粳米和籼米哪个适合蒸米饭（煮饭用籼米还是粳米）

2024-02-24 12:32:12次浏览条评论

籼米适合煮饭。粳米与籼米是我国最常见、食用最普遍的两种米。因为两种大米的糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味都有差别，所以食用方法也各有不同。粳米胶稠度高，适合煮粥，做成稀饭；籼米直链淀粉和蛋白质含量...，以下是对"粳米和籼米哪个适合蒸米饭"的详细解答!

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籼米适合煮饭。

粳米与籼米是我国最常见、食用最普遍的两种米。因为两种大米的糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味都有差别，所以食用方法也各有不同。粳米胶稠度高，适合煮粥，做成稀饭；籼米直链淀粉和蛋白质含量高，蒸米饭就显得松软可口。

此外，粳米有一定的降压降脂作用，而籼米则有温胃助阳的作用。人们在食用时可以根据自己的口味和体质选择。无论哪种米，加热时间都不要过长，否则维生素会大量流失。

粳米适合做米饭。

蒸大米饭时，主要看大家的口感喜好，如果喜欢吃软糯口感的米饭，那就用粳米，如果喜欢吃颗粒分明的米饭，那就用籼米，不过用不同的米蒸大米饭，米水比例也有一定差异。粳米米粒中的淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，它们的比例不同，会直接影响到大米的蒸煮口感。

粳米中含有的直链淀粉较少，支链淀粉较多，米质胀性较小，因此蒸煮出的米饭口感会更软，米粒之间的黏性也会更强。粳米属于粳型非糯性稻米，主要产于我国北方地区和黄河流域，比较耐寒。粳米的米粒形状为短圆形，看上去又宽又厚，韧性较足，不容易折断。

挑选大米方法

好的大米具有三个特点，一是富有光泽、糖屑少、无虫害和杂物、无粘连或结块，二是米粒整齐饱满，大小均匀碎米少，三是腹白很少或基本没有。如果发现有的米粒外观过白、过于鲜亮、光滑，有可能是矿物油上光的。

米粒若呈淡绿色，有可能是以人工色素染色的，用以冒充绿色大米，使人受骗上当。鉴别大米的办法是将少许大米倒入玻璃杯中，注入60℃的热水，盖上杯盖经5分钟后，启盖闻有无异味，如见油腻感，有农药味、矿物油味、霉味等，表明米已被严重污染，不可食用。

粳米又称大米，硬米，稻米。为禾本科植物稻的种仁。

籼米又称南米，机米。为禾本科植物籼稻的种仁。

南方人习惯吃籼米，北方人偏爱粳米。

籼米的营养价值和食疗功效与粳米相似，不过米粒较为细长，适合蒸饭，出饭率高，易饱但吃口较差。粳米适合煮粥，有补脾、和胃、滋养的功效。

大米以“肥瘦”而分为两种：粳米与籼米。

粳米由“粳型非糯性稻谷”制成，米粒一般呈椭圆形，人称“肥仔米”，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等。根据粳稻的收获季节分为“早粳米”和“晚粳米”两种。

籼米由“籼型非糯性稻谷”制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等。根据籼稻的收获季节，分为“早籼米”和“晚籼米”两种。