严姐包子技术配方（包子做法与配方是什么）

主料：面粉500g、猪肉350g 辅料：油适量、盐适量、酵母5g、温水250g、高汤适量、香油适量、生姜1块、大蒜3瓣、大葱150g、鸡蛋1个、生抽适量 1、温水里加入酵母，静置5分钟。 2、将酵母水...，以下是对"严姐包子技术配方"的详细解答!

文章目录

• 1、包子做法与配方是什么
• 2、包子面的配方
• 3、专业做包子的发面技术的配方是什么
• 4、做包子发面技巧和配方是什么

包子做法与配方是什么

主料：面粉500g、猪肉350g

辅料：油适量、盐适量、酵母5g、温水250g、高汤适量、香油适量、生姜1块、大蒜3瓣、大葱150g、鸡蛋1个、生抽适量

1、温水里加入酵母，静置5分钟。

2、将酵母水少许少许加入面粉里，一边用筷子搅拌。

3、揉成光滑的面团。

4、发酵至原来的两倍大。

5、在发酵的过程中，准备包子馅料，将猪肉剁成末。

6、大葱切碎。

7、姜蒜切剁碎。

8、将大葱末、姜蒜末放入肉末里，打入一个鸡蛋，加入适量盐、香油、生抽、花生油，搅拌，然后少许少许加入高汤，顺着一个方向搅拌，最后加入香油，顺着一个方向搅拌，做好的馅料包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

9、发酵好的面团拿出排气，揉匀，然后切成大小合适的剂子。

10、擀成圆片。

11、包入馅料。

12、转动着手捏褶子，将包子包好。

13、放入刷了一层油的蒸格里，醒一个小时，然后冷水蒸，水开后蒸25分钟，关火后焖5分钟再开锅。

14、包子出锅了。

包子面的配方

包子面的制作步骤：1 、高筋粉面粉500克，冬天温水275-300克（水温25°----30°），夏天凉水250-275克，不同季节、室温、面粉吃水性加不同数量的水（夏天酵母5克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打3克、糖5克）（冬天酵母10克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打5克、糖8克）

2、将小苏打、内酯放入面粉中，酵母用水溶化，然后搅拌融化，然后倒入面粉中。

3、和面至成团，没有面疙瘩，关机，取出面团。

专业做包子的发面技术的配方是什么

准备材料：

主料：面粉适量、糖适量、牛奶适量、酵母适量、无铝泡打粉适量。

调料：咸蛋黄（馅心））4个、黄油（馅心）4克、牛奶（馅心）22克、炼乳（馅心）15克、白糖（馅心）25克、玉米淀粉（馅心）2克。

具体做法步骤如下：

一、咸蛋黄表面撒少许白酒，放冷水入锅蒸10分钟至熟。

二、趁热将蛋黄碾成碎蓉。

三、小碗加入白糖、黄油、牛奶、炼乳，隔热水加热至白糖、黄油融化搅匀。

四、加入蛋黄蓉搅匀。

五、加入玉米淀粉、奶粉混合均匀。

六、成糊状后加盖保鲜膜入冰箱冷冻一小时变硬，然后取出分成10小球。

七、面粉加入白糖、牛奶、酵母、无铝泡打粉入面包机合成光滑的面团。

八、入温暖湿润出发酵至两倍大。

九、发好的面团取出排气揉匀成长条，分成10个剂子。

十、压扁用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。

十一、包入一个馅心。

十二、将包子慢慢合拢。

十三、收口朝下整形，二次发酵至1倍大。

十四、蒸笼铺油纸或是屉布，冷水入锅放入包子，烧开水后改中小火，蒸10分钟关火，焖3分钟开盖取出即可。

做包子发面技巧和配方是什么

做包 子的发面的技巧和方法步骤如下：

食材准备：3克酵母粉，10克白糖，一勺猪油，适量的白醋，300克面粉，最后再准备适量的35度的温水。

准备完这些工具和材料之后，就开始这个小窍门的操作吧：

做法步骤：

先把准备好的两个碗取出来分别倒入35度的温水，倒入温水之后向其中一个碗中加入准备好的三克酵母粉，然后再加入10克白糖，将它们充分搅拌均匀。温水能够充分激发酵母的活性，加入白糖可以充分促进酵母发酵。

加入酵母粉和白糖之后再向里面加入一勺猪油，然后用筷子将它们充分搅拌一下，一直搅拌到猪油化开。这个时候肯定也有一些朋友又会问，为什么要加入猪油呢？因为加入猪油之后可以使蒸出来的包 子暄软香甜。

再将另一个碗取出来，向另一个碗中倒入适量的白醋，倒入白醋能够使面团产生气泡，倒入白醋之后将它们搅拌均匀就可以了。把准备好的300克面粉放到一个大碗中，倒入酵母水和面，一边倒一边搅拌，将它们搅拌成絮状，温水可以把酵母粉化开，这样和面之后非常均匀。

加入酵母水并搅拌均匀之后再把白醋温水也倒进去，然后将面粉搅拌成絮状揉成面团，把揉好的面团就放在这个和面的碗中。在揉面团的时候要多揉上一会，这样会使蒸出来的包 子更加暄软。揉好之后裹上保鲜膜，放到有阳光的地方10分钟。10分钟的时间到了之后就可以将保鲜膜打开了，再看一下面团就已经完全饧发好了。