食用明胶（食用明胶是用什么制成的）
本文目录一览：
- 1、明胶能吃吗
- 2、食用明胶在豆制品的用法与用量
- 3、食用明胶是用什么做的
- 4、食用明胶的作用
- 5、食用明胶的用法食用明胶如何制备?
- 6、食用明胶的正确使用方法
明胶能吃吗
没有害处。食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原．通过变性降解加工而成。
外观为淡黄色至黄色细粒，应保持干燥，如果厂家不是为了节约成本而偷工减料的话，这些明胶是可以食用的，如果不是厂家为了节约成本而偷工减料的话，这些明胶是可以食用的。
明胶和卡拉胶都是天然物质提取的，都可以食用。明胶的原料是蛋白质，是胶原蛋白水解而来，卡拉胶就是海藻胶，是海藻中提取的多糖物质。
食用明胶在豆制品的用法与用量
1、在冲酱时加入食用胶，搅匀，每30斤加50克即可。食用胶（hydrocolloid)也称亲水胶体、水溶胶，是能溶解或分散于水中，并在一定条件下，其分子中的亲水。
2、将胶粉与水按一比三（即一份胶粉加一至三份冷水）浸泡40-60分钟。待吸水膨胀后在间接加热溶解，溶胶时不可直接加热，溶胶温度控制在75℃左右，使用时不可以加水，食用明胶在果糕中的用量5%-10%。
3、用量标准：将胶粉与水按一比三(即一份胶粉加一至三份冷水浸泡)40-60分钟，待吸水膨胀后在间接加热溶解，溶胶时不可直接加热，溶胶温度控制在75℃左右，使用时不可以加水。食用明胶在果糕中的用量5%-10%。
食用明胶是用什么做的
食用明胶是用猪、牛、羊等动物的骨和皮制作而成的。食用明胶（Gelatin）是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。
明胶是一种源于动物的胶质物质，通常用于制作食品中的胶状物。它是从动物的结缔组织中提取出来的，例如猪蹄、鱼鳞、骨头和鸟爪等。明胶具有粘稠的性质，可用于制作果冻、糖果和甜点等食品。
成分：\x0d\x0a（1）食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。
明胶的主要成份是 胶原蛋白，但主要是大分子的胶原蛋白，人体很难吸收的，并不是有些宣传说的多么营养！那是误导。由于明胶是天然物质，对人体没有任何副作用，所以国家标准允许不限量使用。因此使用加工中使用较多。
食用明胶溶液或浸泡膨胀后的食用明胶是良好的细菌培养基，如果食用明胶溶液中有细菌存在，将会导致明胶的粘度、凝胶强度等的损失。所以，使用食用明胶过程中要注意设备及环境的卫生，防止细菌污染降解食用明胶。
食用明胶的作用
使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。还可防治更年期综合症.。因此可能会引起经期改变，只要不服用过量，属于正常。
食用明胶在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产。生物膜材料。
既能补充身体所需营养，也不会发胖。食用明胶的乳化能力强，进入人体之后能够抑制牛奶、豆浆等蛋变质因为胃酸引起的凝聚作用，对人体消化有一定的好处，常用来做赋形剂、增稠剂，能让食物的外形更美观，口感更好。
食用明胶的用法食用明胶如何制备?
1、将胶粉与水按一比三（即一份胶粉加一至三份冷水）浸泡40-60分钟。待吸水膨胀后在间接加热溶解，溶胶时不可直接加热，溶胶温度控制在75℃左右，使用时不可以加水，食用明胶在果糕中的用量5%-10%。
2、食用明胶是用猪、牛、羊等动物的骨和皮制作而成的。食用明胶（Gelatin）是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。
3、酸制备法 原料在pH为1～3的冷硫酸液中酸化2～8h，漂洗后水浸24h，在50～70℃下熬胶4～8h，然后冻胶、挤条、干燥而成。成品称“A型明胶”或“酸法明胶”。
4、动物的皮。明胶是一种蛋白质，它是使用动物的皮或者是骨头熬成水制作而成的，而且明胶的价钱并不贵。
5、合格的明胶是从动物鲜皮、骨料内提胶，经六道提胶工序后，对提取的明胶进行蒸发、干燥，最后根据多项控制指标进行混合形成成品。
6、食用明胶粉和水的比例一般为1：6 商品食用明胶本身就含有12-14%的水，它具有吸水膨胀、在水中不溶解的特性，因此“勾兑”是不存在的，因为它不像酒精与水可以互相溶解。
食用明胶的正确使用方法
1、将胶粉与水按一比三（即一份胶粉加一至三份冷水）浸泡40-60分钟。待吸水膨胀后在间接加热溶解，溶胶时不可直接加热，溶胶温度控制在75℃左右，使用时不可以加水，食用明胶在果糕中的用量5%-10%。
2、使用食用明胶可以先加糖，再拌入淀粉（红薯粉、藕粉、葛根粉等），搅匀，装入食品磨具，放入冰箱冷冻30分钟，就可以食用了。
3、用量：食用明胶的用量应该根据具体的豆制品种类、质量和制作工艺来确定。一般来说，食用明胶的用量为豆浆重量的0.2%-0.5%左右。例如，如果要制作500克的豆腐，可以在加入熬制好的豆浆中加入0克-5克的食用明胶。
4、先在冷水里浸泡，会吸水变软。然后放在小不锈钢盆或者大钢勺里，外面用50度的水加热，明胶会融化成液态，然后把溶液加入其它原料里拌匀，冷却后就会产生凝结效果了。直接用火加热，温度过高，凝结能力会被破坏。
5、将食用明胶和（5℃-20℃）的冷水按照1：（2-50）的比例在容器里混合静置，经过60-90分钟，将容器放在60℃的水浴锅中加热并搅拌，即可化开。