卤牛肉必放的四种香料（卤牛肉必放的四种香料是什么）

2024-02-01 10:13:23次浏览条评论

卤牛肉必备的调味料有酱油、冰糖和生抽，这三种是着色使用的重要调料;其次是八角、桂皮、香叶、丁香、豆蔻这类的香料，香料的种类还有很多，还可以放一些小茴香、砂仁、草果、干草、白芷、山奈等等。卤牛肉还需要...，以下是对"卤牛肉必放的四种香料"的详细解答!

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卤牛肉必备的调味料有酱油、冰糖和生抽，这三种是着色使用的重要调料;其次是八角、桂皮、香叶、丁香、豆蔻这类的香料，香料的种类还有很多，还可以放一些小茴香、砂仁、草果、干草、白芷、山奈等等。

卤牛肉还需要去腥味，加入料酒和老姜是去腥增鲜的调料，最后加入甜面酱、盐、干辣椒作为增味调料。卤牛肉首先将牛肉放入水中浸泡4-6个小时，中间要多还几次水，牛肉中很多血水需要泡出来。牛肉切成块，放入凉水锅中焯水，锅开后煮3-5分钟倒掉血水，用热水冲洗掉牛肉上的血沫。

吃卤牛肉注意事项

牛肉属于高蛋白食品，患有肾炎的人群不适合食用，这样会加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。所以如果自己患有肾炎的话，那么一定要避免吃牛肉！

再好的食物也不可以过量的食用牛肉也不例外。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

卤牛肉必放的四种香料是草果、良姜、白芷、陈皮。

1、草果

草果性温味辛，最主要的作用是去除腥膻味，同时能使食材风味更佳，有增香去异的作用。草果是制作卤水和卤肉的重要香料之一，同时还可以用来炖牛肉、炖鱼等，能使肉食的香味更清香醇厚。另外草果药食两用，1000g卤肉中草果的基本用量为2克。

2、良姜

良姜又叫高良姜，气味芳香，性温而味辛，最主要的作用是去腥去膻，同时有略微的提鲜和增香的作用，常常用于卤水和卤肉，日常炖肉也可用到良姜，1000g卤肉中良姜的基本用量为3克。

3、白芷

白芷味香性温，主要的作用是去腥增香，炖鸡、鸭、鱼、羊经常用到白芷，去腥的同时能使食材味道更鲜，卤肉中使用白芷还有增香作用，白芷与白豆蔻、丁香搭配使用，有增香去异，丰富香味层次的作用。

4、陈皮

陈皮气味芳香浓郁，炖煮后有略微苦味和药香味，卤肉和炖牛羊肉都可用到陈皮，有很好的去除腥膻味的作用，并且能增香解腻，使肉食风味更佳。陈皮味大而后味略苦，用量需谨慎，1000g卤肉中用1g陈皮即可。

卤牛肉注意事项：

1、焯水时注意冷水下锅，将腱子牛肉清洗干净后，需要放在清水中浸泡两个小时左右。这样就可以将牛肉当中的血水和杂质浸泡出来，而且还可以达到去腥的功效。因为腱子肉非常容易熟，所以说浸泡好之后我们再进行焯水。

2、把握火候，牛肉卤好后，不要马上拿出来，需要先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火。而且牛肉卤好以后，不要马上拿出来，继续等牛肉泡在卤水里，浸至卤汤稍凉了再取出牛肉，等它充分吸收卤汁的水分，这样卤出来的牛肉才更加入味。

烹饪牛肉放的香料有香叶、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒，桂皮、八角，十三香和山奈等。

1、香叶。

香叶就是月桂树的叶子，它的香气非常强，是炖牛肉的最佳首选。

2、豆蔻。

豆蔻的香气显的特别一些，是炖牛肉时不可缺少的香料。

3、草果。

草果为椭圆形，香气充足，烹饪之前，要用火简单炒一下。

4、小茴香。

小茴香，它的香味可以长时间留在牛肉上，炖牛肉时可以适当放一些。

5、黑胡椒。

黑胡椒（学名：Piper nigrum），是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一。

6、桂皮。

在煮牛肉的时候加入桂皮，可以去除掉牛肉里的腥味，并且可以增添牛肉的香气。

7、十三香。

十三香这个调料因为融合了很多种香料的味道，所以在煮牛肉的时候也可以加，同样能起到去除腥味，增加香味的作用。

8、山奈。

山奈俗称沙姜，与牛肉的气味非常吻合，非常适合卤牛肉，在卤水中有解腻、增香、和味的作用。山奈有干湿之分，干湿程度不同对卤水影响也不同。