自贡仔姜鲜椒兔正宗做法（正宗自贡仔姜兔的做法）
自贡仔姜兔的做法 用料 兔子 半只 仔姜 8块 青椒 8根 小米椒 6个 葱/蒜 两根/4瓣 豆瓣酱 2勺 鸡蛋 一个 八角和山奈 两个 香叶 两三片 芹菜或者香菜 少许 丝瓜 两根 做法步骤 将兔肉...，以下是对"自贡仔姜鲜椒兔正宗做法"的详细解答!
文章目录
- 1、正宗自贡仔姜兔的做法
- 2、仔姜鲜锅兔怎么做
- 3、仔姜兔的正宗做法窍门
- 4、仔姜兔怎么做法
正宗自贡仔姜兔的做法
自贡仔姜兔的做法
用料
兔子 半只
仔姜 8块
青椒 8根
小米椒 6个
葱/蒜 两根/4瓣
豆瓣酱 2勺
鸡蛋 一个
八角和山奈 两个
香叶 两三片
芹菜或者香菜 少许
丝瓜 两根
做法步骤
将兔肉洗净切丁，打一个鸡蛋，加入料酒，生抽，胡椒粉，盐，淀粉拌匀腌制一会儿。
在腌制兔肉时，将所需食材切好备用。姜切丝，青椒红椒切段，大蒜拍好，葱和芹菜切段，丝瓜切大块滚刀。
锅里热油，将腌制好的兔肉下锅翻炒至发白后沥油捞出。将丝瓜也下锅稍微翻炒捞出待用。
锅里热油，加入豆瓣酱炒出红油，再加入葱蒜，花椒，八角山奈，香叶，仔姜，小米辣和2/3的青椒一起翻炒，炒香后加入水（以能莫过兔肉为量）烧开。
水开后加入兔肉，丝瓜和剩下的青椒，煮2分钟后加入适量盐，糖进行调味后出锅，摆上芹菜或香菜就可以上桌开动了
小贴士
兔肉不可煮太久，否则就老了。青椒分两次加入，是为了保证仔姜兔的清香味。一定一定要加丝瓜，好吃的不要不要的，我每次做这道菜，吃的最快的都是丝瓜。
仔姜鲜锅兔怎么做
用料：兔肉1只、小米椒10个、郫县豆瓣3勺、泡椒2个、花椒30粒、青椒半斤、仔姜150g、淀粉适量、泡姜1个、藤椒1两、蒜5瓣、八角1个、山奈1块、白蔻3粒、干海椒5个、鸡蛋1个、料酒适量、白醋少许、盐适量、糖少许、食用油适量、老姜1块
1、将青椒、红辣椒切粒，仔姜、泡姜切片，老姜一部分切片，一部分切末，蒜切瓣，小葱白切长段，葱青切葱花，泡椒切粒，干海椒剪成小段，新鲜藤椒洗去灰尘。
2、兔肉切成大拇指大小的肉丁，洗净沥干水份。放入3勺料酒、几滴白醋、5勺淀粉（喝汤的瓷勺）、1勺盐、葱段、姜片、蛋液，拌匀，多搅匀下，放置腌制1小时左右。
3、热锅油旺，关火等2分钟，等油温下降后开小火，将兔肉分量分次下锅过油，兔肉下锅后将肉迅速滑散。
4、兔肉过油变白即刻沥油捞出备用。
5、将过完兔肉的油烧热，改小火，依次放入泡姜泡椒、老姜蒜瓣、花椒八角山奈白蔻，藤椒炒香，每种材料间隔一点时间，大概10秒左右，留出时间将香味炒出来，再加入豆瓣酱炒出红油，炒制2分钟，加入一部份小米辣粒一部份仔姜片，再炒香。
6、加入大量开水，可以淹过兔肉的水量，如果没加够不要紧，下了兔肉可以添加。放入干辣椒段，将底料小火熬制几分钟。
7、放入之前过过油的兔肉，中火煮2分钟。
8、加入剩下的仔姜片，添加白醋几滴、糖少许、盐适量调味，1分钟后加小米辣。
9、过1分钟加入青椒粒、藤椒。
10、再过2分钟（从放入兔肉总共7分钟），起锅，将葱花撒在上面即完成制作。
仔姜兔的正宗做法窍门
下面我介绍一下我的仔姜兔的做法及要注意的地方，请追求正宗口味的朋友自行忽略。
食材明细：
兔肉、生姜、青辣椒、料酒、胡椒粉、盐、味精、淀粉、鸡精、藤椒油、青花椒、小米辣
制作方法：
1、先把兔肉简单的处理一下，切块要小一些，便于腌制入味。切好的兔肉要反复清洗几次，直到没有血水流出。然后稍微腌制一下，加入半碗有葱姜水的料酒、1勺白胡椒粉和1勺盐，拌匀一下。然后再加入用水化开的红薯淀粉，腌制20分钟。
2、仔姜切成细条，青辣椒切细丝，由于我比较喜欢吃姜，仔姜切的多了一点。这时也准备一些青花椒和小米辣备用。
3、腌好的兔肉先滑下油，大概1分钟就行，肉变白就可以捞出。兔肉滑油会更香，如果嫌油腻的焯水也可以。锅内再留底油，把青花椒和小米辣爆香一下，喜欢泡椒的此时下入泡椒翻炒，再下入兔肉炒至八成熟。
4、下入高汤，没有的用开水替代，没过兔肉即可，烧开后调味：1勺盐、少许鸡精、1勺胡椒粉和藤椒油。
5、把仔姜和青辣椒下入锅中继续翻炒断生，大火收一下汁即可出锅。在出锅前还可以勾一个薄芡，这样口味会更加滑嫩。
6、出锅装盘，闻起来就很香，味道非常好。
温馨提醒：
1.兔肉必须是新鲜的，切块一点要小一些才入味；
2.个人感觉兔肉的味道很重，必须要提前腌制一下，否则做出来味道很奇怪；
3.兔肉过油的时间可以长一点，这样仔姜就可以提前炒，最后下入兔肉，焖煮几分钟即可。
仔姜兔怎么做法
仔姜兔做法
兔腿去骨切成小块加盐、白酒、姜葱水和湿淀粉抓匀放置15-30分钟；
三种辣椒都切成小圈，姜切丝，葱切小段；
锅中放混合油（菜油和猪油），油热后下兔肉滑熟备用；
在油锅里先下花椒、再下泡椒、葱蒜炒香后下姜丝、青椒圈和小米辣，倒入滑好的兔肉翻炒；
加入蒸鱼豉油和蚝油，盐，味精继续翻炒入味；
淋入少许湿淀粉勾芡出锅。
食材：
兔腿 5只
仔姜 30g
青尖椒 15个
小米辣 5个
泡辣椒 8个
大蒜 3个整蒜
大葱 10g
新鲜青花椒 两把
蚝油 适量
蒸鱼豉油 适量
味精 适量
盐 适量
白酒 适量