”，让你吃得最开心的那一碗，就是最好吃的那一碗。

1.长沙米粉丨质朴清澈的肉丝粉

与人们对湖南人口味的印象相反，长沙米粉的一切，都必须从一碗清汤肉丝粉说起。

一碗典型的长沙肉丝粉，在上桌前是不带丝毫辣味的。每个粉店老板都宽容地把决定权交给食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，静静地等在柜台上，任人自取。

对人来说，只要米粉味道对了，环境什么的都无所谓。苍蝇馆子里面，不论男女老少，都埋头专注于自己面前那碗粉，有种世界与我无关的泰然。这时，所有人都是平等的，或许只有在轻挑、重挑（粉的多少）和轻盖、重盖（浇头的多少）之间有所区别。

长沙米粉从内到外都透着一种洒脱。

敞口锅，滚水下粉，翻腾几下即成。一勺红亮的肉汤，透着鸡汤的鲜甜，也带着骨汤的厚重，只有易入味的扁粉才能提炼出其中滋味。最不可或缺的就是小火慢煨的肉丝，没有肉丝还叫什么肉丝粉呢？

如今，米粉码子的丰富程度，可以说是对选择恐惧症患者最大的恶意，倒不如就来一碗简单直白的肉丝粉。匆忙的清晨，只有这一碗快手的米粉才能赶走瞌睡。

2.常德米粉丨湖南米粉的“半壁江山”

如今的常德米粉，早已不再是常德人的专利，而是湖南米粉的“半壁江山”。

在常德米粉派系内，津市牛肉粉怕是实力最强劲的了。常德人不像长沙人独独偏爱扁粉，这里扁圆皆有。只不过，常德人默认粉就该是圆的，扁粉只能叫做米面。

粉店老板倒是全无门第之见，在我小心翼翼地提出要扁粉的时候，他们反倒会大度地说一句，扁粉入味。

如果让我用一个词形容常德米粉的味道，我想应该是“凌厉”。招招都是杀招，没有一丝一毫的拖泥带水。牛肉软烂中带着嚼劲，香料没有掩盖肉香，反而使得肉隐隐带着一丝回甘。劲道的米粉，把汤汁的醇厚分毫不差地送入口中。偶尔裹挟上来的葱花，为本就丰富的口感又增加了一个层次。这是在唇齿间进行的一场深入交流，每一口咬下去，都能得到积极的反馈。在此期间，筷子是绝对停不住的。直到一碗米粉见底，方才回过神来，身边的食客早已换了一茬。

3.湘西米粉丨炖码为王

一提起湘西，总觉得那地方悠远神秘。湘西多民族杂居，文化多元，口味自然也就丰富。光是米粉的浇头，就比长沙、常德要多出不少。酸辣是湘西饮食的灵魂，湘西人号称“辣椒当盐，酸菜当饭”。酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉丝、猪脚、红烧牛肉、肥肠，这些浇头一股脑儿地都放在大锅里慢炖，所有食材的香味便瞬时都融合在了一起。

同样是Q弹的圆粉，湘西人会配上酸辣椒、酸豆角和酸萝卜来吃，各种味道交织在一起，有一种“丰年留客足鸡豚”的亲切与厚道。

4.株洲米粉丨一盘镬气十足的炒粉

株洲人能在炒粉圈技压群雄，靠的就是醴陵炒粉。

想做好一盘醴陵炒粉，重点就在一个“快”字。与湖南其他地方不同，醴陵炒粉用的是干粉。炒粉的时候，幼细的米粉必须要提前泡软，才不至于手忙脚乱。

打头阵的是一颗鸡蛋。旺火冷油，鸡蛋在锅里抖动着发出噼里啪啦的声音。鸡蛋炒散后放入豆芽菜，紧接着锅内又是一阵喧闹。豆芽要炒到半熟才能下米粉，用辣椒粉、盐、酱油调味，颠勺爆炒，起锅前撒上一把葱花，这一份炒粉才算是形神具备。

5.郴州鱼粉丨一碗让人辣到昏迷的鱼粉

在郴州鱼粉届坐第一把交椅的，该是栖凤渡鱼粉无疑。据说，三国时的凤雏庞统被刘备任命为耒阳县令，上任路上在此投宿，店家拿来招待他的就是一碗鱼粉。

本来因为刘备轻视自己而闷闷不乐的庞统，吃完鱼粉，一扫颓气。又是一个名人吃后赞不绝口的故事，且不论故事的真假，栖凤渡鱼粉倒是真能扫除一切不愉快。

拿到一碗鱼粉，红彤彤的汤已经让人看得直冒汗。现杀的鲢鱼炖汤，加上用当地的五爪朝天红椒粉炸成的辣椒油，再来上两勺茶油，就是鱼粉的汤底了。

怕辣的人看到这儿已经望而却步，而郴州人却是越辣越要吃、越辣越想吃。火辣的鱼粉强行打开周身的毛孔，让人倒吸凉气的同时，却大呼过瘾。这种爽快感，能抵挡住所有的不顺心。

6.衡阳鱼粉丨鱼之鲜，粉之弹

如果说郴州人痴迷用鱼汤来衬托火红的辣油，那么衡阳人就是执着于汤头的鲜美了。

衡阳鱼粉的汤，要用敲开的猪筒子骨熬一整夜，有这骨汤做底，汤头才不会单薄。鱼块在炖汤前一定要经过油煎，既是为了定型，也是为了让汤能够更白。

衡阳人吃鱼粉也少不了辣椒。只不过，他们用的不是一勺一勺的剁椒，而是切成段的小米辣，提味的同时，也增添了一抹亮色。吃鱼粉讲究得是先吃肉，再吃粉，最后喝汤。等到吃完鱼肉，浓缩了猪骨和鱼肉的精华的汤汁，带着满满的胶原蛋白，已浸透每一根米粉。

7.永州卤粉丨卤香四溢

比起汤粉和炒粉，永州人最爱的还是拌着吃的卤粉。

卤粉，顾名思义，要有卤水。米粉本身除了米香，是没有其他味道的。所以，卤粉味道的好坏，全在卤水上。炖着猪骨或牛肉的汤锅里，翻腾着各式香料和中草药扎成的料包，至少要熬煮两个小时，才算是合格的卤水。

清爽透亮的米粉，吸满卤水，配着原汤卤出来的牛肉或鸡蛋，满嘴馥郁的香味，也难怪永州人对此欲罢不能。

8.邵阳米粉丨湖南人的“乌冬面”

如果你是第一次见邵阳米粉，八成会说，“这不是乌冬面吗？！”

据说，因为做米粉的是黏性稍差的早稻米，邵阳人就把米粉做得比一般的粉更粗，让它能够保持不输给别处米粉的韧性。

邵阳人喜欢用牛肉或者豆腐木耳盖码来配这种胖胖的米粉，再舀上一勺红油，用筷子熟练地搅拌开。而目光，更是始终随着筷子游走，生怕洒出一星半点。直到嗦进第一口粉，这一天才算是真正地开始了。