火锅沙茶酱的做法

材料

虾米20g，扁鱼40g，花生粉3匙，蒜头20g，红葱头20g，油200cc

调味料

辣椒粉1匙，五香粉1匙，咖哩粉1/4匙，椰粉1/4匙，巴西利叶末1匙，月桂叶末2片

做法

1、扁鱼先入烤箱烤过（烤至稍微弯曲、颜色呈现金黄即可），扁鱼、虾米、肉桂叶用调理机打碎备用。

2、蒜头、红葱头用调理机打碎，备用。

3、熟花生去膜，用调理机打碎备用。

4、巴西利叶洗净晾干，切碎，用干锅略炒，备用。

5、锅中倒入油，小火将蒜头及红葱头碎炒至金黄后捞起。

6、用炒过蒜头及红葱头的油续加入扁鱼、虾米续炒，再加入花生粉及所有调味料（辣椒粉1匙，五香粉1匙，咖哩粉1/4匙，椰粉1/4匙，巴西利叶末1匙，月桂叶末2片），小火炒出香味。

7、最后加入炒好的蒜头、红葱头酥、巴西利叶即可。

火锅沙茶酱的做法

原料：花生仁1000克，比目鱼干175克，虾米150克，芝麻酱160克，大蒜头175克，香葱、辣椒粉各75，芥末粉、五香粉各30克，沙姜粉、香菜籽各15克，香木草2根，白砂糖300克，植物油800克，精盐30克。

制作方法：

1、花生仁放进容器中，加沸水泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用七成热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。

2、开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

3、另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。

火锅沙茶酱的做法

沙茶酱的制作方法

1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱。

2、取铁锅一只，倒入花生油2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱

语音朗读：