麻球的做法和配方（白糖麻球的做法和配方）

2024-02-12 15:29:08次浏览条评论

麻球制作过程与配方：在糯米粉中倒入糖水揉面，搓成长条，揪成剂子。揉成圆团后捏成中间厚四周薄的圆饼，放入红豆馅，收口再把糯米团揉圆，沾上芝麻。油锅三成热后放入麻球，全程小火炸，炸到麻球浮起来，麻球颜色金...，以下是对"麻球的做法和配方"的详细解答!

文章目录

麻球制作过程与配方：在糯米粉中倒入糖水揉面，搓成长条，揪成剂子。揉成圆团后捏成中间厚四周薄的圆饼，放入红豆馅，收口再把糯米团揉圆，沾上芝麻。油锅三成热后放入麻球，全程小火炸，炸到麻球浮起来，麻球颜色金黄体积不再变大，关火滤油捞出即可。

详细版配方及做法：

水磨粉750克，赤豆100克，白糖250克，白芝麻200克(约耗150克) ，花生油1500克(约耗150克)。

1.先将赤豆、白糖(100克)制成豆沙馅心。

2.将水粉放入盛具内，加白糖(150克)拌匀擦透，静置(热天热3小时，冷天需12小时)至粉团发烂即可。

3.分次摘取粉团，稍加揉捏后将粉团搓圆，用大拇指在中间掀捏成碗形，包入豆沙，捏拢收口，滚上芝麻，即成麻球生坯。

4.取清洁锅，放入花生油，用中火烧至七八成热时，放入生坯，并用漏勺沿锅边搅拌，以防粘底。待麻球浮上时，用漏勺沿锅边逐只掀压，使外形发足，体积倍增。再用漏勺不断搅翻，使其受热均匀，待外壳发硬时，捞出沥油即成。

　　1、配方：糯米粉500克、水320克、红豆沙200克、白糖200克、芝麻球专用膨松剂10-15克。

　　2、将白糖溶于40度左右的温水搅拌溶解。

　　3、加入剑石牌芝麻球专用泡打粉膨松剂搅拌均匀。

　　4、立即加入糯米粉和面至面团光滑即可。

　　5、把面团拉长分成45克左右的剂子，包入10克左右的红豆沙。

　　6、外表沾湿后裹上白芝麻搓圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。

　　7、将醒发好的芝麻球搓圆放入140度的油锅中，待芝麻球自然浮起后用锅勺不停揉搓，轻压。

　　8、定型后，升温至180度炸至金黄即可出锅。麻球出锅后，冷却前建议不要堆叠，防止塌陷。

正宗麻球做法和配方如下：

食材：糯米粉600g、红薯泥400g、芝麻160g、糕粉40g、糖60g、油60g、白芝麻适量。

1、首先煮红薯，我是将整个红薯放入稀饭锅里煮的，这样节省了单独蒸煮红薯的过程。

2、将煮软烂的红薯捞出按压成泥。

3、趁热放入糯米粉和成软面团，注意在稀饭锅里煮的红薯，因此水分较大，无需加水。

4、将和好的面团分成若干小份，取一份搓成团，按个窝包入白芝麻馅料，搓圆粘上白芝麻。

5、锅中倒半锅油，油温热，下麻团，保持中小火，中间要不断的翻一翻。当麻团慢慢地漂浮起来，要压一压，这样可形成中空，炸成金黄色出锅。

用料

糯米粉 300g

白糖 90g

芝麻适量

水 200克左右

空心麻球的做法

糯米加糖和成面团，搓成小圆子滚上白芝麻

放进冷油中小火炸，用铲子慢慢动，等到麻球有点浮上来了用漏勺轻轻的压，这样会慢变大，炸到金黄就可

好看又好吃