二刀肉在超市叫什么（二刀肉是哪个部位）

2024-02-12 15:30:25次浏览条评论

二刀肉在超市叫猪后臀，这块肉是屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为这块肉是第二刀切下来的，所以也被称之为二刀肉，二刀肉有肥有瘦，肥瘦搭配，吃起来口感也非常不错。猪肉是日常生活中经常会见到...，以下是对"二刀肉在超市叫什么"的详细解答!

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二刀肉在超市叫猪后臀，这块肉是屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为这块肉是第二刀切下来的，所以也被称之为二刀肉，二刀肉有肥有瘦，肥瘦搭配，吃起来口感也非常不错。

猪肉是日常生活中经常会见到的一种食物，在挑选猪肉的时候要找质地紧密且富有弹性的，用手指按压之后，很快就会复位，这种弹性在手感上表现为按压豆腐一般。

猪肉在冰箱内放置时间长了以后，弹性会小很多，变质的猪肉则是完全失去了弹性，如果用手指按压过猛，有可能会将肉按烂。

新鲜的猪肉色泽是红色的，肉质看起来很鲜嫩，脂肪为白色切富有弹性。新鲜的猪肉外表有一层灰色的膜，这层膜不粘手，有一定的光泽。

正常的猪肉肌肉有光，用手晃动，有一定的传感性，注水的猪肉，会让肉质失去弹性，甚至是没有震动或者是传感，用手拿起来的时候，不会带动肉晃动，肉质也没有光泽。

猪肉用到切，肉质鲜嫩，比较整齐，如果是注水的猪肉，切出来，会有水留出来，还有一定的潮湿感。

二刀肉是切掉猪尾巴那圈肉，靠近后腿的那块肉。

因为它是第二刀，就称为二刀肉。超市里更喜欢叫它为前后腿肉，这块猪肉的特点是有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，是烹制川菜回锅肉的首选原料，每头成年猪仅有8斤左右二刀肉。

二刀肉是川贵滇等地区对猪坐臀肉的民间俗称，这个名字来源于民间屠夫杀猪割肉的固定习惯。是从其开刀方法引申出来的割肉方式。

二刀肉和五花肉吃起来都是比较不会油腻的猪肉，五花肉中的肥肉遇热融化，瘦肉质嫩，适合做各种菜。但是二刀肉肥而不腻嘴，瘦而不塞牙，是回锅肉和制作腊肉的首选。

二刀肉煮熟后肥瘦紧密相连不易脱层，所以也是烹制蒜泥白肉的首选原料，切成薄片放在盘子里既好吃又好看。

肉的烹饪方法：

淀粉法，将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒法，将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法，在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

食油法，炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。盐水法，用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

芥末法，煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。苏打法，将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。除了有好的方法可以将肉烹调得更嫩，其实肉本来的新鲜和安全度是很重要的。

白条猪一般指的是白条猪肉，即仅去除内脏、头部、脚部等部位后没有经过其它任何加工的猪肉。白条猪肉一般都会沿着猪的背部的龙骨进行劈半处理，因此一般也被称为“半片白条”1，看猪肉的外观

新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。

猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。

2，闻猪肉的气味

拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。

3，手指触摸猪肉

用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。

几种非新鲜猪肉的判断方法

1，识别灌水猪肉的方法

把卫生纸或卷烟纸紧贴在猪肉的表面，等纸张全部浸透后取下，然后点上火。如果那张纸烧尽，证明猪肉没有灌水；如果烧不干净，燃烧时还发出“啪啪”声，就证明灌水了。这个原理很简单，肉里面含有油脂并且是可以燃烧的，如果含水了不可以。

2，识别s猪肉的方法

死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉，这种猪肉一般不能食用。死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹，颜色发暗，肥肉呈黄色或者红色，肌肉无光泽，用手指用力按压，凹部不能立即恢复仅供参考

回锅肉用二刀肉最好。

大家都知道猪一天到晚没事都在摇它的尾巴，包括进食的时候，所以这部分的肉由于运动原因称为“活肉”。一头成年猪，二刀肉大概就有4公斤左右，如果对美食要求严格，想要吃到正宗回锅肉，就要赶早到市场上买，如果去晚了，肯定就买不到了。

在四川，二刀肉也叫“坐墩肉”。屠夫杀猪，都是从尾巴开始处理，第一刀是处理猪尾巴部分的肉（此处肥肉较多）。第二刀是处理靠后腿部位的肉（瘦肉较多），二刀为肥四瘦六，所以二刀肉做回锅肉、蒜泥白肉都是最合适的。它色泽红润，肥而不腻！

回锅肉的烹饪技巧

1、精选肉：做回锅肉是要选择带皮的猪肉，而且是那种肥瘦都有的猪臀肉，这种肉肥瘦均匀而且容易定型，这样在炒制回锅肉时会比较好吃和好看。

2、拿准火候：不管是哪种美食的做法，对于火候的把握一直都是重中之重，想要做好回锅肉应该，中火翻炒肉片，然后加入豆瓣酱快速混炒，等到肉片成色出来就要加入些许食盐，继续炒到猪肉卷起来之后，加好其他调味即可。

3、切肉有技巧：定型回锅肉的肉片，学会切肉片也是很重要的。等肉冷却的时候再切，这样切出来的肉片是比较容易不散，层次分明，非常适合来做回锅肉的主料。