做香肠用前腿肉还是后腿肉好（灌香肠用哪个部位的肉）
灌香肠用后腿肉更香。 后腿的瘦肉多，后腿纯瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的一倍。肉质纤维粗，口感上较硬。用后腿肉做的灌香肠，比眉毛肉、里脊肉硬一些，这样灌出来的肉紧，不容易化渣。 自制香肠可...，以下是对"做香肠用前腿肉还是后腿肉好"的详细解答!
文章目录
- 1、灌香肠用哪个部位的肉
- 2、香肠用前腿肉还是后腿肉
- 3、做香肠用什么肉好
灌香肠用哪个部位的肉
灌香肠用后腿肉更香。
后腿的瘦肉多，后腿纯瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的一倍。肉质纤维粗，口感上较硬。用后腿肉做的灌香肠，比眉毛肉、里脊肉硬一些，这样灌出来的肉紧，不容易化渣。
自制香肠可以放在冰箱冷冻室里保存，一般保存时间很长，但自制香肠不宜使用保鲜膜包装保存，因为保鲜膜中的材料所含的化学成分与香肠在一起很容易挥发，容易溶解到食物中，因此存放自制香肠应先把香肠存放在环保安全的保鲜盒中。然后再放到冷冻层，这样保存效果更好。
香肠用前腿肉还是后腿肉
用前腿肉，以下是自制香肠的方法。
主料：猪前腿肉6000g
辅料：生姜150g、香葱100g、白砂糖150g、精盐120g、胡椒粉10g、十三香15g、生抽50g、老抽20g、二锅头200g、肠衣10米
步骤：
1.肉洗后要沥干水份，切片。
2.姜葱洗好。姜切片，葱切段后，加入料理机打成泥。
3.备好胡椒粉，这是自家磨的。
4.加入盐，糖，姜葱泥。
5.加入二锅头白酒。
6.加入胡椒粉和十三香。
7.加入生抽，老抽。
8.拌匀，腌制半小时或更长时间。
9.准备好肠衣。
10.肠衣套入灌肠机中。
11.灌好的香肠，挂起风干。
12.晒约半个月即可。喜欢干香一些就多吹数日。
13.晒好的香肠可炒可蒸。
做香肠用什么肉好
1、做灌肠用前肩（前肘）、后肩、夹子肉以及肘部的猪肉。
2、一般最适合灌香肠的猪肉是五花肉，其肥瘦的比例大约是八比二，这样做出来的香肠口感更好。没有挑选到适合的肉，可采取猪瘦肉7斤，肥肉3斤的比例来灌香肠。
3、夹子肉是猪前腿与猪身相连的部位。前腿肉比较肥，纯瘦肉的平均重量大约2.4公斤左右，在口感上要比后腿肉更嫩一些，待烘干煮熟后，香肠吃起来会更加柔和。而后腿肉瘦肉比较多，是前腿肉重量的一倍，其肉质纤维粗，口感较硬。